茅台镇出产的茅香酒系列是以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。具有用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这也是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲酱香型酒的鼻祖。是古时的酿造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑。茅香酒源远流长，据史载，早在公元前135年，这里就酿出了汉武帝称之为"甘之美"的枸酱酒而盛名于世。

传统的酿造要经过两次投料、九蒸八凉、堆积发酵、多次取酒的过程，生产周期长达近一年，再贮藏三年以上，方可勾兑调配，再贮存一年，让酒质更加绵软柔香，然后装瓶出厂，整个过程近五年。

茅香酒蒸馏时的接酒温度要高达摄氏40度以上，较其他白酒在摄氏20度左右低温的接酒，显然40度之间易挥发的物质也挥发掉了，可以最大限度地排除有害物质。茅香酒的标准规定酸度在1.5-3.0克/升，也是其他酒的3至4倍。酒酸中主要是以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。再者茅香酒属于天然发酵产品，工艺科学合理，香味成分及相互间的配比科学合理，综合了本地天然的水质、土质、微生物等，又继承了上千年来的精湛酿酒工艺，所以实践证明酒中含有的化合物质属于对人体有益的成分，茅香酒属于天然保健食品之列。

1999年经省卫生厅批准，经过多年的实验开发，仙茅酒隆重上市，它真正集国内外多家之长，融合了古今传统和现代科学之优点，是当今真正的绿色纯粮高品质国酒品牌.