王小姐买到的“白”巧克力

新闻晚报2月9日报道 巧克力表面发白的现象过去曾有发生，本报对此也作过一些报道，但整块巧克力包括内芯都变成花白色还尚未听闻。日前，王小姐所购买的巧克力却遇到了这样的现象，她更担心的是这样的变质情况，食用后会不会给身体健康带来问题。

上班首日买到“白”巧克力

王小姐给记者看的是两盒净含量55克的LOTTE乐天“梦”爱儿巧克力，该产品是乐天(上海)食品有限公司2008年2月25日生产的，保质期至今年8月24日。盒内的巧克力均由塑料糖纸包裹，撕开糖纸后，就能看到变成花白色的巧克力，折断巧克力只见内芯也呈现白色。

据王小姐介绍，春节后上班第一天，就买了一盒该巧克力带到单位与姐妹们分享，当姐妹们打开糖纸时，看到这样变白的情况后，有点担心了，品尝一下味道，都感觉口味不对。

再买一盒同样发白

王小姐随即根据外包装上印制的电话号码进行联系，但对方始终无人接听。无奈之下，她向记者反映了这一情况。记者也根据巧克力外包装上的电话号码进行联系，电话中只是语音提示“要人工服务请拨0让总机为你服务”，但总机却始终无人接听。

王小姐随即又到超市购买了一盒同样的巧克力，打开后，依然出现同样的现象，超市方面得知此事后，很快与该巧克力的供应商取得了联系。

厂家承诺回收处理

日前，乐天(中国)投资有限公司总经理助理和产品专员等人对此事进行了了解，相关人员首先表示，巧克力出现这样严重的变白确实属于不正常的现象，而且巧克力的口感也差了，不过对身体不会造成影响。

他们介绍，生产企业已经发现了这一问题，公司已对去年2月以前生产的产品进行回收，但销售点多，回收中尚存遗漏。他们还表示，这一工作将进一步跟进，收回后做销毁处理。

巧克力为何内外发白

巧克力内外齐发白是怎样造成的？继续生产的产品如何解决这一问题？

乐天(中国)投资有限公司总经理助理解释，巧克力表面发白的原因是，可可豆所含的油脂在摄氏25℃以上易融化，并浮出表面，经冷却后便凝固成白色的结晶体。

至于该内芯变白，他解释说，制作巧克力时，工厂采用了充气技术，使巧克力在口中溶化较快，消费者可以享受到入口即化的感觉，但正因为内芯有空气，所以也出现了发白现象。

他还表示，生产企业对今后的产品将采用耐温性食用油脂，以减低发白现象的产生。同时，企业承诺完善售后服务机制，也努力与物流、零售企业积极协调，改善该产品在零售、储藏等环节的温度控制。

零售温度是关键

据介绍，该产品经夏季高温，其中的可可脂溶化后再结晶，便形成了发白现象。对厂家而言，最头痛的是，巧克力对温度非常敏感。因此在巧克力外包装上，厂家特意注明巧克力需要在温度低于22℃的环境下存放。

厂家遗憾地说，企业严格在18℃至20℃的冷暗场所保管，运输也是采用低温运输，但在零售店、卖场等进行销售时，销售方为节能，夜晚会把冷气设备关闭，温度往往会高于25℃，这就超过了该巧克力的耐热程度，因此，当温度骤然减低到11℃以下时，巧克力会发生“露点”现象，因此表面发白。