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“豆皮是湖北风味，要保持下去”
老通城酒楼83岁的“豆皮大王”曾延林师傅接受笔者采访时介绍说，豆皮是湖北江汉平原上的传统食品。每逢过年，家家户户都要摊好些豆丝，来了客人后，配上腊肉、鸡蛋煮着吃。
解放前，曾延林和他的师兄、“豆皮大王”高金安，在总结武汉肉丁工艺基础上，创新出三鲜豆皮做法。老通城是1929年开业的老字号，1946年该店老板打出“豆皮大王”的旗号。
建国后，曾延林师傅的一个最大心愿就是见见毛主席，请他老人家尝尝自己亲手做的豆皮，以表达对新中国人民翻身作主人的感激之情。回忆起1958年4月3日，毛主席到老通城分店吃豆皮的情景，曾延林师傅心潮起伏：“那时我很激动，见他老人家一面不容易，怎么也说不出话来，就祝他老人家健康。”
曾师傅说：4月2日晚上先接他到东湖宾馆。第二天毛主席的警卫员又过来交代说：“师傅，首长今天有客人，请弄点好豆皮。”原先准备在汉口大智路老通城本店吃的，但担心人太多临时改在惠济路的老通城分店。东湖宾馆曾给毛主席开专车的易永喜老人说，那天车开得快，20分钟就从东湖宾馆开到汉口，傍晚7点就到了。当时店门前有很多接送人的三轮车，为了主席的安全，每来一辆三轮车，就请武汉市委的一名干部坐上去离开。
曾延林师傅回忆说，主席下车后，先到厨房和各位师傅谈话，之后才去用饭。事前警卫人员告诉说，不要放蛋黄，只放些蛋清做豆皮。配的馅是在东湖接待处准备好的，绿豆和米浆是现做的。当时主席一人吃了一大盘子，足有3两，并告诉随行人员：“你们都吃完，不准浪费。”主席边吃边说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去。”据老通城酒楼汪忠心经理介绍，1958年以前，老通城豆皮仅有“三鲜豆皮”、“特色豆皮”、“蛋光豆皮”3个品种，在毛主席指示精神鼓舞下，目前已发展为豆皮系列，共有十几个品种。1989年，三鲜豆皮曾获部优金鼎奖，深受海内外人士喜爱。
毛泽东食谱录
建国后，毛泽东主席曾多次到湖北视察，从1953年到1974年，几乎每年都到湖北来一次。东湖宾馆王云卿、喻可庆、陈昌根等师傅回忆说，主席的饮食非常简单。除招待过几次外宾外，从不请客人吃饭。
他们还回忆说，主席的饮食，早餐一般吃油条、豆皮、米粉之类。由于他习惯在夜里办公，早上起得晚，早饭通常在8点到10点钟吃。中餐和晚餐则没有固定的时间，菜式也大体一样，基本上是四菜一汤。所谓四菜一汤，用的都是小碟子小碗，量很少。主食就是米饭，搭些红薯、红豆、小米等杂粮，每顿不过一两饭，以后年纪大了，吃不到六钱。蔬菜都是因时制宜，有什么吃什么，通常吃的菜就是些冬旱菜、豆芽、番茄、茄子等。每餐荤素搭配。主席喜欢吃肥肉，烧肉就做三四块，蒸肉也做两三块。吃鱼也是普通的鲢、草、鳊。鲢鱼去头去尾，吃中间一段，鱼头用来做汤。有一种不起眼的鱼，老百姓叫船钉鱼，寸把长，长在小河汊里，主席很喜欢吃，冬天有时做点红烧狗肉。青菜每顿都有，荤菜每周几次，不一定顿顿有。
老师傅们说，主席饮食很节约，吃剩的东西从不准倒掉，要留在下顿吃。在东湖宾馆时，每天结一次账，自己付伙食费。平时偶尔喝点酒，装酒的杯子不过装两三钱，每次抿一小口，一瓶酒很长时间喝不完。酒瓶喝空了，不准扔掉，都收集起来，作为伙食费的凭据。
主席还很注意食疗保健，从来不服用卫生部及医护人员配发给他的一些保健药品，而对姜汤则情有独钟。有一次，主席在武昌东湖患了感冒，他不找医护人员，却要厨房工作人员煎生姜汤。他说：“生姜汤是治感冒的特效药，灵得很哩。大革命时期，农讲所的学员到汉口参加群众大会，返校途中突遇大雨，身上的衣服都淋透了，食堂里为他们熬了热腾腾的生姜汤，大家喝了，都没事了，真有特效呢。”主席还说，“生姜是个好东西，中国自古就有‘男儿百日不离姜’之说哩。”也许，年近70岁的毛主席一直不怎么生病的原因就在于此。
毛主席在湖北，饭后一般都是要散散步的；和身边人员拉拉家常，问寒问暖。
一次，主席还问工作人员是哪里人？有的回答：“上海”、“青海”，有的回答：“洪湖”、“湖北”。主席风趣地说：“我也是一湖，湖南人，我们都是来自五湖四海，为了一个共同目的走到一起来了。”主席把大家逗乐了。一位工作人员大声说：“我们的目的是为主席服务。”主席说：“你们为我服务，我要为你们服务，我们大家都要为人民服务。
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作者：
陈远发
编辑：
hunan
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