县在发生｜一颗油茶果，如何把“闽清茶油第一村”的日子榨出香来？
霜降已过，闽清县三溪乡的群山迎来一年中最热闹的时节。溪源村的山坡上连片的油茶树上缀满沉甸甸的油茶果，村民背着背篓、提着竹筐穿行林间，指尖轻捻，一颗颗油茶果应声入篓。
油茶是三溪乡群众主要的经济作物之一，基本上家家户户都有种植油茶树。目前全乡油茶种植面积约1万亩，年总收入在1.2亿元左右。作为省级乡村振兴示范村，溪源村是这一季最忙碌的村落之一。全村种植油茶近3000亩，年产茶油约40吨，享有“闽清茶油第一村”的美称。
小小的油茶果，不仅是溪源村民们增收的“金果果”，依托油茶种植，溪源村以百年油坊为核心体验区，打造“YOU好溪源”IP，开发茶油美食，村里把产业链一点点拉长，完成了从“油茶村”到“旅游村”的蝶变。
霜降抢收
急不得，也误不得
“趁晴上山、当日下树，急不得，也误不得。”村民郑女士一边麻利地摘果，一边笑着说。这片茶树是她父母年轻时栽下的，今年采下来的果子，估摸着能榨出一百三十来斤油。“我们姐妹几个一起上手，也得忙上七八天。”背篓满了，就倒进路边的竹筐；三轮车来了，一筐筐油茶果被搬上车斗，沿着村道往晒场转运。车辙印叠着车辙印，把山里的收成一点点运回家。
溪源村山清水秀。
民间素有“霜降节后多一日，茶油树上多一滴”的说法。霜降之后，油茶果油脂积累趋于饱满，此时采摘出油率更高、油香更足。村里人格外看重这几天的火候：采回的果实要摊晒脱壳，再慢慢阴干成籽，急不得，也误不得。晒场上，油茶果铺成一片，日头一照，壳色渐渐转深；村民不时翻动，让每一颗果子都均匀受晒。
村民采摘油茶果。图片来源：新闽清
三溪乡周边乡村的村民许先生站在地头，指着远处的山脊线说：“溪源这一带种出的茶油品质尤其好，土壤、气候都对口，算是占了天时地利。这边不少人家，一年能收上百斤茶油，香味浓、味道正，是地道的老味道。”三溪乡地处闽清县东南部山区，平均海拔365米，土壤多为红壤土，气候温和，正是油茶树喜欢的“脾性”。近年来，当地还引进了闽优“43”、闽优“48”等11个油茶新品种，推广种植面积6700多亩，老品种的“老味道”和新品种的“新长势”在同一片山坡上各得其所。
古坊守艺
百年老油坊，还在开榨
溪源村与茶油的缘分，不止在山上。村中那座始创于清光绪年间（1895年）的老油坊，至今已有一百三十余年，是闽清县目前唯一仍在使用传统技艺的榨油坊。推开油坊的木门，火炕、碾盘、锅甑一字排开，几只民国时期的旧油桶静静地立在墙角，桶身上斑驳的漆皮诉说着岁月。
溪源村内百年油坊保存完好。
74岁的张宗明是这座油坊的第六代传承人，也是第四批福州市非物质文化遗产保护项目溪源油坊榨油技艺代表性传承人。从1985年至今，他守着这套老手艺整整40多年。每年11月开榨，油坊里便重新热闹起来。匠人沿袭《天工开物》所载的榨取之法，依次完成烘、碾、筛、蒸、裹、榨六道主要工序。除压榨环节借助机械助力，其余关键步骤仍靠手工把控，一槽油往往需要四五个人默契配合。
“再有二十天就开始榨油了，从11月20日左右到12月末，是我们榨油的‘黄金时间’”，张宗明告诉记者，榨油每一个环节都要精心操作，否则就会影响出油率和油品的质量；机械榨油效率虽高，但古法榨出的油更纯正更香，保质期也更长。
溪源村内百年油坊保存完好。
坊母转动时发出的“吱嘎”声，伴着渐渐溢开的浓香从溪边飘出，成了溪源人初冬最熟悉的信号。2018年，“溪源油坊榨油技艺”入选福州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，老油坊里蒸烤、过筛、制饼、上架、压榨等古法工具一应俱全，被称作传统榨油的“活标本”。
张宗明也坦言，老手艺留人不易，“工人的工资不高，很难留住人”，但他还是带着几位老伙计一年年撑了下来，让张宗明欣慰的是，去年开始他的儿子张春也成了古法榨油的“主力军”，让这项手艺得以传承下去。“祖传的手艺如果我们不坚持，最后只能化作一个历史符号，太可惜了。”张宗明说，手工榨出的茶油不愁市场，主要发往福州。
链上增值
一颗果子，带火一个村
近年来，溪源村围绕茶油做文章，把产业链一步步拉长：前端抓种植管护，中端守古法压榨，后端做品牌塑造与观光体验。村口最显眼的位置，立着名为“小油”“小茶”的“油茶双宝”吉祥物雕塑——这个“YOU好溪源”品牌IP，正是从油茶产业里长出来的。茶油酥饼、茶枯洗护等衍生产品陆续推出，以百年油坊为中心的研学基地也建了起来，老油坊从单一的生产作坊，变身集生产、观光、体验于一体的非遗基地。
溪源村百年油坊前“小油”“小茶”的“油茶双宝”吉祥物雕塑。
变化的不只是油坊。溪源村户籍人口1900多人，常住人口仅500多人，曾是一个典型的“空心村”，主产业只有油茶和芋头，产业基础薄弱。村支书张华兴返乡后，和乡贤张延棋等人一起，把村里的溪流、青山、老坊、油茶林重新盘了一遍，探索出“党建引领+集体入股+公司开发+专业运营”的路子，村集体控股51%，全体村民既是股东也是主人。闽台乡建乡创团队也进了村。
溪源村的红色文旅景点。
水清岸绿的溪源溪，是全村的“致富溪”。在全省闽台乡建乡创政策支持下，台青王怡雯带领团队进驻溪源村，提供全方位“陪护式”服务，为油坊带来活力，同时致力于传承推广有着600年历史的木榨油非遗技艺。
溪源村美丽庭院内村民正在喂鱼。
产业链的末端，正在被文旅接住。2024年三溪茶油美食季举办期间，游客累计超3.7万人次，带动农户茶油销售额达216万元，溪源村从一个知名的“油茶村”迈向了“旅游村”。游客来了，能看榨油、能尝酥饼、能拎走一瓶瓶带着山野气息的茶油；村民守着家门口的营生，日子也多了奔头。“以前只管种和榨，现在还得学怎么讲好油茶的故事。”一位正在油坊里帮忙的村民说。
满山油茶果归仓，老油坊的炉火又将燃起。张宗明还在坊里等着新一季的茶籽上炕，张华兴还在盘算着“溪油记”旅游线路上还能添点什么。小小的油茶果，从山头到坊间，从古法到品牌，从一户人家的收成到一个村庄的转身，正把溪源人的日子，一点一点榨出香来。
记者：谭湘竹/文 石美祥/摄
通讯员：吴玉晶 郑新润
编辑：伊宁倩
监制：吴文霖 莫思予 陈玲云
掌上福州客户端原创内容 转载请注明出处