栗子大福

2012年03月15日 14:00
来源：新民晚报

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文/戴一鸣

最近日本电视剧《孤独的美食家》在网上很热。剧集讲述一位资深美食家，为寻找风味小店，跑遍日本小饭店的故事。其中一集描述日本著名甜品栗子大福，外形精致，有入口即化的口感。这种点心我在上海也品尝过，价格昂贵，但那份新鲜与细腻，相信也会为很多上海吃货喜爱。

栗子大福看上去是一只糯米团子。将海藻糖的甜蜜与湿润充分渗入栗子里，搭配口感绵细、甜而不腻的红豆泥，从滑溜Q软的雪白外皮咬下，让栗子的香浓从嘴中散发开来，注入丝丝甜蜜。大福的制作有点复杂，特别是选料，一般需要采用最高品质的糯米和香甜美味的黄豆粉，才能制成其麻薯外皮。内馅是先将红豆泥馅分成20克左右一团，去包裹栗子，然而又不能将栗子包得太过严实，好让栗子香味与豆泥互相渗透，各显风采。这种要求下，栗子大福只能是手工制作了。

大福选料讲究制作精良，在日本常作年节送礼之用，也是日常招待客人必备。独特风味的大福作为日本名产，也成了观光客的手信，总会有人买几盒大福回家送礼。《孤独的美食家》中，主角走遍日本介绍美食，在甜品中却只介绍了大福，可见这个团子非同小可，也是寿司之外能够体现日本“米文化”的另一个食物吧。