守住手艺根本，跟上时代变化 老牌民生菜场探索出全“新”表达……

　　央视网消息：在南京有一条巷子叫科巷，名字取自“科举之巷”。一条不到400米的老巷日均客流过万，一年迎来约500万游客打卡。市井烟火遇上网络热潮，老街的定位悄然发生转变。南京科巷怎么从市民的“菜篮子”变成游客的“流量入口”？

　　上午10时，科巷依旧热闹，早高峰的烟火还未散去。菜场门口，草鸡蛋糕摊位前就排起长队，刚出锅的藕饼香气也飘满整条街巷。

　　科巷桂花鸭店长曹玉兰介绍，科巷有个好处是结合了南京人和外地人，这个点是最好的。平时早晨，他们做本地人生意，其他时候做游客的生意和外地朋友的生意。淡季的时候一天卖200多只鸭子，旺季像春节期间，最高峰卖800多只。

　　热闹的客流背后是这条老街身份的变迁。科巷原本是南京的老牌“菜篮子”，早年沿街铺位以蔬菜副食、日用杂货为主，核心服务周边街坊百姓。而如今，近300家店铺里，老字号、特色小吃、茶饮连锁齐聚，老街从服务邻里的菜场变成远近闻名的打卡地，这样的转变始于菜场的提档升级。

　　2021年，老菜场改造为两层新市集，改造过程中原有老店全部保留，同时新增餐饮、零售业态，丰富消费品类。2025年，市集再次实施“微更新”，将老字号集中布局在一楼，二楼打造南京方言展示区，“苞芦”“歪歪”等本土方言吸引不少游客驻足认读打卡。

　　鸿福面馆老板阮明杰介绍，以前是一家传统面馆，营业额有限。经过这几年的治理环境变好了，经过两次装修，面积变大，营业额高了12倍。科巷菜市场新市集的管理比较有弹性，在承载不了现有顾客的情况下，还给他们一些充裕的外摆，往市场里面还能推一点，让他们把营业额做高，里面的公用区域也可以一起去做，让商户真真切切能增加收入。

　　科巷管理部门介绍，改造升级留住烟火底色，持续聚拢人气，科巷日均客流超过1万人次，节假日客流还会进一步走高。据不完全统计，每年有约500万名游客到此打卡。流量到来，街巷经营生态也随之改变。面对租金上涨等变化，不少商户摸索出自己的经营之道，守住手艺根本，跟上时代变化。老卤面馆线上展示制作过程，小吃摊挖掘传统美食的新吃法，借网络平台讲述老南京小吃背后的门道。

　　南京科巷新市集经理戴霄尚表示，既保留了烟火气，也有现代商业的氛围；既有“网红”店，也有传统的菜场；既有“网红”小吃，也有老品牌，菜场的一些本地小吃。面对这些店，他们都以积极引导的方式，引导他们怎么引流、怎么做线上。在学习到经验同时，也会组织商户定点、定人去学习怎么推广、怎么运营。

　　江苏南京：短视频引客来 科巷守好市井烟火

　　南京科巷从老牌民生菜场变身热门市井打卡地，改变的不只是街巷人气，还有老店的经营方式。扎根于此的本土商户主动求变，借力线上渠道拓宽客源，在守好老味道的同时，探索传统市井的新表达。

　　十多年前，鸿福面馆扎根科巷，凭借实在的分量、亲民的价格，牢牢抓住周边街坊的胃口。那时，人们来科巷，大多是买菜之余顺路吃上一碗热面。近几年，社交平台上陆续出现科巷的探店打卡视频，这条老街被越来越多外地游客“刷”到了眼前。客流从线上涌来，能不能接住考验的是商户自己的应变能力。面馆老板阮明杰是较早试水短视频运营的商户，他用手机记录后厨日常，把卫生管理、食材加工、进货流程一一拍成短视频，直观呈现给网友。

　　江苏南京鸿福面馆店主阮明杰表示，在这个流量时代，自己试着去拍短视频，也会让一些博主去拍短视频，甚至让一些同行到这拍短视频。他们的厨房是可以让顾客进去参观的，让大家通过短视频看到一个健康的企业。

　　阮明杰的短视频风格朴实，不炒作、不博眼球，内容紧紧围绕面馆日常经营。他拍摄浇头现炒现做、食材溯源，当大家讨论南京面食文化，他便用镜头记录本地吃面习俗和面馆里代代相传的老讲究。

　　阮明杰表示，他们从这一条开始，有46万的浏览量，这条就是说小店的运营模式。这是一家24平方米的小店，12张座位，日营业额最高的时候能做到1万元。这一条视频发出来以后，有很多的同行就说，你们怎么能做到这，不可置信。

　　线上流量为店里引来不少外地游客，但阮明杰始终守住品质底线，不让短视频的热度盖过一碗面本身的味道。如今，门店线上平台积累了上万条评价，实拍晒单接近7000条，“味道赞、分量足、口感赞”，成为好评里频频出现的关键词。

　　在科巷，像阮明杰这样尝试短视频引流的商户越来越多。今年63岁的杨连芳经营着多家酒酿门店，2026年7月她也加入了短视频运营的行列，用短视频讲解原料制作流程、酒酿的多样吃法。

　　江苏南京三姐酒酿店主杨连芳表示，看到短视频的顾客到这边来尝尝他们家的酒酿，吃过了以后反馈还不错，多数还是会回头的，还有好多外地顾客来打卡，每天客流量还是蛮大的。

　　流量带来曝光，品质留住人心。短视频成了科巷老店对接市场、挖掘商机的新载体。配合运营方科学引导管控，让这座老牌民生菜场既有出圈的热度，更有长久的温度。