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中国葡萄酒不输世界—从百年张裕看中国葡萄酒产业轨迹

2011年08月01日 16:24
来源:凤凰网专稿

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张裕百年酒窖

北京张裕爱斐堡国际酒庄

作为世界第二大经济体、全球第一消费大国,中国,成为各国经济抢滩的战略高地。高档葡萄酒,正以“健康、时尚、高雅”的理念迅速席卷中国市场,中国成为全球葡萄酒消费增长势头最猛的国家。全球葡萄酒业此消彼长,正经历一场“洗牌式”的大变革。中国葡萄酒与各种进口洋酒,在中国本土进行着一场空前的较量。

鱼龙混杂,泥沙俱下,“乱花渐欲迷人眼”。面对无所适从的消费者,以张裕为代表的中国葡萄酒军团整肃阵容,喊出了“中国葡萄酒不输世界”的振聋发聩之音!

市场井喷:高速成长的葡萄酒王国

2009年哥本哈根气候峰会期间,美国《时代》杂志开出了一份令全球震惊的受气候变暖影响的“十大世界地区特产濒危排行榜”,其中法国葡萄酒高居第二。此外,西班牙、意大利、美国、澳大利亚等主要葡萄酒生产国都发出了“气候红色警报”,时有变卖葡萄园的消息传出。

对中国来说却是利好。据英国广播公司(BBC)报道,气候变化将让中国的葡萄种植条件变得有利,50年之内,中国将成为世界头号葡萄酒生产国,并最终领导世界葡萄酒潮流。澳大利亚葡萄栽培专家理查德•斯马特(Richard Smart)博士在巴塞罗纳举办的“气候变化与葡萄酒大会”上预言:上帝不再眷顾波尔多,未来30年,中国将成为葡萄培育的理想国家,最好的葡萄酒将产自中国。

近几年,中国葡萄酒产业步入快车道,酿酒葡萄种植面积不断扩大,发展势头令人振奋。研究数据显示,截至2011年4月,葡萄酒产量31.96万千升,同比增长20.94%;总产值98.25亿元,同比增长22.98%;销售产值96.61亿元,同比增长25.01%。具有百年历史的中国葡萄酒工业化生产创始企业张裕公司,已跻身世界葡萄酒行业前位,成为中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产企业,产品驰名全球市场。据张裕年报数据,2004年改制以来至2009年,五年来销售收入年复合增长率达到25.4%,净利润年复合增长率达到40.8%;2010年年报显示,销售收入、净利润分别同比增长18.7%和28%。

虽然,中国葡萄酒市场每年以20%的速度增长,但目前,葡萄酒的消费还主要集中在沿海经济发达地区。随着葡萄酒产品的推广以及葡萄酒文化知识的普及,将有更多地区的消费者逐步接受葡萄酒产品,葡萄酒消费市场还将有井喷式扩张。

与此对照,国际市场同期增速仅为1%-2%,世界葡萄酒巨头“星座”等老牌劲旅销量萎缩。中国葡萄酒市场惊人的崛起速度,吸引了各国葡萄酒企业聚焦的目光。他们纷纷通过各种渠道抢滩中国,或正式进入,或绕道潜入,摩肩接踵,不遗余力。目前中国已成为法国波尔多葡萄酒最大的出口市场,2005年以来,在中国销售的法国葡萄酒增长了134%。张裕公司总经理周洪江这样表述:“世界一流企业要么已经进入中国,要么正在进入中国的路上”。

中外葡萄酒市场大战帷幕拉开。然而,却不乏劣质洋酒和伪洋品牌坑害消费者。以在中国受到热捧的法国拉斐为例,价格一般在数百元一瓶,卖到中国还要加50%的高关税。拉斐酒庄每年产量约25万瓶左右,全球90%的拉斐都在中国销售。然而,在中国市场出现的拉斐数量却远超这个数目,正牌、副牌,真假难辨,甚至有的拉斐空酒瓶能卖到2000-3000元一个。目前在中国所谓“波尔多名庄酒”的年消费量,已是波尔多年总产量的3倍。

产业优势:敢与世界一流洋酒比肩

(前句去掉)纵观世界一流葡萄酒,其优秀品质都离不开四个要素的支撑,那就是“好的原料,优良工艺,文化内涵,持续创新”。张裕正是凭借这四个要素,作为中国唯一葡萄酒品牌跻身世界葡萄酒第一梯队,示范、带动了一大批中国葡萄酒企业追求高品质。

