双重标准

实际上，中国鹅肝的重量和含油量都远远超出法国鹅肝。

缘由在于法国采用机器填食方式，一个工人可以填600只鹅，相当于中国工人的五六倍。但法国人工费用高昂，为了省下夜间加班费，鹅场主不要求工人晚上起来填食。这样每天少填一顿，鹅肝的重量、含油量都会受到很大影响。

法国鹅肝最大的不过1公斤，而这种型号的鹅肝在中国很常见。但迫于“标准”，中国鹅肝始终被法国拒之门外。

中国鹅肝的出口之路，并非天生不通。2002年之前，日本曾经是中国产鹅肝重要的出口国。2001年，小泉纯一郎担任日本首相后，将鹅肝在内的中国禽类制品列为贸易战制裁对象。如今，日本已不再拒绝中国的熟食禽产品，但属于生鲜制品的鹅肝还是不行。

“鹅肝能不能出口，这也是一个政治问题。”“中国鹅肥肝网”的负责人、吉林人杨立君说。“如果两个国家之间关系好，自然就不难了。”

一个事实是:匈牙利鹅肝的生产过程，也达不到法国人的标准。匈牙利的鹅，生长条件比中国更为残酷:出壳三个月的小鹅，就被迫在铁笼子里度过，吃的跟中国鹅一样不是青草而是饲料。

但是，法国对匈牙利的鹅肝一路绿灯。“事实上，法国人思想很保守。”一位业内人士说，“他们不愿意相信中国人能生产出他们最高档的一道菜。”

混乱与希望

中国鹅肝产业的混乱，无疑也是这一行不能形成合力的原因。

对鹅肝，中国至今没有一种官方认可的质量体系标准。“国家还没承认我们是一个成熟的、值得重视的产业。”一位鹅场主说，“归根结底，吃的人还是少。”

这一行有一个颇为尴尬的事实:假冒货与名牌货之间的区别，靠顾客的舌头是分不出来的。

都是一模一样的填食，都是来自法国的朗德鹅，填食这一行的“技术含量”又实在太低，很容易学会。

临朐县目前有十几家正规鹅肝企业，和数不清的散养户。一对夫妻几个月就能填二百只鹅，生产出的鹅肝质量也不错。

企业规模再大，也无法让鹅肝长得更快、更肥，或更省饲料。而工人的工资、制冷的成本、鹅舍等固定设施的投入，都会导致它的成本更高。一些小企业和散养户干脆连办工商执照的费用都省了。

“鹅肝永远不会像鸡肉一样，进入普通老百姓家的餐桌。”杨立君说。他对临朐一家普通酒店菜谱上8元一份的“黑椒煎鹅肝”嗤之以鼻。

目前，国内购买鹅肝的客户没有大规模的需求，一次几十个鹅肝也就够了。这样，小企业和散养户更为廉价的鹅肝就很有竞争力。“我的肝卖180一公斤。他们（散养户）要是卖给我150，我也要。”一位鹅场主说。

就算如此，中国的鹅肝制造者，还是对法国市场抱有希望。“我估计，中国鹅肝十年后很有可能填补法国市场的空白。”常峰祖说，“只要两国到时关系好了，他们就会降低标准，要中国的鹅肝。不然，就没得吃。”

对于动物福利问题，中国的鹅肝生产者并不觉得是个问题，“这残忍？我不觉得。那么短的时间，能吃那么多好吃的（玉米），鹅这辈子也够了。”一位山东鹅肝生产商说。

不过，中国也开始制定包含动物福利内容的动物保护法了，或许多年以后，中国也不再是鹅肝生产的乐土了。(本文来源:中国周刊 )