淮南有“味”

来源：11月10日《新华每日电讯》

作者：新华每日电讯记者刘紫凌 陈尚营 水金辰

“兰生幽谷，不为莫服而不芳。”

历史留芳，穿越两千年的时光，《淮南子》里的名句，正成为安徽淮南有香有味的现实写照。

八公山下、淮畔坊间，一城烟火伴着牛肉汤的香味弥漫浮动；楚都故迹、文脉留痕，千年底蕴借着游人的眼眸和镜头活态传承；在重与轻、旧与新的产业调整和动能转化中，古老“煤城”向新向绿的味道卓然升腾……

——这里，有人间本味。

《淮南子》里说：食者，民之本也。美食是这座城市最直白的标注。

凌晨三点，城市还未苏醒，八公山区土坝孜的“百味陈淮南牛肉汤”灯箱亮起。热气蒸腾的操作间，大块牛肉在锅内翻滚，香气扑鼻。60岁的店主陈双林熟练地用大勺捞出浮沫。“汤用牛大骨搭配十余种天然香料慢熬，牛肉每天现煮现捞。”陈双林说。

淮南牛肉汤。新华社记者 黄博涵 摄

16岁时拜师钻研牛肉汤手艺，后来创办百味陈，这个行当陈双林已经守了40多年。当年学艺的少年小陈，已成为大家口中的陈师傅，熬汤的手法愈加纯熟，但招牌如故，口味依旧。

凌晨起熬汤，一直到上午十点左右收摊，汤锅持续沸腾。早起的商贩、上班的市民、慕名而来的外地食客……他们寻味而至。秋日清晨，清风微凉，数百碗牛肉汤依次出锅，人们排队来上一碗，吃肉喝汤，唇齿留香。

如果说牛肉汤代表着淮南美食的“土味”，那么豆腐雕花则诠释着淮南美食的“雅味”。

一块嫩豆腐置于一盆清水之中，张士宏持一把小刀，凝神屏息，刀刃在水下缓缓游走，浅刻慢削，多余的豆腐碎屑悄然散开，不多时，一朵花瓣灵动的白牡丹在水中绽放。

这朵牡丹名为“花开富贵”。“下刀要稳、准、快，借助水的浮力定型，需要一定的功力。”张士宏说。老张今年50岁，是寿州豆腐宴制作技艺非遗代表性传承人，与豆腐打交道已30多年。

2000多年前，淮南王刘安在八公山无意间发明了豆腐，开启了中华豆腐饮食文化的传承。如今，不论在市区的八公山豆腐文化产业园，还是在淮南市寿县八公山乡的“中国豆腐村”大泉村，都能看到传统豆腐制作技艺的完整呈现：泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压榨……每一道工序都恪守古法，保留最本真的豆香。

一荤一素，一汤一蔬，豆腐雕花与牛肉汤熬制，成为淮南美食两张亮眼名片。质朴本味里，藏着淮南最温情的人间烟火，也藏着这座城市最温润的生活底色。

去年，淮南牛肉汤全产业链产值突破380亿元，本地牛肉汤餐饮门店超3000家，市内全产业链产值110亿元，带动就业超15万人。今年2月，在安徽省首届“超级皖”美食争霸赛总决赛上，淮南“豆牛士”战队凭借牛肉汤及二十四节气豆腐宴等菜品，摘得桂冠。

——这里，有厚重韵味。

“秋分，雷戒，蛰虫北乡，音比蕤宾。”《淮南子·天文训》里，二十四节气被最早也最全地记录。

秋日登八公山，红叶漫山，桂花飘香，恰应李白诗句 “复作淮南客，因逢桂树留”。山上的淮南子文化园，游客置身其中，辨识草木、诵读典籍，读懂古人以物候指导农时、“循理而举事”的生态智慧，让沉睡在古籍里的思想，变得可参与、可体验。

历史融入砖石，哲思照进现实。在淮南，深厚历史底蕴是这座城市的活力源泉。

古都寿县，公元前241年，楚考烈王迁都于此，楚国800年余晖在这里落下。

暮色四合，《盛世楚都》城墙光影秀吸引着游客目光。楚汉历史、淝水之战等在古城墙上持续演绎。今年中秋国庆假期，寿州古城推出“赴奔月之旅”旅游季，打造“赴戏、观史、奔月、摸秋”四大体系31项文旅活动。期间，寿县累计接待游客量同比增长超三成，其中省外游客占比逾四成。文旅流量也转化为夜间消费，当地旅游综合收入同比增幅三成以上。

