安徽临泉：直播间飘出芥菜香

央广网阜阳11月3日消息（记者张琳琳）“可能很多老乡已经很久没回家了，但是家乡的好味道，忘不了。”镜头前，王素梅把一碟拌了香油的芥菜丝推近，屏幕那头是散落在全国各地的临泉老乡。霜降已过，安徽省临泉县滑集镇的芥菜丝加工厂开工了，一年中最繁忙的芥菜季，拉开序幕。

滑集镇做芥菜丝的历史有上百年，但真正把它从坛坛罐罐做成一条产业链，是短短十余年间发生的变化。如今全镇芥菜种植面积约4000亩，加工企业38家，年产值约4500万元。从一家家农户房前屋后的家庭小作坊，到产业园里有序流转的生产线，滑集芥菜丝的转身，藏着一群人的坚守，也得益于电商发展和科技赋能带来的新机遇。

直播间里卖芥菜丝（央广网记者 张琳琳 摄）

年轻人接过作坊，切丝间搬进直播间

今年31岁的李治明，是滑集镇“人人喜芥菜丝”的负责人。此前他在城市做企业宣传片拍摄，2022年接过父亲手中的芥菜丝作坊后，他把镜头对准了自家的切丝间。

妻子王素梅是他的创业伙伴，返乡之后，两个人经常在镜头前一播就是五六个小时。三年多时间，从零起步，积累了将近2万粉丝。“粉丝不多，但是大部分都是顾客。”李治明介绍道，江浙沪的订单最多，浙江尤其集中，“大部分是在外务工的老乡购买，最远的订单发往了内蒙古。”芥菜季里，“人人喜”平均每天接到约300单，销量是之前的四倍，去年销售额达到120万元，“今年刚开始，明显比去年同期订单多。”

王素梅正在直播展示芥菜丝（央广网记者 张琳琳 摄）

一盘淋上香油的芥菜丝，口感爽脆，带着花生独有的冲味，是刻在皖北人童年里的底味。为守住老味道，“人人喜”特意保留手工切丝这道核心工序。“手工切丝，有宽有窄、有粗有细，大家都能看得到。”在直播间，王素梅抓起切好的芥菜丝介绍，哪怕在线人数不多，她依旧讲得细致，不时和网友互动。

传统手切芥菜丝偏清淡，无油无辣，更贴近皖北本地口味，“市场太小，知道芥菜丝的人太少了。”目前，李治明正和父亲一起开发香辣味芥菜丝，希望能收获更多年轻消费者的青睐，“新口味还在研发中。”眼下他还是以老味道为主，直播间里卖得最好的，依旧是花生芥菜丝和小鱼芥菜丝。

老行家上了机械化，年产1000吨

距离“人人喜”不远处的临泉县滑集镇芥菜产业园内，喜翠芥菜加工厂的院子里是另一番忙碌景象。64岁的李永彬，是滑集芥菜丝行业里的老行家。2004年，他还在街上卖格拉条，搭配售卖的芥菜丝收获了不少食客好评，就此踏入这一行。

早年要等气温降下来才能加工，做好的芥菜丝靠板车拉到县城沿街叫卖；2011年，他注册成立喜翠芥菜加工厂，招募20多名工人，生意慢慢有了起色，“不过那时候还全靠手工，产量有限。”李永彬说，入驻芥菜产业园后，工厂逐步迈向机械化，年产芥菜丝可达1000吨，生产周期集中在农历八月到春节前，“我们建了冷库，可以提前开工。”

早在2013年，李永彬就试水电商。现在，喜翠芥菜丝多平台布局，也邀请本地网红帮忙带货，线上销售占比逐年攀升，“线上销售占比七成以上。”李永彬说，旺季的时候，30多名工人赶工生产，日产芥菜丝8000多斤。淡季则转产酱豆、糖醋姜、糖醋蒜，拉长生产周期，稳住经营。

65岁的靳克兰是厂里的削皮工人，家离厂区只有两公里，农忙时务农，农闲进厂务工，按重量计酬，顾家增收两不误。“清洗、切丝、腌制都可以机械化，削皮这道工序一直要人工来做。”李永彬解释，芥菜疙瘩表面沟壑凹凸，缝隙里的泥土很难靠机器清理干净，人工处理，是守住品控的第一道关口。

芥菜大棚（央广网记者 张琳琳 摄）

地头有订单，科技小院解难题

产业根基，扎在田间地头。滑集镇种植户陶守义种了30亩芥菜，依托“公司+基地+农户”订单模式，销路不愁。

往年散户零散种植，丰收扎堆上市，很容易出现价贱难卖的情况；如今订单提前锁定收购价，除去农资、人工成本，一亩地纯收入能达到一千到一千五百元，收益好过普通粮食作物。安徽农业大学共建的芥菜科技小院落地滑集之后，防病、有机肥、滴灌等种植技术送到田间，空心、黑心这类困扰种植户已久的难题得到破解，品相整齐、质量达标的芥菜源源不断送进加工厂，支撑标准化生产。

“拿地标、强链条”，提高芥菜附加值

滑集镇农业农村综合中心负责人魏永介绍，芥菜产业发展的下一步核心是“构建三链融合发展体系”，短期最关键的两步是“拿地标”与“强链条”。地理标志方面，“临泉芥菜”证明商标已由协会提交初审并获受理，仍在等待实质审查；精深加工仍是短板，眼下加工端以口味微调、包装升级为主，产品从传统坛装拓展到瓶装、袋装，功能性食品等高附加值赛道亟待突破。“我们已经跟上海一家科技公司对接，尝试从芥菜里提取硒元素，共同研发营养保健品，提高芥菜附加值，提升经济效益。”

傍晚时分，喜翠芥菜加工厂里机器依旧运转，一箱箱芥菜丝装车，即将发往各地。直播间里，王素梅打开一盒新腌的芥菜丝，对着镜头展示。看到网友评论“好吃里很”“小时候的味道”，她介绍得更加细致。

从板车沿街叫卖到直播间下单，从农家坛坛罐罐到现代化产业园，芥菜丝的本味没变，发展的路子却越走越宽。