“涩果子”变身“甜产业”一颗诃子如何“涩尽甘来”

新华社昆明11月10日电（记者严勇）在中国西南边陲的云南临沧，人们的饭桌上总少不了一瓶深褐色的诃子汁，被称为本地人的“可口可乐”。这款饮料入口顺滑，咽下去之后喉间泛起一丝清凉的回甘。但很多人不知道，就在十几年前，这颗果子带给人的第一感受，只有一个字：涩。

“早些年采下的诃子，基本都卖给药厂入药。果子又苦又涩，普通消费者接受不了，再好的资源也打不开大众市场。”永德深山林区的一位采收农户回忆道。

临沧市永德县坐拥全国八成以上的野生诃子资源，31.3万亩连片诃子林铺展在怒江下游的低热河谷间，22.7万株挂果古树年年结果，年产干果稳定在800吨至1000吨，是南药诃子最主要的来源地。

这是即将成熟的诃子。新华社发

可这份“人无我有”的家底，很长一段时间里并没有变成老百姓口袋里的收入。诃子作为中药材，不能直接当食品卖，也不能随便做成饮料上市。

有人为此打过一个很形象的比方：“我们守着‘金山’，却找不到开采的钥匙。”

钥匙的第一把，是从“涩”字上打开的。

过去本地也做过诃子饮品，但药涩感太重，喝的人基本限于本地中老年群体，走不出临沧。云南玉丹食品饮料有限责任公司扎根在永德三十多年，把配方和工艺翻来覆去地调，用甜味和酸度去找平衡，把涩味一点一点压下去，同时留住诃子那股清凉回甘的底子。

该公司负责人介绍，调整后的诃子汁，入口顺了，年轻人也愿意拿起瓶子尝一口。口感一变，生产线也跟着跑起来——从最初的一条线增加到四条线，年产能提升到5万吨，永德由此成为全国唯一的诃子饮料生产基地。

这是生产出来的诃子饮料。新华社发

但要把“能产”变成“能卖”，光有好喝还不够。诃子长期卡在“药食难分”的模糊地带，没有合规身份，饮料做得再好也上不了大货架。永德县市场监管局牵头，联合林草等部门，陪着企业跑了整整六年——政策上门、合规培训、审批绿色通道，重点对诃子清咽利喉、调理肠胃的传统功效做科学论证。

2019年，“玉丹牌诃子绿茶饮料”拿到保健食品注册证书；2023年，保健食品生产许可证核准通过。2025年7月，“永德诃子”正式获得国家地理标志产品认定，这颗果实终于有了自己的“身份证”。

身份一落地，产业链也跟着延伸。永德推行“龙头企业+林间基地+农户合作社”的模式，企业每年定点从山区农户手里收购数百吨干诃子，从鲜果采收、干果初加工，到饮品灌装、包装物流，再到商超铺货和展会推介，上下游一整套环节都在本地转起来，就业岗位也跟着增加。

如今，诃子饮品年销量稳定在5000吨，产值突破5000万元。永德县地方产业发展服务中心主任李卫斌说，5000万元放在大盘子里不算惊人，但它意味着一颗深山野果第一次以“大众消费品”的身份，而不是“药材原料”的身份，走进了市场。

“涩留在了开头，回甘留在了后头。”回过头看，永德诃子走的这条路其实并不复杂：先把“涩”的问题解决，让果子能喝；再把“身份”的问题解决，让产品能卖；最后把链条接起来，让农户能跟着挣钱。三步走完，一颗曾经无人问津的涩果子，年销量5000吨、产值超5000万元、带动从业人员超过10万人次，从深山药材变成了当地人自己的“甜产业”。