四时知云味丨入冬第一餐，来口“金不换”

　　编者按

中国人的食味，总与时节相融，取自然之鲜，更顺应身心之需。地处低纬高原的云南，“一山分四季，十里不同天”的立体气候，孕育出独具特色的物候节律，为本土的时令食味注入鲜灵与多元。云南网开设《四时知云味》专栏，循着二十四节气的时光刻度，用笔墨勾勒专属云南的风物地图，在每一缕烟火滋味里，与大地山川的自然呼吸静静对话。食随节走，味从滇来，四时知云味，百味品滇韵。

11月7日17时51分

我们将迎来

冬季的第一个节气

——立冬

立冬时节

寒气渐生

民间此时素有

“立冬补冬，补嘴空”的传统

在地处低纬高原的云南

被誉为“南国神草”的

文山三七

正是云南人立冬补冬的最优选之一

资料图

立冬前后

正值文山三七红籽饱满、

鲜三七陆续采挖的时节

连片种植基地里

翠绿茎叶间缀满鲜红的三七红籽

如散落绿野的红宝石

新鲜采挖的块根带着湿润红土气息

肉质厚实、药力醇厚

三七红籽。图片来源：“云南发布”微信公众号

文山人家的立冬餐桌

总少不了一锅三七根炖土鸡

本地土鸡配上年份鲜三七

陶锅慢煨数小时

汤色清亮不腻

入口先微苦、后回甘

暖意从舌尖漫遍全身

是刻在滇东南烟火里的冬日仪式感

图片来源：“文山文旅”微信公众号

在云南

三七的食补智慧已流传数百年

《本草纲目》称其为

“金不换”

记载其益气补血、化瘀通络之效

《滇南本草》亦记述其

止血散瘀、消肿定痛的功用

三七性温而不燥，补而不滞

既能驱散初寒

又不会因大补加重身体负担

除了经典炖鸡

三七汽锅鸡、三七花炒肉、

三七花蒸蛋等吃法多样

从家宴到日常轻养

早已融入本地点滴生活

文山三七宴

文山三七宴：三七炖鸡、汽锅七根鸡、汽锅七根圆子、三七花炒肉、七花炖蛋、七根肚丝、汽锅鸡腰子、汽锅七根炖猪脑。图片来源：“文山文旅”微信公众号

好三七

生于得天独厚的水土

文山壮族苗族自治州平均海拔1200米

红壤疏松肥沃、富含微量元素

雨量充沛、云雾常年缭绕

完美匹配三七

“三成光、七成阴”的苛刻生长习性

文山市平坝镇三七种植基地。图片来源：“云南发布”微信公众号

这里是公认的“中国三七之乡”

人工种植历史超600年

如今全国95%以上的三七从这里集散

每10支三七就有9支出自文山

从早年零星种植、靠天吃饭

到如今全链条升级

文山三七已跳出

“原料论斤卖”的低附加值循环

文山三七系列产品。图片来源：“云南发布”微信公众号

科研团队攻克连作障碍难题

将复种间隔从20余年

缩短至5年以内

相关技术入选农业农村部主推技术

图片来源：“文山发布”微信公众号

林下有机种植模式逐步推广

13个自主选育品种、

近万份种质资源的资源圃

筑牢了产业“芯片”底气

娇艳欲滴的三七红籽。吴焕霞 摄

同时

50余家生物医药企业集聚产业园区

冻干三七、高纯度皂苷、保健食品、

日化产品等六大类上百种产品

次第涌现

2025年全州三七产业综合产值达220亿元

云南白药集团文山七花有限责任公司气血康口服液生产车间。资料图

专业交易市场辐射全国

电商直播、智能仓储与溯源体系完善

只需24小时

道地三七即可从红土地

直达全国餐桌

文山三七GAP药材数字交易中心。文山市总工会 供图

如今的三七产业

更延伸出康养文旅的新形态

砚山康养中心

融合中式园林与本草养生

定制化三七康养方案

让访客沉浸式体验中医药魅力

砚山康养中心。图片来源：“文山发布”微信公众号

种植基地的采挖研学

村寨里的三七全宴

让游客从田间到舌尖

完整感受“南国神草”的底蕴

三产融合的发展路径

带动全州2万余户农户稳定增收

成为乡村振兴的强劲引擎

2026首届昆明中药材产业国际博览会暨中药供应链大会上，文山三七正以更加丰富多元的形态，刷新着人们对这株“南国神草”的认知。记者 李子楠 摄

你还知道哪些三七的吃法？

你心中的立冬暖心美味是什么？

统筹：浦美玲

策划：曹璐 吴珺 姬祥虎 期俊军

编辑：崔庆波

海报设计：蔡陈晨

海报及动效由AI辅助生成

内容综合整理自：云南日报、文山发布、视听文山、文山市融媒体中心、文山文旅、澎湃新闻等