洞见岳阳丨一包零食，在岳阳的“价值重构”

红网时刻新闻记者 赵曼 岳阳报道

一包零食，能有多大的事？

岳阳的回答很硬核：平江一个县，辣条卖到160多个国家和地区；华容一坛芥菜，长成一条超百亿元的产业链。

可产业越大，问题也越具体。

11月11日下午，岳阳南湖宾馆，第十三届休闲食品科技创新与产业发展大会的“前菜”先上——麻辣王子、劲仔食品、旺辉食品、国泰食品、长康实业5家本土企业，把产线上最头疼的难题摆上台面，全国院士专家一对一带教：企业出题，专家解题。

次日，大会正式开幕。三位院士、三场仪式、七个项目，说的都是同一件事：给“一包零食”找科技。

活动现场。

三位院士，为一包零食而来

开幕式只有半小时，仪式内容却很扎实：岳阳市委副书记、代理市长唐浩然致辞；岳阳市委副书记覃佐彦为孙宝国、单杨、金征宇三位院士颁发“岳阳市现代农业及绿色食品加工产业科技顾问”聘书；平江、岳阳县、华容、君山、屈原五个县市区签下7个项目；“科创中国”食药物质休闲食品科技服务团湖南行活动正式启动。

三个院士，一场关于零食的会，规格是不是给高了？把岳阳的产业账本翻开，就明白了。

岳阳临长江、滨洞庭，是全国重要的商品粮、油、猪、菜、茶和水产品生产基地，素有“洞庭鱼米之乡”之称。

这些年，岳阳把现代农业和食品加工放进“1+3+X”现代化产业体系重点培育：4个国家级、5个省级农业科研平台相继建成，42家市级以上龙头企业建起院士专家工作站，规模以上农产品加工企业数量居全省第一，劲仔食品等4家企业成功上市。

项目签约仪式现场。

全市现代农业产业年总产值已跨过2600亿元。依据产业规划，到2035年，这条链要冲5000亿元。

宏大的数字，最终都要落在一包几块钱的零食上。而这包零食，正是岳阳很有辨识度的一张牌。

平江的辣，华容的酸

先说平江。这个湘鄂赣交界的山区县，是“中国辣条之乡”。

2025年，平江休闲食品产业产值454亿元，休闲食品企业777家，产品远销160多个国家和地区。单是辣条，就有125家企业、超200亿元产值，带动上下游10万人以上就业。

大会期间，平江辣条企业的产品展示。

数字之外，更值得看车间。麻辣王子投入20多亿元建设智慧工厂，10万级GMP洁净车间里，自动搬运小车无声送料，视觉检测系统剔除瑕疵品。全县200多家食品企业建成GMP洁净车间。

把辣条做出制药的标准，在平江不是口号，是产线。

物流的短板也补上了。平江把农村客货运、邮政快递、电商物流捏合成一张网，建成县级智能分拣中心。2025年，这里上行件超过6000万件，九成以上是辣条，当天发货、全国通达。

如果说辣是平江的性格，酸就是华容的脾气。

华容芥菜种植面积15万亩、年产量75万吨，规模居全国首位；全产业链产值突破100亿元，带动15万人就业增收。“华容芥菜”入选农业农村部农业品牌精品培育计划，产品远销日本、韩国等10多个国家。

孙宝国院士在大会致辞里专门点了它：先筛选适合加工的原料，再研究怎样在加工中保持口感和风味——“把原料要求与加工需求接起来，才能为产地带来更稳定的订单，让增值收益惠及农产品源头。”

岳阳的休闲食品产业，不是一棵树，是一片林子。

君山区的国泰食品做蔬菜类休闲产品，是大会安排实地考察的一站；屈原管理区深耕粮油加工，岳阳县也有食品项目签约。

把产线的难题，摆到院士面前

4场对接专场，企业提的，全是产线上的真问题。

麻辣王子专场最受关注。孙宝国、单杨两位中国工程院院士领衔，孟素荷、王志宏、曾晓房、王学东等专家围绕辣条产业发展深度研讨。单杨说，辣条产业要做大做强，全社会要加大对产业发展的支持力度，推动辣条从“好吃”到“吃得营养、吃得健康”。孙宝国说，湖南的辣条已经从国内走向国际，企业要有信心有定力，走差异化发展道路；要通过原料端发力，做到“减盐不减咸味、减油不减香味、减糖不减甜味”。

另外三场，问题同样具体。旺辉问：减盐减油之后，货架期缩短、淀粉老化、香辛料香味流失，怎么办？劲仔盯着鹌鹑蛋：蛋黄油脂氧化、清洁标签改造、海洋鱼制品深加工，怎么破？国泰问：原料异物怎么智能分选，高温灭菌与脆度护色怎么兼得？长康问：酱油怎么减盐、怎么保鲜？

这些问题，消费者在包装袋上一个也看不到，却决定着一包零食能不能既好吃又“干净”，能不能上货架、走多远、卖多久。

孙宝国在大会致辞里举了个例子：整颗鹌鹑蛋在货架期内出现异味，究竟来自脂质氧化、热加工，还是包装储运？“需要先把机理弄清楚。”

一包零食，就这样被拆成一串科学问题。他还有一句更直白的：食品科技要引领产业，“不能停留在跟随式开发”。

金征宇院士的判断，更像一句提醒：行业正从规模扩张走向全要素竞争的深水区。“休闲食品的下一程，竞争焦点不是‘谁卖得多’，而是‘谁创造的价值更真实、更持久’。”

