从羊楼洞出发，为青砖茶寻路 ——记“国际青砖茶传播大使”、湖北科技学院经济与管理学院院长定光平

记者 张万军 朱微兮

从羊楼洞的一个疑问出发，他用二十多年时间读懂一座古镇的兴衰，又走进一块青砖茶的内部，追问它凭什么走过万里茶道，又该怎样走进今天的市场。

办公室的墙角，堆着几只鼓鼓的麻袋。解开一只，是颜色已经泛褐的干毛茶。

“这是2018年的原料，放了八年了。”定光平抓起一把，“刚做出来的时候比这绿得多，现在它自己在慢慢转化。”

架子上，排满了贴着标签的玻璃罐。青砖茶、安化黑茶、六堡茶、普洱茶……每喝一款，他就留一点装罐，记下是什么茶、什么品质、什么味道。“你要研究一种茶，首先得知道别的茶是什么样子。所有的黑茶都要喝个遍，每个品种、每个牌子都尝一尝，你才能比较。”

他给记者冲了一杯赤壁青砖茶，茶汤红亮，透着光。

这位经济学出身的教授，研究羊楼洞、研究青砖茶已经二十多年。他常说一句话：做任何事情，先要把问题搞清楚——是什么，为什么，然后才谈得上怎么办。

一个疑问，追了二十多年

定光平与青砖茶的缘分，起于羊楼洞的一个疑问。

早在读研的十年前，他曾去过一趟羊楼洞。明清石板街之外，是大片残垣与旧砖瓦。“这么一个四面环山的偏僻地方，怎么会有这么大体量的建筑群？后来又怎么变成了废墟？”这个疑问，他一直记在心里。

研究生面试时，导师没有按常规考专业知识，而是问他：有没有什么值得探讨、却还没弄清楚的问题？他想到了羊楼洞。几轮问答下来，导师说：“那你这三年，就把这个问题搞清楚吧。”后来他听说，老师们私下评价：这个学生一句都没答到点子上，但有探索精神。

他真的去“搞清楚”了。面试一结束他就回校请两位羊楼洞籍的学生寒假回乡，帮着走访老人；又去赵李桥茶厂翻找资料；跑了多所高校和多家档案馆，尤其是民国时期的调查报告和历史文献。线索一点点连了起来：羊楼洞原来是一个集产茶、加工、集散于一体的茶业中心。鼎盛时，这片不足一平方公里的土地上云集了200多家茶庄、4万余人，被称作“小汉口”。

光有资料还不够。他借用西方的“原始工业化”理论，解释羊楼洞为什么兴、为什么衰。“你不会做菜，堆一桌菜给你，你也做不出菜来。”他打比方说，没有理论功底，资料再多也只能编成资料汇编，写不成真正的研究。

读研期间，他发表了数篇核心期刊论文。2004年毕业时，他的学位论文是学院一百多名研究生中唯一的优秀硕士论文。

那些看似杂乱的残砖断瓦，原来是一个产业曾经繁盛的印记。从那以后，在他眼里，羊楼洞不只是一处古镇，更是一部可以通过经济活动读懂的地方发展史。

走进一块茶的内部

读懂了羊楼洞为什么繁盛，定光平又开始追问：支撑这段历史的青砖茶，到底特别在哪里？

这个问题，把他从档案馆带进了茶厂、茶园和自己的“实验室”。

原料要“老”。做青砖茶的原料——老青茶鲜叶要长到五六月，茶梗开始泛红才采。“没有红梗，就不是标准的老青茶。”但红梗再长就成了发白的麻梗，去年留下的隔年梗更不能要。他拿出一份原料指给记者看：“这个红梗刚刚好；这里面混了隔年梗，机器一刀割过去，就把握不住了。”

他有个习惯：喝到一块砖，会把里面的梗一根根挑出来称重。“梗子恰到好处，你可以泡上十泡；梗子太多，三泡就泡不出汤来。”按行业标准，梗含量要控制在约12%以内，在他看来，这条线必须守住。

核心在渥堆。100斤干毛茶，注入约40斤水，一层茶、一层水堆起来。一周左右，堆温自己升到六七十度，必须赶紧翻堆，否则茶就“烧糊了”。一次渥堆还不够，要二次、三次。什么时候翻？老师傅凭的是鼻子，像做米酒一样闻香。“现在有探针测温，有数智化手段，这些都好，但老师傅的经验永远是最关键的。”

