早报特约评论员 陈蓉霞

6月1日，《食品安全法》正式施行，为配合这部重要法律的施行，早报近日推出连续报道，关注我们身边的食品安全问题，揭露的问题触目惊心。诸如，豆芽用“漂白粉”漂白；鸭子用工业松香来褪毛，还有之前曝光的用“洗虾粉”给虾美容等等。所用的加工手段均为食品生产不允许使用的，因为它们会对人体产生各种毒副作用，比如损害肝肾功能、引起致癌效果等。针对这些伤天害理的行为，我们的监管部门绝对应该“零容忍”，并且在食品安全监管上承担最主要的责任，见到一起扑灭一起，为普通消费者营造安全的食品消费环境，这也是我们对此问题的基本立场。

然而，结合这些年来的实际情况，我们必须客观冷静地看到，食品安全监管制度要有效运转，甚至达到如一些发达国家那样的监管水准，不是三五年就可以大功告成的。作为普通消费者，我们必须敦促监管部门尽快完善监管，但与此同时，在这个肯定不短的“不完善”时间段，我们是“静待时局好转”还是“奋起自救”呢？

我们认为，从对自己的健康负责的角度，“奋起自救”，改变我们的一些消费习惯和消费文化，同样至关重要，况且，一项完备的制度，离不开与之相匹配的环境和文化，否则，这项制度终究会沦落为一副“空架子”。

自从人类进入商品社会以来，买卖成为一种日常现象。当物品成为商品以后，它天然以最终让消费者动心乃至甘心付款为目的。这就是说，商品首先必须满足顾客的喜好。在此意义上，正是顾客的挑选或挑剔，决定了一种商品的销路。那么，我们又是根据什么标准来挑选农产品呢？答案极其简单，由于深受工业文明的熏陶，我们恰是根据工业产品的模式来要求农产品的。

众所周知，工业产品大多出自机器或流水线，因此它的特点就是整齐规范、色彩鲜艳、质量统一，毋庸置疑，它们也更为符合人类的审美要求。若用这样的标准去衡量农产品，我们显然也就更青睐那些外表匀称、颜色鲜艳的食品。于是，蘑菇越白越好，黄鳝越粗越好，西瓜越甜越好，诸如此类，不胜枚举。不能说我们的这些标准就毫无道理，在自然情况下，农民也会选择那些颗粒饱满、色泽鲜艳的品种加以培育，因为它们的质量更有保证。但也正是在自然情况下，收获的每一粒果实绝无可能做到个个都如此匀称，符合人们的需要，更何况不同于死的工业品，活的农产品还有一个保鲜期的问题。然而，由于已习惯于工业品的整齐匀称，因而，我们不切实际地要求农产品也该符合这样的标准，但是我们却忘记了工业品是人工做出来的，而农产品却是天然长成的，这就决定了后者只能以参差不齐的面貌出现，并且难以避免“歪瓜裂枣”的现象。

也许对于身处工业文明时代的我们来说，要改变固有的挑选标准不那么容易。君不见在铺天盖地的广告中，各种美食均以夺人眼球的面目出现，红得耀眼，肥得冒油，在勾起消费者胃口的同时，也强化了我们对食品的挑选标准:它们只能以匀称鲜艳的面目出现。还有一个更为重要的因素是，随着城市规模的急剧膨胀，如今的城里人，整日生活在钢筋水泥、车水马龙的狭窄空间中，除了在超市的货架上见识农产品的长相之外，难以在野外环境中目睹自然生长的农作物，我们的年轻一代甚至都不知蔬菜水果的收获时节。难怪我们只能用工业品的标准去衡量农产品的优劣。

因此，要真正摆脱眼下食品安全的困境，监管是第一位的，但我们尝试改变自己的挑选标准同样重要。对于公众来说，与其相信专家的告诫，学会并且记住各种辨假诀窍，还不如返璞归真，以自然本该有的标准来挑选农产品，容忍鸭子身上有细毛，容忍果实表面有疤痕，容忍豆芽多放会蔫，容忍黄鱼难以像黄金般亮泽等等。一旦公众达成这样的共识，即不再以工业品的标准挑剔农产品，甚至学会对它们说不，那么，商贩们人为的整容修饰也就变得多此一举了。有鉴于此，针对食品安全中出现的某些特定问题，成熟的消费文化或许更具治本效果。

（作者系上海师范大学教授）