究竟是什么原因，使得这些我们在餐桌上触手可及的香料，曾经如此诱人呢？

要知道在冰箱发明之前，食物的保存是最让人头疼的问题，西方人的饮食以肉类为主，但刚刚宰杀的牲畜如果不马上吃掉，就会变质。我们很难想象，在相当长的一段时间里，古代的欧洲人所食用的肉类很多时候都是不新鲜的。

直到有一天，有人把胡椒和肉桂放进了肉里，这不仅能让保质期大大延长，而且它们散发出的美妙味道，让人胃口大开。

欧洲人的舌头一旦沾上了香料，他们的大脑中就对这种味道产生了深刻的记忆，但糟糕的是，他们却不知道从哪里得到这些给食物施魔法的精灵。

印度古里，胡椒的原产地。胡椒是一种藤生植物，当胡椒还是绿色时，人们把它采摘下来，晒干，就是黑胡椒，如果等胡椒变成红色再采摘，晒干后就是白胡椒。

这是中世纪的欧洲人绘制的收获胡椒的场景，在他们的脑海中，胡椒就像樱桃一样，是生长在树上的。

欧洲人强烈的渴望着这种诱人的调味品，但是埃及人却严格保守着香料产地的秘密。

就这样，在漫长的中世纪里，印度尼西亚的香料，被当地人采集运往市场后，先被阿拉伯人买下，用独木舟运到马六甲，沿印度海岸运到霍尔木兹或亚丁，再由埃及的骆驼队穿越沙漠，运到尼罗河口，威尼斯商人等候在这里，用商船将香料运过地中海，在最后到达顾客手里的时候，这些香料至少经过一打以上贪婪的双手。

托普契在大学学的是机械工程，毕业后他先在海军服了三年兵役，之后成为了一名工程师。

托普契告诉我们，当时，土耳其正在全面向欧洲学习现代化的科学技术，因此工程师是个很有前途的职业，而经营香料则被人看作落伍，甚至没有地位。

当托普契的工程师生涯开始还不到八个月，父亲的香料店也已经具备了一定规模，急缺人手。虽然不太情愿，托普契最终还是决定先放下自己热爱的工程师职业，和父亲拜热穆鲁一起经营上了香料生意。

托普契的朋友哈里斯?叶尼皮纳尔对香料的历史很有研究，他为我们回答了香料市场又叫埃及市场的原因。

早先，在奥斯曼土耳其时代，这里卖的香料是来自埃及人的，阿拉伯人将香料转给埃及人，但是通过战争，土耳其人从埃及人那里夺取了香料，所以这个市场又叫埃及市场。

从8世纪开始，欧洲人一直是从埃及人手里购买香料的。据统计，在印度，不到3杜卡的胡椒到了开罗已经涨到68杜卡，而到达威尼斯，已经是150杜卡。埃及每年由于香料过境收取的税收则高达数十万杜卡。

但是到了14世纪，情况有了转变。在小亚细亚一个叫做奥斯曼土耳其的部落渐渐强大起来。

土耳其人就是在那个丝绸之路，或香料之路上，他们发明了一个新的，土耳其式的一个国家的概念，国家结构。为什么他们修建那些商旅馆呢？他们为了把那个香料之路，和丝绸之路控制下来，把那个结构就肯定在香料之路，或者是丝绸之路，或者是做生意之路上，这样就建立起一个新的国家。

这里是安卡拉西北一百多公里一个叫做贝伊帕扎勒的小镇，这里同时也是古代香料之路和丝绸之路的重镇，在这个小镇上，我们今天仍旧能够看到当年专门为运送货物的商队开设的旅馆。

还是在奥斯曼帝国建立之前，土耳其人为了保护商业利益，就在商旅馆周边布兵。这样，每一百公里一处的商旅馆，其实将土耳其的军事实力连接在了一起，正是靠这样的军事布局，原本弱小的土耳其人在阿拉伯统治逐渐衰落的13世纪渐渐强大起来。

当时在小亚细亚有很多的小国家，其中的奥斯曼帝国，也是最小最弱之一，但是他那个占的地方，是战略很高的，就是丝绸之路香料之路上，最重要的地方，在地中海和黑海中间，虽然是一个很小的国家，但是后来他们发展的非常快，然后变成了一个世界性的大帝国，是跟那个丝绸和香料的贸易有密接关系的。

就这样，依靠香料和丝绸贸易，14世纪的时候，奥斯曼土耳其渐渐强大起来，1453年，穆罕默德二世率领17万大军、300多艘战舰，分水陆两路对拜占庭首都君士坦丁堡发起进攻。

5月29日，土耳其人攻破东罗马城门，突入君士坦丁堡，杀死拜占庭皇帝君士坦丁十一世。然后又在城里劫掠烧杀三天，将千年古城化为一片瓦砾。