热播综艺带火鸭舌，医生提醒：再香也要管住嘴

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最近，旅行真人秀《后会友期》里，两名女艺人“重逢”的情节引发热议。

节目中提到，一名女艺人当年爱吃鸭舌，还带着原本不吃零食的另一名女艺人一起“像嗑瓜子一样啃鸭舌”。节目播出后，不少观众下单同款鸭舌，鸭舌热度持续攀升。

鸭舌是健康零食吗？适合每个人吃吗？宁波大学附属第一医院临床营养科副主任孙萍胡提醒，鸭舌本身含有优质蛋白，但市售加工鸭舌往往高脂肪、高钠、高嘌呤，“偶尔解馋可以，不建议把它当作日常健康零食。”

蛋白和脂肪都很优质

真正的风险在于“加工”

从食材本身看，鸭舌并不是“一无是处”。

它含有一定量的优质蛋白，能为人体提供必需氨基酸。其中在鸭舌脂肪中，饱和脂肪酸比例相对较低，而单不饱和脂肪酸比例较高，在62%左右。这类脂肪酸对心血管相对友好，也是很多人觉得鸭舌“香而不柴”的原因之一。

但问题在于，平时吃到的大多不是清水煮或清蒸的原味鸭舌，而是经过酱卤、风干、腌制的加工鸭舌。孙萍胡说，加工过程会显著改变它的营养结构，让原本还算“有亮点”的食材，变成需要谨慎对待的零食。

孙萍胡以一款市售鸭舌的营养成分表为例：每100克能量约280千卡，蛋白质20.6克，脂肪16.8克，钠含量则高达1320毫克，也就是约1.3克钠。

按照《中国居民膳食指南》建议，健康成年人每天钠摄入量不宜超过5克盐对应的钠水平，也就是约等于2克钠。

“吃100克这样的鸭舌，钠摄入就可能占到一天推荐量的三分之二左右。”孙萍胡说。

更需要注意的是，加工鸭舌的咸味常被酱香、甜味掩盖，吃起来不一定觉得“很咸”，钠却已经悄悄超标。再加上脂肪密度高于普通瘦肉，嘌呤含量也偏高，一根接一根地吃，脂肪、嘌呤都容易摄入过量。

这几类人要特别谨慎

孙萍胡认为，不是每个人都适合吃鸭舌，尤其以下几类人群应尽量少吃或避免食用加工鸭舌。

高血压人群：加工鸭舌钠含量高，容易增加钠摄入负担。如果当天吃了鸭舌，应减少其他菜肴的食盐、酱油用量，并注意多喝水。

高脂血症人群：鸭舌脂肪含量较高，脂肪密度明显高于普通瘦肉，血脂异常者应严格控制食用频率和分量。

高尿酸血症、痛风人群：鸭舌属于高嘌呤食物，每100克嘌呤含量可达150毫克。痛风急性发作期应严格避免，稳定期也尽量不吃。

慢性肾病患者：高蛋白、高钠、高嘌呤叠加，可能增加肾脏代谢负担。

儿童和老年人：鸭舌含有细小软骨，食用时要细嚼慢咽，避免呛噎。

对于一般健康人群，鸭舌可以作为偶尔解馋的小零食，但也要把握“少量、低频、会搭配”的原则。

孙萍胡建议，普通人每天食用量控制在50克左右，大约七八根；一个月最多吃四次。食用当天，应有意识减少其他高盐、高嘌呤食物的摄入，并保证充足饮水，促进代谢。“购买时也要养成看营养成分表的习惯，优先选择钠含量较低、配料表更简单的产品。”

编辑：曹歆 审核：孙美星