武汉：一碗热干面的突围

武汉市民的一天，从一碗热气腾腾的热干面开始。新华网发

新华网武汉11月11日电（连迅）对于武汉人而言，热干面不仅是“过早”的早餐，更是刻入骨髓的生活习惯。如今，这碗面正从街头小吃发展成为烟火升腾的现代产业。

标准立骨，重塑产业根基

曾几何时，武汉热干面虽名声在外，但“千店千味、品质参差”，无标准可循，制约了热干面的规模化发展。

正在营业的蔡林记门店。新华网发

破局之道，在于立规。经广泛征求热干面生产企业意见建议，并经两年多企业生产验证，首个热干面生产地方标准《武汉热干面生产管理规范》于2024年正式发布。该管理规范从热干面的生产厂房、车间、设施设备、原辅料管理、生产过程控制、食品安全管理、检验、贮存及运输、包装等全环节提出规范要求，在保留热干面风味的同时，严格保证产品质量与食品安全。

标准的建立，为武汉热干面产业发展提供了有力支撑。在武汉现代农产品加工园等绿色食品加工中心，自动化生产线取代了手工劳作的随机性。通过加工环境多维控制、质构定向提质等关键技术的应用，速食热干面的储存掉碱、老化回生难题被攻克，热干面品质的稳定性显著提升。

蔡林记展示的热干面产品。新华网发

中华老字号蔡林记品牌负责人介绍，蔡林记双线布局产品体系，线下门店坚持日配鲜供，保留现制热干面地道口感；电商款产品引入现代化生产工艺，攻克常温保鲜技术瓶颈，实现常温长效储存，使得这份“江城味道”得以封装进礼盒，通过电商物流网络，送到全国乃至全球消费者的餐桌。

科技赋能，激活创新动能

在武汉轻工大学的大宗粮油精深加工教育部重点实验室里，学校科研人员与蔡林记的技术团队紧密协作。双方共建联合研发平台，聚焦绿色保鲜、营养强化等关键技术攻关，让传统面食产业插上了科技的翅膀。

武汉轻工大学食品科学与工程学院教授、科技成果转化中心主任王学东介绍，双方合作攻克了热干面的保质期延长技术，团队还聚焦“低GI食品技术攻关”，开发降糖、富硒等功能型热干面产品，助推热干面走向更广阔的市场。

武汉市举办热干面美食文化周活动，推动产业发展。新华网发（武汉市硚口区委宣传部供图）

2026年发布的《楚味食纪——武汉餐饮产业白皮书》显示，依托大数据画像与数智化选址，热干面新兴品牌得以精准捕捉年轻消费者的偏好；一些老字号如蔡林记、德华楼则借助即时零售平台，将“到店打卡”转化为“到家商品”，年外卖单量屡创新高。

从“老味道”到“新制造”，武汉热干面突破时空限制，从街边摊头走进超市货架，甚至通过冷链物流直达千里之外的餐桌，实现从“现做现吃”到“全域流通”的跨越。

品牌出海，讲好荆楚故事

近年来，武汉市商务部门大力推动“江城百臻”区域公用品牌建设，支持老字号创新发展。

在商务部门支持下，武汉热干面加速融入国际供应链。2021年3月，在“限定武汉”销售40天后，肯德基热干面开始在湖北全省门店销售。这标志着热干面成为肯德基在湖北市场的长线产品，同时，“大汉口”热干面这个湖北美食品牌，成功融入国际餐饮巨头的供应链。

蔡林记海外门店开业。新华网发

蔡林记正积极开拓国际市场。今年初，蔡林记欧洲首店在法国巴黎玛莱区一栋奥斯曼风格建筑内点亮灯火，开始试营业。

目前，蔡林记已在新加坡、巴黎、伦敦开设实体店。蔡林记品牌负责人说，在海外经营时，一方面本土化改良菜单，另一方面调整经营时段，这样既保留了荆楚市井底蕴，又尊重了当地消费习惯。

武汉市举办热干面文化研讨会，推动热干面产品拓展市场。新华网发（武汉市硚口区委宣传部供图）

据行业协会统计，武汉热干面产业已演变为一条产值数百亿元的产业链。热干面让“武汉味道”成为一张亮丽的城市名片。

【责任编辑:吴文华】