作为行业的领军者,早在2006年,张裕在业内率先提出与国际接轨的葡萄酒综合分级标准,通过对葡萄园、葡萄原料、酿造工艺、橡木桶陈酿、调配和瓶贮六个环节为一瓶好酒的诞生设下六道关卡。俗话说,“七分原料,三分工艺”,为了拥有一流的葡萄生产基地,奠定核心竞争力,张裕近年在山东、新疆、宁夏等六大优质酿酒葡萄产区布局,建立了25万亩葡萄原料基地,独占我国酿酒葡萄种植总面积的1/4,成为国内葡萄基地数量最多、分布最广的企业。

为了获得最佳质量的葡萄原料,张裕对葡萄种植严格限产,每株葡萄枝仅保留10-15穗葡萄,使留下的每串葡萄都能获取充足的营养。而在北京张裕爱斐堡国际酒庄,葡萄园每亩仅种266株葡萄树,每株树只能产一瓶葡萄酒,这个标准甚至优于法国AOC法定产区。葡萄进入张裕原酒发酵中心或酒庄后,采用人工分选、自动验糖、自动称重,对葡萄进行综合分级,对所有葡萄都进行整车在线测糖,葡萄破碎与测糖同步进行,低于标准的葡萄将被拒之门外。同时还要进行严格的农药残留检测,达到要求的葡萄才能经过压榨进入发酵环节。

张裕拥有全球最先进的酿造设备和工艺,在酿造工艺上,张裕实施按葡萄糖度分类加工,采用气囊压榨,保证葡萄柔性压榨,不破坏果皮、果核、种子。自动控温系统使发酵温度能控制在最佳发酵温区内,使葡萄酒获得良好的果香和酒香。其中,中高档葡萄酒陈酿均采用法国中部产区的细纹理橡木制作的橡木桶,并严格保证酒窖恒定的温度和湿度,最后,张裕酿酒师依据多年的酿造经验及先进的检测仪器,调配出独具特色的张裕葡萄酒,同时根据该葡萄酒的质量等级,来决定其是否需要瓶贮和具体瓶贮时间。

葡萄酒是一门艺术,再先进的仪器设备都代替不了酿酒师的作用,张裕拥有世界一流的中外酿酒师团队,细心呵护每一罐、每一桶酒的生长发育,赋予其独特的个性和灵魂。为了解每一种酒的微妙变化,张裕酿酒师对每一种酒每周都要至少品尝1次,比如在葡萄酒的桶贮阶段,定期品尝来确定其准确的换桶及出桶时间。在张裕,每个酿酒师一年平均品尝次数高达3000次,正是这样精细的管理,才保证每罐酒、每批酒都能获得最佳的质量。

同时,张裕还建立了完善的产品质量安全控制体系。近三年来,张裕先后投资3000多万元,购置原子吸收、气相色谱—质谱联用仪、液相色谱、葡萄酒自动分析仪等先进的仪器设备,用于葡萄原料与葡萄酒质量安全性指标的检测。作为国家发改委、山东省经信委的葡萄与葡萄酒安全平台建设项目,张裕在行业内首次制订与国际接轨的葡萄与葡萄酒质量安全内控标准,实现从原料到产品全过程质量控制,确保消费者手中每一瓶打开的葡萄酒,都是安全健康的。

为了实时监控葡萄酒从原料开始的整个生产过程,张裕在2009年开始实施了国内唯一的葡萄基地管理信息系统与原酒管理信息系统,为每个种植户、每块葡萄园、每个发酵罐到每瓶葡萄酒建立信息档案,实现实时、高效的全程质量管理。

为了让消费者喝得放心,张裕给高端葡萄酒贴上了电子标签,通过这种全球唯一号码的“身份证”,消费者可查询到一瓶酒从葡萄园到生产、仓储、物流、销售各环节的信息,确保产品的全程回溯和问题产品的快速召回。

高端酒市场一直是中外葡萄酒争夺的主战场,其中酒庄酒已成为高端葡萄酒市场消费的主流。2002年,张裕建成中国第一座专业化酒庄——烟台张裕卡斯特酒庄,掀开了中国葡萄酒高端化的序幕。此后,张裕酒庄酒建设的步伐加快,逐渐形成了涵盖国内6大酒庄(在建3个酒庄)、国际4大酒庄的国际酒庄联盟,全面覆盖高端市场。北京张裕爱斐堡国际酒庄还在国内首次推出私人酒窖服务,率先将期酒这一国际通行的高端葡萄酒营销方式引入中国。

