地标中国行 | 一杯保山小粒咖啡里的云南风土
编者按：强国必先强农，农强方能国强。“十五五”规划纲要提出，统筹发展科技农业、绿色农业、质量农业、品牌农业，把农业建成现代化大产业。当前，地理标志产品作为地域特色与文化传承的载体，正从“土特产”向“品牌货”加速转型。紧扣政策导向，央广网特别策划推出“地标中国行”融媒体采访活动，聚焦地标特产“出省出圈”实践，探访地标背后的农艺传承、人文故事和发展创新，助力更多的地标风物从“地域符号”变身“国民潮品”，创新赋能破圈出彩。
央广网保山11月5日消息（记者 魏文青 赵贝贝）一边是高黎贡山，一边是怒江。云南省保山市隆阳区潞江镇新寨村，地处怒江干热河谷，北纬24度的阳光洒向山坡，连片的咖啡树沿着山势铺展。成熟咖啡果挂满枝头，经过采摘、处理、烘焙，最终变成一杯香气浓郁的保山小粒咖啡。
这里有着70多年的咖啡种植历史，全村咖啡种植面积达1.36万亩。如今，这个被称为“中国咖啡第一村”的地方，正从传统种植向精品加工、庄园体验和文化表达延伸。一杯保山小粒咖啡，正在讲述属于云南的风土故事。
俯瞰新寨村（央广网记者 赵贝贝 摄）
高黎贡山脚下的风土密码
保山小粒咖啡属于阿拉比卡种，是国家地理标志产品。对其风味有这样的概括：浓而不苦、香而不烈、略带果酸、回甘持久。
咖啡为什么能在保山这里生长？新寨村党委副书记彭安邦介绍，新寨村位于保山市隆阳区潞江镇，背靠高黎贡山，紧邻怒江干热河谷，处于北纬24度咖啡种植带。全村咖啡种植面积达13600亩，家家户户种植咖啡，是国内较早实现咖啡规模化连片种植的村寨之一。2012年，新寨村被评为全国“一村一品”示范村。凭借较早的咖啡种植历史和规模化种植优势，新寨村逐渐有了“中国咖啡第一村”的美誉。
独特的自然禀赋与70多年的种植积淀，共同构成了这杯咖啡的产地特色。位于新寨村的贡江咖啡庄园负责人何文俊认为，咖啡风味不仅来自品种和加工，也与当地的地理环境、气候和土壤有关。“一方水土养一方风物”，是他理解保山咖啡的方式。
据介绍，新寨村周边的万亩咖啡园始于1952年。如今，随着国内咖啡消费市场不断发展，咖啡产业也在寻找新的生长空间。从种植一棵咖啡树，到经营一座咖啡庄园，当地人对咖啡的理解正在发生变化。
正在晾晒中的咖啡红果（央广网记者 魏文青 摄）
精品化背后的工艺与品质提升
一颗咖啡果采摘下来，要经过怎样的过程，才能成为杯中的饮品？
贡江咖啡庄园的咖啡师和晓燕向记者展示了咖啡鲜果经过处理后的不同形态——日晒、蜜处理和水洗。
日晒处理是将采摘、筛选后的咖啡鲜果直接晾晒；蜜处理则去除咖啡果皮，保留果胶层进行干燥；水洗处理通常先去除果皮和果肉，再通过发酵或机械方式去除果胶，经过清洗后进行干燥。不同的处理方式，会影响咖啡最终呈现出的风味。“日晒的咖啡会有一些发酵的风味，蜜处理相对偏甜，水洗的口感则更加干净清爽。”和晓燕介绍，从鲜果处理到晾晒完成，通常需要一个多月。经过脱壳、筛选后，咖啡豆还要进入烘焙环节，才能成为制作咖啡的烘焙豆。
庄园目前以中度烘焙为主，希望在酸度、苦味和香气之间找到平衡，让更多消费者接受保山咖啡。当地的咖啡从业者也在不断尝试不同处理方式，让同一产地的咖啡呈现出更加丰富的风味。
从种植到加工，云南咖啡产业也在持续推进品种改良和品质提升。2025年，云南咖啡种植面积达151.88万亩，产量17.07万吨。产业发展不再只关注产量，也越来越重视精品化和精深加工。
保山的咖啡庄园人气旺（央广网记者 魏文青 摄）
一杯咖啡里的地方文化
咖啡是舶来品，但咖啡文化并不一定只能沿袭国外的表达方式。
“我们认为，中国式的咖啡文化正在形成过程中。”何文俊说。在他看来，具有中国地域特色的咖啡文化，既要有自己的历史，也要体现独特的地理环境，还要与当地风俗习惯、文化艺术和价值观相结合。
如何让咖啡真正融入当地生活？在新寨村，这种探索已经从一杯饮品延伸到餐桌和日常体验。
咖啡煮鸡、咖啡花蒸鸡蛋、咖啡红烧肉、咖啡果皮茶……当地人尝试将咖啡与传统饮食结合，让咖啡不再只是冲泡饮用的饮品，而是成为地方饮食文化的一部分。
在庄园里，咖啡与当地植物的共生种植也成为新的探索方向。咖啡树与油柑树套种，经过长期生长，咖啡豆呈现出带有滇橄榄风味的特点，入口微酸微涩，回甘明显；与清香木共生种植的咖啡，则带有自然清香和薄荷般的凉感。
“我们尝试用当地特色水果和香料植物与咖啡套种，让它们在生长过程中相互影响，使咖啡带上一些当地植物的风味。”何文俊说，希望通过不同植物的搭配，丰富咖啡风味，同时探索生态种植的新方式。此外，庄园还将当地化石文化与艺术创作融入空间设计和体验活动，让咖啡与地方文化产生更多连接。
当地村民炒制咖啡（央广网记者 魏文青 摄）
从一颗咖啡果到一杯精品咖啡，保山小粒咖啡的产业链条不断延伸。新寨村依托万亩咖啡园风光，陆续打造特色咖啡主题庄园，将种植、加工、展示和文化体验结合起来。游客可以走进咖啡园了解种植过程，也可以在庄园里品尝不同处理方式的咖啡，体验从咖啡鲜果到一杯饮品的完整过程。
近期，国家标准《地理标志产品质量要求 保山小粒咖啡》获批发布，对产品产地范围、种植环境、加工要求和质量评价等作出规范，为保山小粒咖啡品质提升和品牌建设提供了依据。
高黎贡山依旧巍峨，怒江奔流不息。山谷间的咖啡树年年结果，一颗咖啡豆从枝头走向市场，也让这片山谷的风土滋味被更多人品尝。对于保山而言，咖啡的故事仍在继续：既要守住这片土地赋予的风土特色，也要用好工艺、标准和文化，让一杯来自云南的咖啡，呈现更加鲜明的中国表达。
更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。
编辑：赵贝贝