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辣椒与革命
在饮食上，可以说，毛泽东最好的享受是吃红烧肉，最常用的菜是辣椒。可是，这两道菜吃多了，对他的身体都不会有好处，因此，汪东兴总是提醒厨师：严格把关！意思很明白，既要满足需要，又要从严掌握，控制适度。
毛泽东对辣椒的偏爱是始终如一的，有时甚至到了贪馋的程度。他认为，其他的菜可以不吃，辣椒是万万少不得的。如果有两天不吃辣椒，饭量几乎减半。
为了让主席能吃上辣椒而又少点辣椒，从50年代中期起便在东湖宾馆工作的傅家宽师傅想了一个办法，即给主席做一盘油泡辣椒。他专门选用一种最辣的辣椒——朝天辣，又叫姊妹椒。这种辣椒又尖又小，奇辣无比。他把朝天椒切成条状，放入滚开水里烫一分钟，然后捞起来凉拌，再加麻油浸泡。
傅家宽回忆说，那餐饭主席吃得满头大汗，嘴里咝咝倒吸凉气，米饭比平常吃得多。毛泽东边吃边说：“这个朝天椒，大概就是辣椒里的阎王爷哩！”傅家宽试探地问：“主席吃不来吧？”毛泽东却连说三个“好吃”。
接着，毛泽东又风趣地谈起他的辣椒经，说：“吃辣椒是要有决心的。要不怕辣，不怕苦。辣椒是个好东西，大凡革命者都爱吃它。我们湖南家家都种辣椒，人人都吃它，人人都革命。”
毛泽东还回忆说：长征的时候，吃不到肉不大想肉吃，只是老想有辣椒吃就好了。
娃娃菜与国宴
1960年5月，毛泽东到武汉时，有关负责同志告诉杨纯清：“不要弄肉给主席吃。不然，主席会发脾气的。”
原来，因国家处在困难时期，毛泽东给自己定下了三不：不吃肉、不吃蛋、吃粮不超定量。主席历来是“说话算数”、“交代了的事情就要照办”的。在那些日子，毛泽东有7个月不吃一块猪肉，有时工作一天吃一盘马齿苋或菠菜之类。同志们心里很焦急。当时的湖北省委第一书记王任重走进厨房说：“杨师傅，你们一定要想办法让主席在湖北吃好点！”
有一天，杨纯清心里实在过不去，便斗胆给主席做了一道“青菜汤”。他将母鸡清炖，然后取出鸡肉，将鸡汤里的油汁过滤干净，再将青菜叶下进汤里。吃饭时毛泽东似乎有所识破，对公务员说：“你去问一下杨师傅，这菜汤里怎么有鸡汤味？”他只好前来敷衍回答：“大概是多放了点味精。”事后，汪东兴与杨纯清开玩笑说：“杨师傅的水平真高，青菜汤做出鸡汤来。”
那些日子，为了能改善一下主席的生活，杨纯清和警卫人员商议，有时到磨山脚下，东湖边上打猎。如果运气好，可以打到野鸡野鸭，还能捉到一些泥鳅、鱼虾。这就大大丰富了主席的菜谱。
不知内情的人也许会推测：按毛主席的地位，他每餐都会有美酒佳肴、山珍海味，肯定是十盘八碟的，应有尽有。其实不然，主席的生活十分俭朴。他严格要求四菜一汤。除了猪肉定时定量，平时吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米饭也有些“特别”，米要求是农家人吃的糙米，做饭时还要掺合麦米、玉米、豆子等杂粮，有时还要求米饭内加红苕。主席对世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顾，对海参、鱼翅等美味大不以为然。
有一回杨纯清为主席做了一碗“芙蓉鸡片”，主席却一片也没吃。他问清这道菜的名称后对杨纯清说：“听这名字我就不爱吃，现在不吃这东西，就是将来条件好了，我还是吃红烧肉过瘾些！”
主席对这些高级东西有他自己的见解。他说：“所谓山珍海味并没有什么特殊之处。这些东西本来是老百姓吃的，一旦皇帝老子吃了，它的名望就提高了，到后来就高不可攀、神乎其神了。所以，那些有了权、有了钱的人是肯定要想方设法弄来吃的。吃了皇帝老子吃的东西，自己便成了皇帝，这就叫着沾光吧。”
主席还说：“本人生来不高贵，故高贵之物不敢问津。”主席一贯认为：人吃五谷杂粮和粗茶淡饭，能通便畅气。我们还是不要把自己养娇贵为好。
主席对作料也不感兴趣，他不吃大葱、生粉之类，连酱油也不多吃。他说：“还是原汤原味好，这叫‘保持本色’”。主席几乎天天吃娃娃菜，有时也吃苦瓜和臭豆腐。
“娃娃菜”是主席的“发明”，也是主席给起的名字。这道菜是主席叫杨纯清用萝卜苗和叶柄烧制而成的。农家一般都不吃萝卜苗，因为它味苦、粗糙，附有细细毛刺。主席却很爱吃。他说：“我就是爱吃它的苦味。”并把它推荐上了国宴。那是1960年，毛主席在武昌东湖设国宴招待朝鲜贵宾，上了娃娃菜。主席向外宾介绍：“这道娃娃菜营养价值很高，中国皇帝也吃娃娃菜。萝卜在中药书上有名位，叫‘地阳参’，很补人哩。”
主席说的“娃娃菜”，中国皇帝也吃，史料无从稽考，却把在场的好多人逗笑了。后来，在湖北的每次国宴，主席总没有忘记上这道“娃娃菜”。
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作者：
陈远发
编辑：
hunan
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