针对国内一些人认为“高端葡萄酒都是进口的,中国的葡萄原料是否能做出世界顶级葡萄酒”的怀疑,张裕公司总工程师李记明博士表示,“中国已经形成了十大葡萄产区,张裕完全有能力在布局的六大优质产区生产出与国际著名产区相媲美的葡萄酒。”

中国元素:让葡萄酒文化更具魅力

中国是世界葡萄与葡萄酒的起源中心之一,葡萄酒“古而有之”。汉武帝时期,我国葡萄酒业开始。东汉末年,孟佗拿一斛葡萄酒(现在的20升)换得凉州刺史之职,足见当时葡萄酒的珍贵。

中国葡萄酒工业化生产,要回溯到1892年。当年,爱国华侨张弼士投资300万两白银,在烟台建立我国最早采用现代科学技术酿造葡萄酒的大企业——张裕葡萄酿酒公司。1915年,在巴拿马太平洋万国商品博览会上,张裕送展的“可雅白兰地”、“红萄萄”、“雷司令”、“琼瑶浆”(味美思)一举荣获最优等奖和4枚金质奖章,这是中国商品首次在国际上获此殊荣,“可雅白兰地”也因此而命名为“金奖白兰地”,成为驰名世界的名牌。从此,葡萄酒这种极品酒只属于西洋的历史被永远改写。

传奇的历史,使以张裕为代表的中国葡萄酒充满了更多的文化魅力。在百年成长以及与世界顶级葡萄酒生产商的交流、磨合中,张裕既潜心学习西方酿酒的先进技术,又不盲目跟风洋酒,研发生产出独具特色、更适合国人口味的一流葡萄酒。总经理周洪江自豪地说:“我们每年都去欧美考察,一开始能够从他们那里学到很多。近几年,我们发现,中国葡萄酒公司已经在许多方面超越了对手。来我们企业参观的国外同行时常为中国酿造工艺和设备而眼前一亮”。

在1987年国际葡萄酒和白兰地感官品评讨论会上,当张裕10余种名优酒在接受世界级品评检验时,一位国际高级品酒大师在评酒会刚开始就悄然离去。因为张裕白兰地的美味让他产生了错觉,他要取一瓶同样高品质的法国白兰地作“对比酒”。结果让他大为吃惊:法国酒与张裕酒竟然难分高下。一位评酒专家评价张裕具有世界一流葡萄酒的味道时说:“简直难以置信”。2007年,英国皇家品酒师乔纳森•雷在品评张裕酒时用了“令人击掌叫绝”的字眼。2009年,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)主席伊夫•贝纳德在品味了张裕爱斐堡大师级赤霞珠干红后感叹:“有媲美世界一流酒庄的品质。如同法国的波尔多一样,张裕爱斐堡树立了国际酒庄的标杆”。

如今,张裕作为国宴用酒走进了钓鱼台,成为国家形象的一张“名片”,频繁出现于外交场合与国际舞台。2009年,美国总统奥巴马、法国总理菲永先后访华,国宴用酒均为张裕百年酒窖干红、张裕爱斐堡大师级赤霞珠干红和霞多丽干白、张裕黄金冰谷冰酒。在2010年4月的上海世博会开幕式国宴上,用于款待参加开幕式的外国元首、政府首脑及贵宾的国宴用酒均为张裕爱斐堡酒庄酒。今年4月14日,第三次金砖国家领导人峰会在海南三亚召开,欢迎午宴配餐用酒也为张裕爱斐堡酒庄赤霞珠干红和霞多丽干白。而在今年南京举行的“国际货币体系高级别研讨会”上,张裕爱斐堡酒庄酒同样摆上了20国财长的午宴。

因为有了张裕,1987年,烟台市被国际葡萄•葡萄酒组织(OIV)命名为亚洲唯一的“国际葡萄•葡萄酒城”。119年间,张裕扮演着葡萄酒文化布道者的角色,领军中国葡萄酒产业高速发展,并将品牌建设拓展到国外,成为首个能够打入欧洲成熟主流市场的中国葡萄酒品牌。

[责任编辑:刘延清] 标签:张裕 葡萄酒 轨迹 
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