老灶新火烤出“金色引擎”——解码会同手工柴火月饼从“各烤各炉”到“一炉共烧”的振兴答卷

老灶新火烤出“金色引擎”

——解码会同手工柴火月饼从“各烤各炉”到“一炉共烧”的振兴答卷

怀化日报全媒体记者 谢娜 通讯员 张艺叶

如往常一般，会同堡子镇的清晨是从松木燃烧的气味开始的。

天还没亮透，武陵山余脉的雾气还压在屋顶上，镇子里的土灶已经陆续响起来。噼啪——这是松木在裂。紧接着是茶油刷过铁板的细响，是芝麻裹满饼坯时沙沙的摩擦，是面点师傅手掌拍打案板的闷响。这些声音叠在一起，像某种古老的闹钟，把整条街巷从睡梦里叫醒。

这不是节前的突击生产，也不是为某个特定日子赶工。在会同县堡子镇，柴火月饼的炉火一年四季都在烧。春天备料，夏天试味，秋天走量，冬天复盘——这门手艺早已不是中秋限定，而是嵌入了镇上几百户人家的日常节律。

（2026年怀化市“我们的节日·中秋”暨会同手工柴火月饼文化旅游系列活动现场）

会同手工柴火月饼，怀化市第八批市级非物质文化遗产。在堡子镇，它不只是一块饼，是五代人接得住的活计，是游子行李箱里雷打不动的“硬通货”，是田间地头口耳相传的乡土教材。一块饼从和面到出炉不过四十分钟，但这门手艺走过的路，已逾百年。

而这条路，最近正拐向一个前所未有的方向。

散是满天星，聚是一团火

很长一段时间里，堡子镇的月饼产业是一个“大而不聚”的故事。

“七家作坊，七套标准。和面软硬凭手感，火候大小凭眼力，名字各叫各的，包装各印各的。”会同县月饼协会会长杨超是土生土长的堡子人，从小闻着柴火味长大，也从小看着这门手艺的“散”。

不是散漫的散，是分散的散。张家炉、李家坊、王家饼铺……每家都有拿手口味，每家都有固定客群，每家灶火都旺，但七支队伍各唱各的调。口碑在外，规模起不来；订单来了，产能接不住；客人想复购，记不住统一招牌。手艺是好手艺，却像攥紧的沙——越用力，越难成团。

（游客在活动现场试吃月饼）

2025年的一组数据，把“散”的代价和“聚”的潜力同时摆上桌面：堡子镇柴火月饼年产值突破5700万元，年产量超85万公斤，直接带动500多名村民就近就业，整体带动近千人。数字亮眼，但镇上的干部和作坊主们都清楚，这个体量的产业如果继续各自为战，天花板已经看得见。

转机出现在2026年9月。村党支部牵头，七家生产商坐到同一张桌子前，黄旗、胜溪、茶冲、上坊、堡子五村联合成立的旅游生态发展公司也列席其中——会同县月饼协会正式组建。

（网红们正在直播售卖会同手工柴火月饼）

这不是简单的行业联谊。协会把生产端、原料端、文旅端、销售端一次性串成一条线：七家生产商统一工艺标准、共用公共品牌；五村公司负责把月饼和非遗体验、乡村旅游打包推广；镇里协调电商公共服务中心对接物流和售后。老匠人、电商主播、文旅运营、镇村干部，第一次围着同一炉火算账。

“不是谁吞并谁，是把柴火拢到一块儿烧。”杨超说这句话的时候，语气平静，像在说一个再自然不过的道理。

成立协会“立规矩”，对外统一一块牌

协会干的第一件事，不是先卖货，是“立规矩”。

定标准。选料、和面、包馅、裹麻、控火——五道核心工序写进协会手册。山茶油可用，果木柴火可用，电炉替代不行；芝麻要现炒，饼皮厚度、烘烤时长、出炉色泽都有了参考值。这不是要把手艺变成流水线，而是把“老师傅的手感”翻译成可传承、可校验的工艺语言。老匠人带徒弟，以前靠“差不多”“再揉两下”，现在有了参照系，教得快，学得准。

