（凤凰网历史频道专栏作者党人碑供稿）

我们的古代史论坛，近几日因为肉价上涨，乃谈论吃牛肉的问题。有兄弟援引金庸的小说和《水浒传》为证，问“普通客栈的掌柜的不敢随便卖牛肉吧？那何来侠客、流民吃牛肉呢？”

我的几次回答如下——

金庸描述宋代生活，大抵和二月河谈宋代政治制度的“黑暗”，是一样的货色。

吃羊肉，这个基本是北方人的习惯。唐宋以来，北人的肉食基本就是羊肉，欧阳文忠公说：“于时北州人，饮食陋莫加。鸡豚为异味，贵贱无等差。”而南方产羊不多，价格很贵，所以吃鱼虾较多。

仅次于羊肉的，当然是猪肉。《东京梦华录》里也讲“每日至晚，每群万数，止数十人驱逐”，送入南薰门，供屠夫屠宰，然后卖与官私。《梦粱录》里面描述卖猪肉的铺子，也和我们小时候看到的铺子差不多，“悬挂成边猪”，也就是切成扇儿卖。东京和行在每日的猪肉消费量也是很巨大的。大抵也就在宋代，汉人开始慢慢接受猪肉了。东坡的两首诗中的句子也说明了这个问题，“十年京国厌肥羜”，“五日一见花猪肉”。

至于牛肉，牛是重要的生产力，也是战略物资。所以，国家禁止宰杀耕牛，即便是边贸、抢掠来的牛，一般也都是要用于农耕。民众也基本遵守这点儿，在很多因果报应的故事都可佐证。当然，也有很多人私宰的。但一般不敢公开买卖，即便有敢吃的，也还都是比较小心的。

看看元好问的《湖海新闻夷坚续志》和洪迈《夷坚志》中都记载的那个秀州人盛肇的故事，就知道了。

其实，宋代一般人吃不起肉，因为价值比较贵。

一头牛动辄数万钱，一只羊或猪也要数千钱。

北方肉价相对便宜，每斤大抵也在百钱上下。

其中，牛肉最贵，起码百钱一斤。

私屠乱宰的情况，即便在几天也很多，何况宋代？盖其利厚也！

所以，我们看《宋会要·刑法》里面对这个还是管理很严格的。

私自杀牛严惩，举报有赏。

我们不是原教旨主义的穆斯林国家，严禁吃某些食物。我也没说我们的古人严禁吃牛肉，只是在那个农耕文化的时代里，多数人自觉地把牛等同于国与家的战略物资（或谓之“重要生产资料”）。

很巧，我正在读《夷坚志》，没有看到很多关于光明正大吃肉牛的风俗。只看到几个劝解不要吃牛肉的故事。谨录两则于下：

周阶，字升卿，泰洲人，寓居湖州四安镇。秦楚材守宣城，檄摄南陵尉，以病疫告归。梦就逮至官府，绯袍人计按治囚，又有绿者数十人，以客礼见，环坐厅事。一吏引周问曰：“何得酷嗜牛肉？”叱令鞭背，数卒摔曳以去。周回顾乞命，且曰：“自今日以往，不惟不敢食，当与闽门共戒。”坐客皆起为谢罪，主者意解，乃得归。梦觉，汗流浃体，疾顿愈。至今恪守此禁，时时为人言之。

秀州人盛肇，居青龙镇超果寺，好食牛肉，与陈氏子友善。陈遣仆来约旦日会食，视其简，无有是言，独于匀碧钱纸一幅内大书曰：“万物皆心化，唯牛最辛苦。君看横死者，尽是食牛人。”肇惊嗟久之，呼其仆，已不见。且而询诸陈氏，元米曾遗也。肇惧，自此不食牛。

类似这样的民间传说在洪迈的《夷坚志》中还有一些，这都反映了在宋或宋以前不食牛肉之风乃为多数人之共识，即使在宋代已有人敢于打破这一风俗，但仍未多数人所切齿。