观一城看一域。淮南手握“中国成语典故之城”“二十四节气之城”两张国家级名片，武王墩一号墓入选2024年度“全国十大考古新发现”……历史赋予淮南以故事，淮南也正把沉睡的资源变成一个个可感知、可记忆的文化盛宴。

考古成果不再闭馆封存，去年底“遇见考烈王——安徽淮南武王墩一号墓考古成果展”在中国国家博物馆对公众展出，与此同时，武王墩考古遗址公园、遗址博物馆加快建设，同步开发楚文化研学线路、文创产品，持续推动考古发现从“发掘现场”走向大众视野。

去年，安徽省印发《淮河（安徽段）文化旅游大环线建设方案》，淮南将寿州古城、八公山、焦岗湖等22处核心景区串珠成链。

迈入“十五五”，以二十四节气为主题的全时全景沉浸式乡村文化度假区，“武王墩-寿州古城-八公山”楚汉文化风景道正动工打造。一条贯通楚风汉韵、节气智慧、典故文脉的文化主轴正在成形。

淮水汤汤，滋养这片土地的文脉根基，浸润出淮南独有的人文韵味。

——这里，有时代新味。

淮南，又称“煤城”。采煤，明代已有记载。1897年大通煤矿正式兴办，百余年里，淮南逐步崛起为全国亿吨级煤炭生产基地。

依托煤炭、火电的绝对优势，淮南曾是皖北的经济龙头。但产业结构的单一，让淮南在后期城市竞争中显出颓势。

打破产业发展的路径依赖，才能焕发城市的全新生机，淮南选择推动煤炭从传统燃料向工业原料、高端材料多元进阶。

走进潘集现代煤化工产业园，能触摸到淮南转型的另一重脉搏。中安联合以煤制取聚烯烃，为中下游产业输送原料，改写了淮南煤炭只作燃料的过往；依托中安联合的副产二氧化碳，安徽普碳新材料落地年产30万吨二氧化碳基聚碳酸酯多元醇项目，让废气变作新材料……

截至目前，园区已有26家现代煤化工、化工新材料、高端精细化工企业落户。今年前三季度，园区工业总产值达68亿元，战略性新兴产业产值38亿元。

淮畔旷野，白色风电扇叶次第排布、缓缓转动；碧波之上，连片光伏矩阵沐光而生。绿水青山间，淮南还在打造国家新型综合能源基地，“风光火储氢、源网荷储数”共绘绿色能源新图景。

在淮南市凤台县顾桥镇，由采煤沉陷区改造而成的凤栖湖公园生机盎然。湖面上，一排排太阳能光伏发电板铺陈开来。“这里以前是采煤留下的沉陷洼地，经过生态修复和综合治理，现在花香草绿，不仅环境美了，还带来年均1.5亿元的发电效益。”顾桥镇相关负责人说。

煤炭铸就淮南过往的荣光，先进制造正托起这座城市新的希望。去年，淮南市制造业产值占规上工业比重为51.4%，首次超过煤电产业，“一煤独大”的百年格局被改写。

毗邻安徽省会合肥，寿县经济开发区已不再是郊野之地，产业动能正在这里快速释放。

在富奥威泰克汽车部件（安徽）有限公司流水线上，机械臂上下翻飞、质检员仔细探查……作为一家汽车零部件企业，他们主要为坐落于合肥经开区的车企做产业配套。“周边30公里范围内车企众多，区域协同让供应链高效联动。”公司总经理王兵说。

建设与合肥互补配套、错位发展的新能源商用车基地，打造以化工新材料、先进无机非金属材料、先进金属材料等为主导的新材料产业集群，重点发展以煤矿装备工程机械、精密仪器、智能装备为主导的高端装备制造产业集群……淮南市“十五五”规划里，新兴产业将重塑城市品位与气质。

淮南坚持创新发展、绿色发展，去年建成区城市绿化覆盖率超50%，居全省第一。“这里不再是满城煤灰味，今年前三季度，空气优良天数达224天。”市生态环境局局长王影说。

淮南有“味”，不囿于舌尖，更沁人心脾。

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