90岁的石老爷子耳聪目明，牙齿齐整，只是左脚关节有些肿痛，拄起了拐杖，右手拿了一辈子菜刀，虎口因常年贴膏药而黑白分明，用他自己的话来说就是：“这个手太辛苦了……”他的生活饮食比较简单，每餐大多为一荤一素一汤，口味适中，咸淡适宜。他说，“我不吃辣椒，要吃也只是加一丁点……我发现，现代人的口味都重了，什么菜都是一把辣椒，辣得别人叫，辣得别人跳，这并不就代表了湘菜。其实，传统的湘菜宴，一桌(20个菜)也就三四道辣椒菜……现在很多人对湘菜的理解似乎是进入了一个误区。”

对于本报记者提出的如何理解湘菜“辣”的特点这一问题，老爷子思索了半晌说：“真正的湘菜应该是辣而不烈，湖南菜要走向全国，走向世界，不能只靠辣。”

他的秘诀

好吃、好看，还要好听

“选料认真，切配精细，烹调讲究，味别多样”，这是石荫祥的烹调态度和他的“湘菜诀窍”，更像他的一种人生态度。

石荫祥的烹调风格非常注重原汁原味、口味适中、浓淡适度。在菜品的创新上，石荫祥动足了脑筋，单冬菇的做法，他就从原蒸冬菇、冬菇蒸鸡翅等几个品种延伸至双艳冬菇、菊花冬菇等十款新品，即便是不登大雅之堂的鹌鹑蛋，经过他的开发，也首创出水晶、锅贴、麻仁香桃等多种鹌鹑蛋菜式。以往湘菜不太注重造型，为了让湘菜好吃好看，石荫祥成为了湘菜美容的“魔术师”，他的原则是，每上一道新菜，不但好吃、好看，还要好听(集思广益为新菜取个好名)，真正做到色、香、味、形、器、养生的和谐统一。

石荫祥为湘菜做出的最大贡献，在于他出版了40万字的长篇巨著《湘菜集锦》，这是一本湘菜理论与实践结合的书，汇集了500多种湘菜菜品，涵盖了正宗的湖南名菜，也开创了厨师亲自写书的先河。随后，他还出版了《湘菜集锦续集》、《湘菜集锦续续集》、《湘菜集锦·豆制品集》等著作。为总结和发展湘菜作出了重要的开创性贡献。

石荫祥的外孙陈自刚先生透露说，石荫祥正在撰写的《湘菜集锦·素菜集》一书，计划包括200道湘菜素菜菜式，已完成120道，在病床上的他还念念不忘这本书的写作，如今，已成为春天里永远的遗憾了……

石荫祥先生追悼会将于周三(4月23日)下午三点在长沙阳明山殡仪馆举行。（龚旭东 朱珊）