武汉新鲜零食店扎堆上新，零食生意开始拼“鲜”

极目新闻记者 潘锡珩 见习记者 张玉霖

前不久，良品铺子新鲜健康食品购物中心首店在武汉经开永旺开业。这是良品铺子7.0店型首次进入购物中心，该门店主打将现制、冷链短保与常温零食组合在一起，现制冷链商品占比达到45%。极目新闻记者观察到，一批主打新鲜、短保、现制的零食品牌，今年开始批量进入武汉，新鲜零食逐渐“占领”货架，武汉零食市场的竞争，正从价格比拼向产品、体验和供应链能力延伸。

新鲜零食品牌扎堆入驻武汉

今年以来，武汉新鲜零食市场明显变得热闹起来。

4月30日，一栗·nutco华中首店落户武商梦时代，主打现炒坚果、果干、甜品烘焙等产品；5月22日，来自上海的朴下隆九门口在武汉开业，主打鲜制、短保和少添加；6月底，来自长沙的金粒门在武汉集中开出三家门店，产品涵盖现烤烘焙、鲜辣卤味、膨化零食、果干蜜饯等品类。

（资料图）

此外，有点推荐、几多全等品牌也相继在武汉布局。不同背景的品牌接连入场，新鲜零食成为武汉商圈零售业态中值得关注的新变化。

本土品牌也在调整经营方向。良品铺子推出新鲜健康食品7.0店型，并进驻武汉经开永旺门购物中心，门店现制、冷链短保与常温零食形成完整矩阵。重新拿下铺面后，良品铺子将门头、后厨到灯光、货架全部按照全新理念装修。店内，中长保的坚果零食、中短保的糕点、现制区的烤馅饼、热卤，各类香味混杂在一起，引人驻足选购。

从口味到配料，零食购买需求正发生变化

新鲜零食受到关注，背后是消费者对零食品质、口味和消费体验的要求发生了变化。

在金粒门购物的大学生小吴表示，新鲜零食相较于其他零食，最吸引自己的地方在于口味，“锡兰奶茶味道醇厚，杨枝甘露的配料非常多，抹茶泡芙也超级好吃”。他表示，自己还会继续回购相关产品。

“各种品类都是当日现做售卖，原料很干净，现场还有各种试吃。”一名在武汉读研的女生逛过良品铺子新鲜健康食品购物中心后，表示自己已经被“种草”。

艾媒咨询发布的《2026—2027年中国新鲜零食行业发展研究报告》显示，消费者认为新鲜零食的主要优势集中在配料干净、产品新鲜和风味口感佳，占比分别为65.1%、43.8%和39.0%。在消费者购买过的新鲜零食品类中，烘焙糕点、饮品和卤味荤食位居前列。

不少新鲜零食门店在进行货架陈列时，也不再局限于传统，而是将烘焙、卤味、饮品等不同品类组合在一起。消费者进店后，既可以买到日常零食，也能购买现制食品，门店由单纯的零售空间向复合消费场景延伸。

短保考验供应链，新鲜零食生意比拼经营效率

新鲜零食看起来卖的是产品，背后比拼的却是供应链和门店运营能力。

良品铺子此次开出的7.0门店，就将供应链建设作为重要支撑。位于武汉东西湖的良品一号物流产业园设置了不同温区的冷藏、冷冻仓储空间，商品从供应商预约、冷链运输到门店收货均纳入系统管理。门店通过追溯码掌握商品批次和到货时间，店长看板能够提示临期批次，冷链车和冷柜温度也可实时上传。

广东食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，新鲜零食对供应链、品质管控和食品安全提出了更高要求，品牌既要保证产品新鲜度，也要解决客源稳定、提高复购率等经营问题。相较于新入局品牌，良品铺子等已有成熟供应链和经营体系的传统零食企业，在转型新赛道时具备一定优势，可以依托原有品牌、规模和用户基础进行创新升级。

（来源：极目新闻）

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