据悉，4场对接中，不少企业已与专家团队现场达成产学研合作意向。

大产业，为何还是“辛苦钱”

成绩摆在这儿，短板也摆在这儿。

其一，有产业，还要有更高的溢价。平江不缺大牌——麻辣王子、劲仔食品都是行业里叫得响的名字。但放眼整个集群，长期的打法仍偏重低价走量，利润薄、附加值低，“5毛钱零食”的标签撕了很多年。这两年，麻辣王子带头把“成本优势”往“品牌价值”上挪：开体验店、做IP周边、把辣条做进婚庆场景。

大牌先行之后，中小厂商能不能跟上，决定了这500亿元产值的“含金量”。

其二，基础研究待加强。金征宇坦言，休闲食品的基础研究相对薄弱，“很多‘卡脖子’环节藏在原料、工艺和装备的细节里”。岳阳有42家市级以上龙头企业建了院士专家工作站，但工作站能不能从“挂牌”变成“解题”，考验的是企业提真问题的能力，和院所长期投入的耐心。

其三，配套与人才。这次签约名单里，除了食品企业，还有湖南益邦机械设备、湖南钢牙妹科技这样的装备与配套方。

产业链的“幕后英雄”走到台前，恰恰说明岳阳缺的不是加工能力，而是“门对门”的配套生态，是能把实验室样品变成稳定产线的工程师。

其四，“内卷”。圆桌论坛上，主持人抛给百事公司亚太区及大中华区供应链高级副总裁李友林一个问题：面对国内市场非常“卷”的竞争，企业怎么摆脱“无效竞争”，重塑价值增长的产业结构？

这四个问题，岳阳答得怎么样，决定了这包零食还能走多远。

解法，藏在三场仪式里

聘顾问，是把外部智力变成常设机制。三位院士不是来站一次台。

岳阳对这条产业链实行“链长制”，市级领导挂帅、专班推进，定期会商解决难题。有了常设机制，院士的“智慧脑”才可能长期留在岳阳，而不是留在合影里。

签项目，是从“招整机”转向“补链条”。7个项目——面筋制品生产、水产品精深加工、膨化食品——落在五个县市区。单个项目体量不算惊人，但都卡在链条的缺口上。

建服务团，是把“一次性对接”变成“常态化服务”。自2020年起，中国食品科学技术学会已组建5支“科创中国”科技服务团，在山西、山东、湖南等省份高频次对接。2026年，学会牵头组建“科创中国”食药物质休闲食品科技服务团，湖南行首站放在岳阳。

“食药物质”四个字，是题眼。金征宇讲“大食物观”拓展原料疆域，讲食药同源物质的生物利用度提升；孙宝国讲“科学的减、理性的加”。而岳阳手上的资源——平江的辣、华容的菜、君山的鱼、洞庭湖区的物产——恰好是食药物质最好的原料库。

三件事连起来看：人为科技而来，项目为链条而落，机制为长期而在——科技与产业的结合，靠的就是这三样东西兜住。

下一个五年，增量不在“多开一条线”

12日的圆桌论坛的议题是：“下一个五年，休闲食品的增量从哪里来？”

旺旺谈新增长曲线，麻辣王子谈品牌信任，果秀带来橘子干之后的又一年；周黑鸭谈“鲜”与渠道之变，绝味谈从“多开店”到“让每家店卖得更好”；安琪酵母谈“减盐不减咸、减钠不减鲜”，劲仔谈减盐产品上市后的市场反馈，嘉吉谈用油健康，十三村谈一瓶香菇酱里的传统文化。副市长刘世奇向企业家们推介岳阳。

一场圆桌听下来，共识越来越清楚：增量不再来自“多开一条线”，而来自“多值一分钱”。

健康化、功能化、质价比、全链路智能化——这四个词写进了大会主题，也是岳阳下一步的四件事。落到操作层面，就是金征宇的三条：构建“科学的减、理性的加”的技术体系；以数字化智能化重构研发范式，让AI从概念走向产线；把创新重心下沉到原料、工艺和装备。

岳阳的目标也不含糊：市级层面明确支持平江打造“中国辣味休闲食品之都”、建设千亿级休闲食品产业集群，力争休闲食品产业产值突破600亿元。

目标之下，还有一笔账：一包零食几块钱，背后是10万以上平江人的饭碗、15万华容人的营生、42个院士专家工作站的图纸。

会场之外，日程里还留着半天：代表们要去君山区，看国泰食品、三利和。科技与产业的对接，不只在会场，还在产线上。展示区里，8个展位摆着辣条、酱干、小鱼、芥菜、香菇酱——袋子上印着的“洞庭风味”，是这三天大会最具体的注脚。

孙宝国在致辞里引了范仲淹：“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。”他说，老百姓关心吃得安全、吃得健康，就要多往前想一步，把研究做在需求之前，把成果用到大家每天吃得到、买得起的食品上。

从“好吃”到“吃得健康”，从“卖得多”到“值更多”——岳阳这包零食的“价值重构”，才刚刚开始。答案不在会场的掌声里，在明年此时，平江的车间、华容的腌池、君山的分拣线上。

来源：红网

作者：赵曼

编辑：刘良骏

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