说到青砖茶渥堆工艺的精髓，他总结为八个字：宜轻勿重，宁缓勿急。

“发酵到八成左右就好，剩下两成，留给时间。”他解释，青砖茶不是在出厂那一刻就完成了全部品质，后期在储存中的慢慢转化，同样是风味的一部分。所以青砖茶压得紧、存得久，煮出来的汤色红亮透明，不像有些发酵过头的茶那样浑浊。

他也拿茯砖作比较：茯砖要在砖里“发金花”，不能压得太紧；青砖走的是另一条路，紧压是为了长期储存和转化。“各有各的传统，各有各的特点。我们的特点，就是经得起时间。”

盲品会上的那一杯

让定光平念念不忘的，是一次在广州的黑茶品鉴会。

全国各地的黑茶汇集一堂，产地、品牌信息全部遮掩。有一款茶一出汤，评委们几乎同时被吸引：黑红透亮，像上好的葡萄酒；一闻，药香、枣香分明；一喝，醇厚甘甜，回甘悠长。“大家立马就认了，其他的都不想试了。”

揭晓结果，那是一位广东茶商珍藏的、上世纪八十年代赵李桥茶厂出品的川字青砖茶。

“刚做出来的青砖茶，不可能达到那个口感，一定要存。”他说。懂行的广东茶商，正是看中了这一点，多年来一直把赤壁老青砖当作珍藏。

但他也提醒，老茶的好，离不开原料、工艺和储存环境。放在潮湿的地方，茶一样会坏。不能把个别好老茶的表现，简单套用到所有产品上。“真正要做的，是把传统工艺的长处，变成稳定、看得见、可检验的品质标准。”

一位喜欢“折腾”的教授

定光平喜欢折腾。

为了做发酵实验，他从买来铁观音的半成品，嘱咐卖家：“前面的晒青、摊青、摇青、杀青、揉捻、包揉都做到位，就是别烘干。”拿回来，他再按青砖茶的方法重新渥堆，看看香气、滋味和转化会有什么新变化。他还研发了切茶、撬茶的小工具，申请了专利。

他也研究包装。他考证过一首道光年间的竹枝词，诗里写茶农压做方砖、用白纸包封、再贴一条红笺写明由西商监制。他照着诗里的样子，做了一款复古典藏砖，外面再裹上粽叶、笋壳、篾盒。“竹篾最原生态，透气、不发霉，时间久了，茶香和竹香融在一起，最适合长期转化。”

带学生做创新创业时，他把咸安桂花放进青砖茶，用竹篾包装、麻绳捆扎，取名“茶桂竹麻”。茶叶、桂花、楠竹、苎麻，一个名字里装下了咸宁的四样特产。学校的校庆、院庆、校友会，也常请他设计专属的定制青砖。

这些尝试未必都已成为成熟的商业产品，但能看出他的思路：传统产业不能只讲历史，还要回答消费者为什么买、买了怎么用、产品怎样走进新的生活场景。

底子很好，竞争也很激烈

谈到赤壁青砖茶的市场，定光平不讲空话，先讲挑战。

过去，赤壁青砖茶的竞争力很大程度上来自区位。从羊楼洞到新店码头，经长江到汉口，再溯汉水北上，一条水路直通西北。在交通和信息都不发达的年代，这是别人很难比的优势。如今铁路、公路和现代物流四通八达，区位红利已经不能自动转化为市场优势。

竞争也来自多个方向。国内其他茶类不断进入原有市场；在黑茶内部，安化黑茶、泾阳茯砖、雅安藏茶、普洱熟茶、广西六堡茶各有各的消费群体，有时一起把黑茶市场做大，有时又在同一张茶桌上正面相遇。

“不能认为过去有人喝，以后就一直会有人喝。”他说，消费者的口味一旦被别的茶养成了，就很难再回来。他举了一个身边的例子：一种口味在一个地方被替代以后，过不了几年，人们就习惯了新的味道。

