仙茅酒分陈年老酒和保健酒两种，不同年份的陈年仙茅酒口感质量都有明显的区别，目前主推上市的有15年（三星）、20年（四星）、30年（五星）三种陈年仙茅酒。

作为中国酱香型白酒的一员，仙茅酒生产流程特殊，严格按季节性生产，具有二次投料、多轮次发酵蒸酒的特点。高温大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒；农历九月重阳分两次投料、9次蒸馏、8次摊晾并加曲、高温堆积、入池发酵、7次取酒，整个制酒生产周期为一年；基酒按不同轮次分三种典型体入陶坛储存，基酒酒龄不少于5年。再经精心勾兑存放，从原料投入到勾兑、产品出厂不少于15年时间。即普通型仙茅酒一出厂，就已有了５年酒龄。

仙茅酒经多轮次发酵、长期贮存，最后达到不同香型和不同酒精浓度的成品酒过程中，标准体系非常复杂，每一个轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。但标准是固定的，而勾兑又是一个复杂的、动态的过程，特定年份的陈年仙茅酒都是以该年份的老酒为基础，再与不同年份、不同轮次、不同香型、不同典型酒体的酒调配融合，最终使之符合国家标准和实物标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。

"精心勾兑"，最为集中地体现了仙茅酒的酿造工艺流程，是将精湛技术与抽象艺术完美结合的体现。 陈年仙茅酒借鉴了国外用年份对酒类进行分级的一些做法，既是一种酒龄的划分，更是一 种质量等级的划分。