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在云南啖尽异域情调


来源:云南信息报

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湖北菜又称鄂菜,特色特别分明,因为地理环境河流纵横,湖泊交错,鱼虾水产资源极为丰富,故擅长制作各种水产菜并以水产鱼馔为世人赞叹,又因地处中州腹地,受到各种菜系影响,又有其独到之处,在注重材料本身的味道提炼基础上风味偏微辣,烹饪手法丰富,尤其擅长蒸和煨这两种烹调方法,菜肴以煨汤、蒸菜最有代表性,人说鲜在湖北,指鄂菜工艺精致,口鲜味醇,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。

原标题:在云南啖尽异域情调

湖北味道

湖北菜又称鄂菜,特色特别分明,因为地理环境河流纵横,湖泊交错,鱼虾水产资源极为丰富,故擅长制作各种水产菜并以水产鱼馔为世人赞叹,又因地处中州腹地,受到各种菜系影响,又有其独到之处,在注重材料本身的味道提炼基础上风味偏微辣,烹饪手法丰富,尤其擅长蒸和煨这两种烹调方法,菜肴以煨汤、蒸菜最有代表性,人说鲜在湖北,指鄂菜工艺精致,口鲜味醇,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。鄂菜以“三无不成席”即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席为特色。

清蒸孔雀武昌鱼

推荐店家:有龙阁美食

推荐理由:色白明亮晶莹似玉鱼身缀以红白黑配料,更显出素雅绚丽,毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。

地址:昆明市五华区红云路天骄北麓104号商铺

北京味道

北京菜是混合了北京风味的鲁菜、市肆菜、谭家私房菜、民族清真菜和宫廷五种风味的一个菜系。以烹制羊肉菜肴为特点区别于鲁菜,深受宫廷菜和全国各大菜系影响。其烹调方法非常多元,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法,变化多样,可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩,清鲜爽口,且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。

老北京涮羊肉

推荐店家:老北京涮烤羊肉

据传元世祖忽必烈南下远征,在人困马乏的时候厨师将羊肉切成均匀薄片,涮后鲜嫩可口感觉味道极其鲜美。

地址:昆明市官渡区饵季路982号(工商银行旁边)

福建味道

闽菜是中国八大菜系之一,作为侨乡,闽菜是具有开放特色的一种独特的菜系,以烹制山珍海味而著称,选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等;又较突出‘糟’味,有红糟、白糟等之别,味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,制汤则有‘一汤十变’之誉,烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见,著名的菜肴有佛跳墙。

清蒸多宝鱼

推荐店家:闽鲜华宴

推荐理由:多宝鱼肉质丰厚白嫩,胶原蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

地铁:距离晓东村站约837米

地址:昆明市官渡区昌宏路高原明珠美食街市E1-13号

秦陇风味

秦陇风味总的特色是香辣鲜麻,用料喜爱牛羊肉善于调味除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。烹饪技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主。

臊子面

推荐店家:秦味源

推荐理由:以“酸 辣 香 煎 稀 汪”著称。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

地址:昆明市五华区红园路和谐世纪天膳美食城D3幢1楼

采写:实习生 李迪飞 见习记者 何永飞 本报记者 任晓琳

江西风味

江西菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”的基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”,其主要由赣南地区、南昌、鄱阳湖地区等地方风味流派而成。江西菜制作的主要特色是选料精细严谨、刀工讲究。在烹调上讲究火候,擅长烧、煨、焖、蒸、煮、炒,注重保持原味、偏重鲜香、口味浓郁、油厚不腻、咸鲜微辣,讲求刺激食欲。

江西三杯鸡

推荐店家:醉美江西

推荐理由:江西三杯鸡是一道江西名菜,是一道“民族英雄菜”,它的诞生与民族英雄文天祥有关。所以,吃这道菜,会让人睹物思人,会让人产生英雄豪情。烹饪江西三杯鸡,除了主材肉质好的鸡肉外,作料都很简单,而又不同寻常,就是一杯甜酒、一杯食用油、一杯酱油。这三杯倒下去后,开始用火慢慢烧,随着时间的推移,香气四处飘溢,不禁触发人们的食欲。由于有甜酒在里面,吃起来油而不腻。另外,当烧熟的江西三杯鸡端上餐桌时,还会在其锅底下点着小火,不管你品尝的时间有多久,都不会变冷,味道都会保持鲜嫩。在醉美江西,你还可以品尝到更多名副其实,鲜美可口的江西菜,从而让你真正成为食尚主义者。

标签:配料 调味料 调味

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