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辣椒与革命
在饮食上,可以说,毛泽东最好的享受是吃红烧肉,最常用的菜是辣椒。可是,这两道菜吃多了,对他的身体都不会有好处,因此,汪东兴总是提醒厨师:严格把关!意思很明白,既要满足需要,又要从严掌握,控制适度。
毛泽东对辣椒的偏爱是始终如一的,有时甚至到了贪馋的程度。他认为,其他的菜可以不吃,辣椒是万万少不得的。如果有两天不吃辣椒,饭量几乎减半。
为了让主席能吃上辣椒而又少点辣椒,从50年代中期起便在东湖宾馆工作的傅家宽师傅想了一个办法,即给主席做一盘油泡辣椒。他专门选用一种最辣的辣椒——朝天辣,又叫姊妹椒。这种辣椒又尖又小,奇辣无比。他把朝天椒切成条状,放入滚开水里烫一分钟,然后捞起来凉拌,再加麻油浸泡。
傅家宽回忆说,那餐饭主席吃得满头大汗,嘴里咝咝倒吸凉气,米饭比平常吃得多。毛泽东边吃边说:“这个朝天椒,大概就是辣椒里的阎王爷哩!”傅家宽试探地问:“主席吃不来吧?”毛泽东却连说三个“好吃”。
接着,毛泽东又风趣地谈起他的辣椒经,说:“吃辣椒是要有决心的。要不怕辣,不怕苦。辣椒是个好东西,大凡革命者都爱吃它。我们湖南家家都种辣椒,人人都吃它,人人都革命。”
毛泽东还回忆说:长征的时候,吃不到肉不大想肉吃,只是老想有辣椒吃就好了。
娃娃菜与国宴
1960年5月,毛泽东到武汉时,有关负责同志告诉杨纯清:“不要弄肉给主席吃。不然,主席会发脾气的。”
原来,因国家处在困难时期,毛泽东给自己定下了三不:不吃肉、不吃蛋、吃粮不超定量。主席历来是“说话算数”、“交代了的事情就要照办”的。在那些日子,毛泽东有7个月不吃一块猪肉,有时工作一天吃一盘马齿苋或菠菜之类。同志们心里很焦急。当时的湖北省委第一书记王任重走进厨房说:“杨师傅,你们一定要想办法让主席在湖北吃好点!”
有一天,杨纯清心里实在过不去,便斗胆给主席做了一道“青菜汤”。他将母鸡清炖,然后取出鸡肉,将鸡汤里的油汁过滤干净,再将青菜叶下进汤里。吃饭时毛泽东似乎有所识破,对公务员说:“你去问一下杨师傅,这菜汤里怎么有鸡汤味?”他只好前来敷衍回答:“大概是多放了点味精。”事后,汪东兴与杨纯清开玩笑说:“杨师傅的水平真高,青菜汤做出鸡汤来。”
那些日子,为了能改善一下主席的生活,杨纯清和警卫人员商议,有时到磨山脚下,东湖边上打猎。如果运气好,可以打到野鸡野鸭,还能捉到一些泥鳅、鱼虾。这就大大丰富了主席的菜谱。
不知内情的人也许会推测:按毛主席的地位,他每餐都会有美酒佳肴、山珍海味,肯定是十盘八碟的,应有尽有。其实不然,主席的生活十分俭朴。他严格要求四菜一汤。除了猪肉定时定量,平时吃得最多的是人人都吃的家常蔬菜。他吃米饭也有些“特别”,米要求是农家人吃的糙米,做饭时还要掺合麦米、玉米、豆子等杂粮,有时还要求米饭内加红苕。主席对世人所崇尚的“山珍海味”不屑一顾,对海参、鱼翅等美味大不以为然。
有一回杨纯清为主席做了一碗“芙蓉鸡片”,主席却一片也没吃。他问清这道菜的名称后对杨纯清说:“听这名字我就不爱吃,现在不吃这东西,就是将来条件好了,我还是吃红烧肉过瘾些!”
主席对这些高级东西有他自己的见解。他说:“所谓山珍海味并没有什么特殊之处。这些东西本来是老百姓吃的,一旦皇帝老子吃了,它的名望就提高了,到后来就高不可攀、神乎其神了。所以,那些有了权、有了钱的人是肯定要想方设法弄来吃的。吃了皇帝老子吃的东西,自己便成了皇帝,这就叫着沾光吧。”
主席还说:“本人生来不高贵,故高贵之物不敢问津。”主席一贯认为:人吃五谷杂粮和粗茶淡饭,能通便畅气。我们还是不要把自己养娇贵为好。
主席对作料也不感兴趣,他不吃大葱、生粉之类,连酱油也不多吃。他说:“还是原汤原味好,这叫‘保持本色’”。主席几乎天天吃娃娃菜,有时也吃苦瓜和臭豆腐。
“娃娃菜”是主席的“发明”,也是主席给起的名字。这道菜是主席叫杨纯清用萝卜苗和叶柄烧制而成的。农家一般都不吃萝卜苗,因为它味苦、粗糙,附有细细毛刺。主席却很爱吃。他说:“我就是爱吃它的苦味。”并把它推荐上了国宴。那是1960年,毛主席在武昌东湖设国宴招待朝鲜贵宾,上了娃娃菜。主席向外宾介绍:“这道娃娃菜营养价值很高,中国皇帝也吃娃娃菜。萝卜在中药书上有名位,叫‘地阳参’,很补人哩。”
主席说的“娃娃菜”,中国皇帝也吃,史料无从稽考,却把在场的好多人逗笑了。后来,在湖北的每次国宴,主席总没有忘记上这道“娃娃菜”。
作者:
陈远发
编辑:
hunan
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