（柴火月饼非遗馆各品牌展示）

打品牌。统一对外只叫一个名字：“会同手工柴火月饼”。各家保留口味差异，共用公共IP、共用非遗标识、共用节会流量。过去是“谁家五仁”“某家鲜肉”各撑门面，现在是“会同月饼”一块牌子，百家各有绝活。消费者记住的是一个名字，尝到的是七家之长。

（月饼节直播大赛）

拓市场。直播架进车间，镜头不避油烟、不修灶台，就对着松木怎么添、面怎么揉、芝麻怎么一粒粒粘上去。电商公共服务中心把打包、物流、售后拢成一条链，单日峰值订单破两千，北上广深订单占比超六成，最远送到黑龙江漠河、海南三沙，甚至借怀化国际陆港的通道抵达东盟国家。一块山里烤出来的饼，走出了它一百年来最远的路。

（会同柴火月饼非遗馆展区）

更关键的是“非遗+文旅”的跨界融合。稻香诗田景区里，月饼非遗馆、手工体验台、风物市集直接摆进稻田。游客来看一眼松木怎么烧、手怎么揉、芝麻怎么粘，再亲手压一个模子、烤一炉饼——从“买一块饼”变成“读一段手艺”，从一次性消费变成可停留、可体验、可传播的文旅产品。节令食品由此获得了全年运营的可能性：春天看备料，夏天看试味，秋天看量产，冬天看复盘，四季都有内容可讲。

（会同堡子镇稻香诗田景区）

老手艺焕发“新活法”，月饼成引流入口

抱团之后，最明显的变化不是价格涨了，而是“边界松了”。

（游客在非遗馆体验手工柴火月饼DIY）

口味在长。五仁、鲜肉、云腿是底子，板栗蛋黄、芋泥麻薯、茶香蛋黄、沙茶牛肉是新篇。年轻人要低糖，就调糖油比；游客要便携，就做小克重礼盒；外地客嫌传统口味太油，就减油增香。非遗不是守旧，是让老灶听懂新舌头。协会成立后，七家生产商每季度碰一次头，专门讨论“下一轮试什么味”，研发从各自闷头琢磨变成了集体头脑风暴。

（手工柴火月饼制作原料）

（手工柴火月饼馅料）

（柴火月饼进炉前）

人在回流。过去镇上年轻人往外走，现在电商主播、包装设计、物流分拣、研学导师都成了本地岗位。不能外出务工的阿婆，能在作坊里沾麻、装箱，按件计酬，一天也能挣百来块；返乡的90后，架着三脚架把“柴火慢烤”讲给千万网友，一条视频带出几百单；学设计的姑娘回来，把土灶、老街、稻田画进包装，让一块饼的颜值配得上它的味道。

（制作手工柴火月饼）

村集体经济在长。五村联合的旅游生态发展公司，把月饼销售和景区门票、民宿预订、农产品礼盒打通。游客来体验手工制饼，顺带住一晚民宿、带点黄桃、买一袋腊肉——月饼成了引流入口，整个乡村消费的链条被拉动起来。2026年协会成立仅两个月，五村集体经济合计增收已超80万元。

柴火不灭，路在脚下

杨超的办公室里挂着一幅手绘地图，堡子镇七家作坊、五村景点、电商仓库、物流集散点，用红笔一圈一圈标出来，像一张作战图。

“咱们会同手工柴火月饼，几代传承柴火烘焙。成立协会，就是要把大家拢到一起，把‘柴火’烧得更旺。”他说这话时，窗外的灶火正旺，松木燃烧的烟顺着烟囱升起来，在堡子上空散成薄薄的雾。

（会同手工柴火月饼成品）

那不是雾，是一百多年手艺烧出的烟火气，是近千人饭碗里升腾的热乎气，是一个小镇用老手艺蹚出新路子的底气。

老灶还在，火没灭。只是这一次，烧得更旺，照得更远……

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