讲完挑战，他话锋一转，讲起赤壁青砖茶实实在在的长处。

原料讲究红梗，不用隔年梗；发酵宜轻勿重，只做八成，留两成给时间；压得紧，存得久，越放越有味道；汤色红亮透明，不浑浊。广州那场盲品会上的结果，就是最好的证明。

这些年赤壁做的事，他也一件件看在眼里。赤壁青砖茶区域公用品牌价值达到56.45亿元，连续六年居湖北茶叶品牌首位；从大板砖到小方砖，从瓶装鲜泡到青砖奶茶，老茶正在走进年轻人的杯子。在他看来，赤壁的路子走对了，底子也打牢了。

一块好茶，不能只靠讲故事

底子好，并不等于人人知道。

这是定光平最想说清楚的一点。在他看来，好茶和被人认识之间，还隔着一段距离。普通消费者不一定懂渥堆发酵，也分不清红梗和麻梗，但他们喝得出一款茶好不好喝、耐不耐泡、香气协不协调。专家知道的门道，要变成消费者听得懂的品质语言，才算真正走到了市场里。

“任何事情，最后都要考虑市场。”他说。文化传播能让更多人认识青砖茶，但认识不等于购买；历史底蕴能撑起品牌，但品牌价值最终要靠品质和市场来兑现。

所以，讲青砖茶不能只告诉别人“赤壁有青砖茶”“它历史很悠久”。在他看来，至少要回答三个问题：它为什么值得了解？它和别的茶有什么不同？消费者为什么愿意选择它？

答案也要因人而异，产品要“量身定做”。年轻人没喝过青砖茶，更看重方便、清爽和颜值，产品可以叶多梗少，做成小块冲泡；老茶客喜欢大块砖慢慢切、慢慢煮，喜欢老梗带来的木香和陈香，那就保留传统的味道；机构和学校需要有地方辨识度的礼品，那就做定制。“你不能一刀切。”

他也清楚，这件事不是哪一家能单独完成的。历史文化需要专业梳理，传统工艺需要系统研究，产品品质需要标准支撑，品牌形象需要准确表达。研究机构、生产企业、行业组织、地方政府和传播平台，各有各的位置，只有拧成一股绳，赤壁青砖茶的好，才能被更多人看见、喝到、记住。

从书斋走向产业

定光平的研究，从来没有停在论文里。

在湖北科技学院，他先后担任鄂南文化研究中心主任、人文与传媒学院院长，如今是经济与管理学院院长。2016年至2026年，他连任两届地方民间文艺家协会主席，参与地方文化资源的挖掘、申报与保护。他被誉为“国际青砖茶传播大使”。今年9月，“一带一路”海峡两岸（湖北）茶文化交流活动在赤壁开幕，他作为大陆茶文化专家作主旨演讲。

他把课堂也搬到了茶乡。2025年夏天，他带着学生团队走进羊楼洞，从青砖茶博物馆到赵李桥茶厂，再到新店古码头，收集老茶工的口述史，分析游客结构与企业运营，尝试构建青砖茶全链条文旅开发方案。他对学生说：“唯有读懂产业的过去与现在，才能找准‘文旅兴农’的发力点，使青砖茶不仅香飘万里，更成为乡村振兴的‘金叶子’。”

站上讲台，他讲发展经济学，也给经济学专业的学生讲《中国近现代史纲要》。他的讲法与众不同：用产权经济学解读近代史。割让土地，是连所有权一起拿走；租界，则是名义上的所有权还在，占有、使用、收益却都落入他人之手。“讲产权，讲地租，讲茶，这些知识最后都是要打通的。”

留两成，给时间

采访快结束时，记者问他：如果只讲一个优势，赤壁青砖茶最该讲什么？

他没有急着给出一句响亮的口号，而是又从原料讲到发酵，从储存讲到口感，从口感讲到市场。在他看来，宣传青砖茶，首先要把产品本身研究透：它和别的黑茶有什么不同，这种不同能带来怎样的体验，适合什么人、什么场景。“是什么、为什么搞清楚了，怎么做才不会走偏。宣传也要做得很专业，不能外行。”

“发酵留两成给时间。”临别前，他又说了一遍。

这句话讲的是茶，也像在讲他自己。二十多年前，那个从残砖断瓦里冒出来的疑问，他用三年弄清了“是什么”；此后的岁月里，他又一点点去回答“为什么”和“怎么办”。

历史已经告诉人们，这块砖曾经怎样走过万里茶道。而今天，它能走多远，要由品质、创新和市场来回答——也需要有人，把它的故事讲给更多人听。

（来源：极目新闻）

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