国家级烹饪大师来新疆，荆门技师学院赴阿克苏工贸高级技工学校开展交流

极目新闻通讯员 习倩 严泽林

近日，荆门技师学院（荆门通用航空职业技术学院）党委副书记、院长王新生一行来到阿克苏工贸高级技工学校开展技术帮扶交流。阿克苏工贸高级技工学校、新和县中等职业技术学校烹饪专业师生共同参与实训课堂，两地院校围绕职业教育对口帮扶深入探讨，就研学互访、实训共建、线上交流、课程开发等方向交换合作思路。

荆门技师学院教师王新生结合烹饪教学经验，和烹饪专业师生开展专业交流，分享教学理念、菜品评价思路，围绕课程建设、实训教学展开探讨 通讯员供图

中式烹调实训室内，灶台炉火升腾，锅勺碰撞声响此起彼伏，一堂干货满满的烹饪实操课火热开讲。王新生结合内地烹饪专业办学实践，分享人才培养理念与课堂教学经验，台下的老师和学生抓住难得的学习机会，踊跃举手发言，把平时实训教学、实操练习里遇到的疑问一一提出来，现场互动氛围十分活跃。

课堂上，王新生没有直接评判菜品，而是先组织学生互相观摩作品、交叉品鉴，让同学们彼此交流观感、互相点评。在学生充分讨论之后，王新生再结合大家的发言逐一展开分析，围绕菜品色、香、味、形、气五个维度，梳理实操当中普遍存在的问题，深入浅出讲解改良技巧，引导学生建立系统的菜品评判思维。

阿克苏烹饪专业学生展示实操菜品，师生共同品鉴点评，在互学互鉴中打磨厨艺，提升烹饪技能 通讯员供图

实训操作台前，王新生以炒土豆丝这道家常菜作为示范载体，完整演示了整套制作流程。从食材挑选配料、刀工切配手法，到食材搭配逻辑、火候调控、勾芡时机，每一处操作细节都拆解开来，边实操边讲解。师生们围拢在操作台四周，目光紧紧跟随手上的锅铲动作，不少人拿着本子快速记下关键操作要领，不放过每一个实操要点。

王新生结合师生炒制的菜品，现场点评、讲解菜品的色香味形要点，引导学生互相品鉴互评，在实操点评中补齐烹饪技能短板 通讯员供图

实训教学环节结束，代表团一行实地走访校园，参观公共实训基地以及各个专业实训场地，察看实训设备配置、专业开设和学生日常实训开展情况。走访途中，两地院校人员边走边看、边看边交流，结合现场实训条件，相互介绍办学情况，梳理专业建设短板与现实发展需求，围绕学生研学互访、实训基地共建共享、常态化线上教学联动、特色专业课程联合开发等内容充分交换意见，探讨后续协作路径，为谋划2027年度鄂疆职业教育对口帮扶项目打下基础。

（来源：极目新闻）

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