奥斯曼帝国占领居士坦丁堡后，将其改名为伊斯坦布尔，意为“伊斯兰教的城市”，并做为自己的国都。

奥斯曼土耳其人，就把那个伊斯兰教国家，包括当时的伊朗、埃及控制下来。后来完全控制了香料的生意。

16世纪上半叶，奥斯曼帝国达到极盛，它先后侵入伊朗，占领埃及、叙利亚、巴勒斯坦，攻陷当时属于匈牙利的贝尔格莱德和布达，兵临维也纳，成为历史上又一个地跨亚、非、欧的大帝国。

在这一阶段，土耳其人从埃及人那里不仅掠夺了大量的香料，同时将整个香料生意都夺取了过来，这也就是这座有着400多年历史的香料市场又叫埃及市场的原因。

托普契决定将单纯的香料买卖改为原材料加工之后再卖给欧洲来的采购商。不久，他开起了第一个加工厂，这在当时整个香料市场都是不多见的。

现在托普契位于伊斯坦布尔郊外100多公里的加工厂占地7400平方米，有30个人员，这样的规模在整个土耳其香料界也是一流的。

1453年，东罗马帝国首府君士坦丁堡被奥斯曼土耳其人攻陷的时候，欧洲人从此不能再向他们的前辈那样从埃及人那里获取香料，而土耳其人横亘在印度洋和地中海之间，与善于经营的阿拉伯人不同，土耳其人完全阻断了香料贸易。欧洲人必须找到一条新的贸易路线，直接从香料群岛那里获得香料的资源。

从这时起，西方世界开始了长达一个世纪的航海探索，这其中哥伦布把美洲错误的当成香料产地印度，6年之后达·伽马首次绕过好望角驶向印度洋，而麦哲伦则在环球航行途中丧掉了性命。

直到1522年，麦哲伦的船队终于从东方满载瓷器、黄金和香料回到了出发地西班牙，完成了人类历史上首次环球航行至此，世界的轮廓基本已经被勾划出来。而最初撬动人类发现世界的，其实正是这些今天再平常不过的香料。

就在麦哲伦船队首次完成环球航行后的一个多世纪里，土耳其仍旧继续控制着绝大多数的香料生意。

但是历史的车轮毕竟是不可挽回的，17世纪，虽然在土耳其境内仍旧有骆驼队按照以往的路线运送香料，但是，香料已经渐渐失去了它昔日的光辉。而在欧洲大踏步的迈向现代化的过程中，奥斯曼土耳其逐渐沦为半殖民地半封建的国家。

1922年，凯末尔在整个国家实行改革，土耳其共和国成立，从此，这个伊斯兰国家开始了全面向欧洲学习的过程。凯末尔将文字由阿拉伯字母改为拉丁字母，妇女禁止带面纱，政教分离，禁止一夫多妻，土耳其逐渐成为世界上最为先进和西方化的伊斯兰教国家。

此时尽管香料不再有以往诱人的魅力，但它作为土耳其人的传统经营项目，一直延续到今天。

香料只能做为调味而卖，其他作用的卖植物是官方禁止的，抓药的人不能跟客户说，这个植物可以治病，这是被禁止的。85年的共和时代一直是这样。

伊斯坦布尔现在有一些年轻人不太了解那个香料，打个比方就是他知道用香料怎么治他的，比如说他头疼他喝一点柠檬或者一点香料，他就头疼就没有了，但是年轻人都是去买那个药。

他们管它叫作老太太，就是不太可靠的，不太科学的叫老太太，他说很多人就是把那个香料当成那个就是没有用的，不科学的。当然他的看法不一样。

土耳其西方化的过程中，对香料也有了新的界定，那就是原来土耳其人治病时所依赖的香料逐渐被西药取代，药用香料退出了香料市场。那么，今天在伊斯坦布尔，药用香料是否就彻底在人们的生活中销声匿迹了呢？

我们听说伊斯坦布尔有一家植物研究所，专门研究香料的药用价值，我们走访了这里。

这种植物药和跟那种化学西药有什么更多的区别呢？

20世纪开始，西药开始被土耳其人接受，西药的每一个化学成分能够称量，能做统计，所以这种医学方式，到现在还是被土耳其人广泛使用，但是最近这些年，因为西药的副作用渐渐被关注，人们发现医学植物则副作用较小，于是医学植物开始重新受到重视。

在这家药用植物研究所里，培育着上百种的草药，研究人员正试图通过科学的方法证实草药的药用价值，恢复草药在香料中原有的地位。

今天，香料不再像古代那样，是一种奢华生活、权力财富的象征，人们也再不会为香料去发动战争。但是土耳其人仍旧热爱着香料，香料已经融入了土耳其人的生活，更融入了他们的血液之中。