优先聘家长掌勺，账目晒给家长看！农村寄宿小学三道关管好一日三餐

极目新闻通讯员 皮教发

11月11日，武汉市黄陂区祁家湾寄宿小学食堂餐厅里，几张餐桌拼在一起，学校负责人、食堂管理员、从业人员和膳食委员会家长代表围坐一圈，桌上摊着进货台账和留样记录。隔着取餐窗口，后厨师傅正在案板前洗菜、切菜，旁边一筐筐摆着当天备好的菜。这是该校11月召开的食品安全调度会，也是学校以“家长掌勺、精打细算、月月调度”三道关守护学生食品安全的一个缩影。

会上，议题全部围绕学生吃得好不好展开：当月食材从哪里采购、什么价位，进货查验和台账是否登记，48小时留样是否在位，餐具消毒记录是否齐全，后厨卫生和从业人员晨检有没有问题，一条一条过关。查出隐患，当场定责任人、定整改时限、定验收标准。

祁家湾寄宿小学是一所农村寄宿制学校，孩子大多住校，一日三餐都在学校。家长在外务工或务农，孩子吃得好不好、够不够、合不合口，是电话里问得最多的事。学校的回应是敞开大门：食堂岗位优先聘用在校学生家长。

家长上岗，标准不降。上岗前统一参加食品安全与操作规范培训，持有效健康证，每日晨检、规范着装，索证索票、生熟分开、餐具消毒，一项不落。家长员工每天看着食材从入库、清洗到下锅，饭菜的成色心里有数，手上的分量也给得实在。“孩子在学校吃饭，我自己就在食堂干活，还有什么不放心呢？”一位在食堂工作的学生家长说。

餐费怎么花，家长同样关心。学校明确食堂不以盈利为目的，经费全部用于食材采购和食堂运转：大宗食材集中采购、多方比价，优先选用应季新鲜食材，控油控盐、荤素搭配，菜品定期换花样。省下来的成本回流到餐盘里，收费保持亲民，饭菜分量和品质往上走。收支账目定期向家长公开，膳食委员会和全体家长都能查到。

把会开在餐厅、开在饭菜跟前，是这所农村寄宿制学校的习惯。调度会也是问计会，家长代表和食堂员工的意见直接摆上桌，哪道菜孩子不爱吃、哪个窗口排队久，散会后就改。书记、校长落实陪餐制度，每餐和学生同席，饭菜口味、就餐秩序自己先尝一遍、看一遍。

日管控、周排查、月调度，在该校不是墙上的制度。检查表每日填一次、会议每月开一次、问题每月清一次，食堂的事落在了每一餐上。中午铃响，孩子们端着餐盘排队进来，饭菜盛进碗里，师傅们隔着窗口提醒一句“慢点吃，别烫着”。食堂不大，但孩子吃得安不安全、够不够、合不合口，是每天都要回答的问题。把家长请进来，把账目晒出去，把责任压到每一顿饭上，祁家湾寄宿小学用三道关守住了学生餐桌。

（来源：极目新闻）

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