大鱼漫画：穿越回不同的朝代，你都能吃到什么？

《舌尖上的中国》第三季播了

大鱼忍不住想讲讲中华美食

你们知道吗？

在世界各大菜系中

成为独树一帜“万人迷”的中国菜

可足足经过了上万年的“养成”呢

从石器时代人们懂得使用火开始

烹饪便成为生活中不可或缺的一环

根据文物和传说的回溯

在那个最没有工业污染的年代

捕得的水鲜、野兽和采集的草果

再加上试种的五谷和难得的粗盐

就组成了基本的一日三餐

“周代八珍”是专供周天子的宴饮美食

由两道主食六道菜组成

已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭

煨烤炸炖乳猪、羔羊

烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉

五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等

丰盛美味的佳肴

此后各个朝代的各种“八珍”

都是效仿“周代八珍”而来

御厨这个令所有吃货心向往之的职位

也是从夏朝开始设置的

这一制度一直沿续到清末

夏商周的各大城市已经是一片

酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面

就算是连年征战的春秋战国时期

都没有打破人们对吃吃吃的执念

反倒因为战争带来的频繁迁徙

和铁器牛耕的迅速推广

中国人的烹饪技术飞速提高

铁器牛耕和兴修水利

大大提高了农产品和水产的质量

简直是家畜野味共登盘餐

蔬果五谷俱列食谱

在南方，鱼虾龟蚌第一次登上了

与猪狗牛羊同样重要的位置

更加耐热的铁锅

配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油

做出的菜肴新颖美味

随着吃货们对所在地特产了解的深入

南北风味的分野出现了

活跃在黄河流域的北菜

主要以猪犬牛羊等家畜为主料

烧烤煮烩后浓香四溢

而长江中下游的南菜

则擅长用淡水鱼鲜辅以野味

用鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖

酸辣中更兼滑甘，并辅以冷食

这种分野便是中国四大菜系的雏型

秦汉魏晋南北朝的近千年间

农业、手工业、商业发展迅速

吃货们已经不满足于只吃当地菜了

在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域

黄瓜等新蔬果上了食谱

豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来

最重要的是，来自西域的芝麻

终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油

轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具

烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑

还有首次出现的围裙和护袖

种种装备让厨师如鱼得水

带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气

在文学作品中留下了浓墨重彩的描写

例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中

描述的宴席极尽奢美

令人垂涎欲滴

食物的味道越做越鲜美

吃货们开始发展菜品的色、香、形

用栀子花和苏木汁染色

用枣桂添香、用蜂蜜助味

用牛奶与芝麻油和面

用蛋黄上浆，用酥雕造型

还出现了大量系统的饮食书籍

例如《淮南王食经》《食论》等等

为后世菜谱的编写提供了借鉴

随着隋朝再次统一全中国

中国烹饪进入了新的发展高潮

自公元589年隋朝统一全国

到公元1368年元朝结束

隋唐北宋强大的国力

南宋贪图享乐的君臣朝廷

元朝多元化的民族融合

给中华美食的发展猛推了一把

随着海陆丝绸之路的铺开

和近海捕捞业的发展

人们发现大自然又给了一拨馈赠

菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产

爬上了人们的餐桌

加上各地引进的特产调味料

各种新的油、茶、酒

还有新型的炉灶和华丽的瓷器

隋唐五代宋金元的饮食

已经能够称得上是艺术品

六格大蒸笼，精致铜火锅

白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷

还有金银玉制的餐具

逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌

食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式

从先秦的“雕卵”到汉魏的“雕酥油”

再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯

和“玲珑牡丹”“遍地锦装鳖”等等

共同装点着这一时期的餐桌

值得一提的是，隋唐宋元时期

地方风味成了不少餐馆的招牌菜

"胡食"、"北食"、"南食"、川味"

花样繁多，琳琅满目

尤其是异族风情的“胡食”

与清真菜有一定渊源

明清两朝虽然只有五百多年

但商品经济的发展

和频繁的对外交流

让饮食文化如鱼得水

尤其是以满汉全席为标志的大宴

和盛行的宫廷菜、官府菜

让中国获得了“烹饪王国”的美誉

由于食源充裕

吃货们又给食材归了类

这回可不是简单的“五味”“五谷”

而是华丽丽的各种“八珍”

山八珍水八珍禽八珍草八珍

吃上一个月都不带重样的

再加上更为豪华的金银玉牙餐具

把食材玩出花儿的烹调方法

中华美食彻底变成一种艺术

时间进入中华民国时期

外来的侵略和国内的动荡

让中国烹饪染上苦中作乐的意味

味精、果酱等工业生产的新食料

对传统烹调工艺产生了冲击

要说最著名的想必是

味精对传统高汤的取代

有些制菜规程也相应有所改变

与此同时，在外国人聚集的城市

例如北上广、青岛、哈尔滨、南京

西餐馆和“东洋料理店”开始出现

中国厨师创造的“中式西菜”

采用国内原料、进口调料

中西合璧，别有一番风味

此外，去除宫廷形式主义的仿膳菜

也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上

而在被称作“十里洋场”的上海

沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华

充满新意，顿时迎头赶上

和走出四川的川菜一起

成为中国烹饪不可或缺的一部分

都说中国历史有上下五千年

但中国的烹饪史何止五千年

吃，原本是一种生存欲望

慢慢发展成为一种文化乃至艺术

这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索

大鱼终于可以放心地说一句

“我是吃货，我骄傲！”

责编：陈熹 PN016