仙茅酒分陈年老酒和保健酒两种，为了使不同年份的陈年仙茅酒口感质量有明显区别，目前开发有15年（三星）、20年（四星）、30年（五星）三种陈年仙茅酒。 陈年仙茅酒的开发借鉴了国外用年份对酒类进行分级的一些做法，既是一种酒龄的划分，更是一种质量等级的划分。 仙茅酒多轮次发酵、长期贮存，还有不同香型和不同酒精浓度的酒，标准体系非常复杂，每一个轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。标准是固定的，而勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的仙茅酒，不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来调配融合。"精心勾兑"，最集中地体现了仙茅酒工艺将精湛技术与抽象艺术完美结合起来的本质特征。 遵循"精心勾兑"的规律，特定年份的陈年仙茅酒都是以该年份的老酒为基础，再与不同年份（可能高于、也可能低于特定年份）、不同轮次、不同香型、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之符合国家标准和实物标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。 在中国白酒中，仙茅酒工艺特殊，为全纯粮固态酿造，不添加任何外来香味物质，52度高度仙茅酒连水（浆）都不加。易挥发香味物质少这一特点，为陈年仙茅酒的开发打下了物质基础。 作为中国酱香型白酒的一员，仙茅酒生产传统工艺特殊，需按季节性生产，具有二次投料、多轮次发酵蒸酒的特点。高温大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒；农历九月重阳分两次投料、9次蒸馏、8次摊晾并加曲、高温堆积、入池发酵、7次取酒，整个制酒生产周期为一年；基酒按不同轮次分三种典型体入陶坛储存，基酒酒龄不少于5年。再经精心勾兑存放，从原料投入到勾兑、产品出厂不少于15年时间。即普通型仙茅酒一出厂，就已有５年酒龄。 补酒方面做为茅酒之乡我们着手推出了女士仙茅酒和男士海马酒两个系列，而女士酒的生产则填补了我国白酒酿造领域的空白，滋阴养颜这一特点更是令众多女性朋友所青睐；海马酒则针对男性朋友身体机能所开发出的强身益肾系列补酒，而海马做为深海特殊鱼种更是具备多种微量元素，对肾功能的提高，持久有着举足轻重的功用。