文博日历丨天冷了 给自己做一顿热乎饭

立冬刚过

天越来越冷了

给自己做一顿热乎饭

成了最治愈的事

今天带你看看

一位隋代厨娘的烹饪日常

01

做饭这门手艺

主打“一心二用”

在1400多年前

没有天然气 没有电磁炉

热乎的饭菜怎么出锅？

古人生火做饭 全靠一膛灶火

这件灰陶女厨俑

就是一位忙碌厨娘的“烹饪写真”

她的头发挽得高高的

上穿窄袖罩衫 下身穿长裙

撸起袖子 侧身弯腰前倾

在灶台前专注地忙碌着

眼睛盯着锅里的菜

心里惦记灶里的火

这边添一把柴

那边翻一下菜

做饭的人得学会“一心二用”

马钰在《清心镜 示当厨造面者》中

这样叮嘱做饭人：

烧锅灶不可迟迟，便频添火烛。

锅灶要趁早烧起

柴火要频频添上

一边顾锅 一边顾火

这份麻利劲儿是做饭的基本功

02

一灶两釜

相当于今天的“双灶”

再来仔细看看厨娘的烹饪锅具吧

这件带灶厨俑的灶台

整体呈长方船形

灶头有火门 灰道

灶尾有烟孔

灶面两个火眼上置两釜

相当于今天的“双灶”

釜是古代的锅

两个灶眼同时开火

一锅炖汤一锅炒菜 互不耽误

灶头的火门 往里添柴生火

灶头的灰道 让柴灰有处可去

灶尾的烟孔 把烟送出屋外

小小一方灶台

处处藏着巧思

03

灶台之外

还有“劳动搭子”

除了厨房的烟火之外

还有更费力的活

舂米 捣粮 磨药

一样都少不了

看看这件三国时期的青瓷杵臼俑

简直是厨娘的“劳动搭子”

只见他头戴尖顶帽

粗眉大眼 高鼻阔耳

屈膝跪于基座上

一手扶臼一手持杵 正在杵物

臼与杵是一套组合用具

米要舂 调料要捣 药要研

都离不开这对搭档

一直到今天

很多家庭仍然爱用杵臼

捣蒜泥 磨花椒

如今的中药房里

带盖的金属药杵臼也还在“上班”

降温的日子里

今晚也给自己做一顿热乎饭吧

锅里有菜 灶里有火

日子就有滋有味

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监制丨唐怡

制片人丨武慧锋

文案丨隋博宇

视觉丨喻偌洢

审校丨左中明 肖大贵

统筹丨刘莹 张悦彤

特别鸣谢丨武汉博物馆 总台湖北总站 文物出版社 中国文物报社

指导单位丨国家文物局

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