操作台就是讲台，武汉城市职业学院助残培训开进商圈门店

极目新闻通讯员 李兰青 彭怀学

近日，武汉滨江天街“神仙茶”门店内，一堂为期十天的特殊技能课在正常营业中展开。操作台边，残疾人学员在老师指导下萃茶、摇杯、调配茶汤，学习新中式茶饮制作。这是由武汉市残疾人联合会主办、武汉城市职业学院承办的残疾人新业态创意调饮培训班。与通常设在校内教室、实训室的技能教学不同，该培训班把课堂搬进真实运营的商圈门店，让学员在真实消费场景中学手艺、练真功，直接对接市场岗位需求。

把课堂搬进商业门店

这间正常营业的商圈茶饮门店，没有围墙，也没有讲台，成为武汉城市职业学院助残职业培训的“流动课堂”。据介绍，此次培训旨在帮助有就业意愿的残疾人学员掌握新业态调饮技能，提升就业创业能力。

门店也是校地产教融合的一次探索。品牌“神仙茶”由赤壁市属国企赤壁市农业文化旅游发展有限公司出资建设，武汉城市职业学院艺术与传媒学院教师团队以智力、技术资源参与孵化运营。此前，学院师生曾把“田野课堂”搬进赤壁羊楼洞的田间地头，深挖青砖茶的历史底蕴与本土农特产品资源，依托设计、文创、融媒体等专业能力，把乡土物产转化为契合都市年轻人审美的茶饮产品，让县域农文旅资源走出乡村、走进城市商圈。门店运营稳定后，企业和团队开始思考：能否把现成的场地、设备和技术拿出来，为有就业愿望的特殊群体搭建学习平台？

老师在做操作示范

培训不设空洞的理论说教，全部围绕门店真实出餐流程展开。杨润、李伟两位主讲老师，既是学校双师型骨干教师，也是“神仙茶”品牌孵化、产品研发、传播运营的核心参与者。从行业操作规范、食品安全细节，到茶文化知识，再到一杯杯创意调饮的色香味与实操技巧，老师们把课堂搬到操作台旁，一边演示一边拆解动作要领。“摇茶的力度不能过大，茶汤萃取的时间要卡准，每一个小细节，都会直接影响一杯茶饮最终的口感。”李伟一边示范，一边提醒学员。

门店内学习氛围浓厚。每天一大早，学员便提前到店，拿出笔记本记下操作要点。武汉城市职业学院“艺启臻美”创研工坊的学生志愿者守在学员身旁当起“小助教”，帮忙递送物料、反复演示操作步骤、耐心回应学员疑问。学员们一遍遍重复摇杯、称量配料的动作，对照刻度核对原料配比，遇到拿不准的地方就举手提问，在一次次动手实操中打磨手上功夫。

学员们进行实操练习、相互交流

培训结业当天，门店内举行实操成果展示。学员分成三组，依次站上操作台，独立完成六款“神仙茶”原创茶饮的全套制作。控水温、兑茶汤、摇匀调饮、铺上奶盖，整套工序有条不紊。一杯杯成品被端到评委面前，来自武汉市残联和武汉城市职业学院的评委现场品鉴、逐一点评。评委认为，几天培训让学员实现了从对调饮一知半解到能够独立完成标准化出品的转变。

“模拟教室练得再好，和真实开店上岗还是有差距。”杨润介绍，把培训放在营业门店，就是希望学员直面真实的商业环境，熟悉商用设备、岗位流程与行业标准，让学员学到的技能能够直接对接市场岗位需求。

结业展示

这堂开在商圈门店里的培训课，是多方协同交出的一份民生答卷。市残联搭建助残服务平台，高校输出师资智力，企业拿出产业阵地。这间小小的茶饮门店，一头连着赤壁乡村的青砖茶与乡土物产，一头连着城市里特殊群体的就业梦想。一杯茶饮的背后，不只是技艺的传授，更是为残疾人学员打开一扇通往社会的窗口，帮助他们依靠一技之长，找到属于自己的发展机会。

（来源：极目新闻）

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