地标中国行丨千年怀山药新鲜出“垆”

央广网

2026年10月30日 13:37:29

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编者按：强国必先强农，农强方能国强。“十五五”规划纲要提出，统筹发展科技农业、绿色农业、质量农业、品牌农业，推动农业向现代化大产业迈进。如今，地理标志产品跳出传统“土特产”定位，加速向“品牌货”转型。央广网推出“地标中国行”融媒体采访，走访各地地标物产，挖掘农艺传承与创新实践，助力地域特色风物破圈出圈，从地方符号成长为国民好物。

央广网焦作10月30日消息（记者夏莎张羲轮）霜降至，垆土香。在河南焦作沁阳市王曲乡的垆土山药田里，机器轰鸣，人声鼎沸，一年一度的怀山药采挖大幕拉开。挖掘机先开出一米多深的沟槽，把垆土松动开来，农户立于沟内，俯身小心翼翼拨开泥土，一根根形态弯曲、带着锈红斑痕的怀山药便从土层之中显露出来。

“垆土质地黏重，挖山药最忌蛮力，一不小心就会折断，8个人一天最多挖一亩二三分地。”王曲乡大十八里村村民夏小红说，霜降后采挖山药是当地流传千年的祖训。此时，怀山药历经200多天生长，养分得到充分沉淀，才算是真正成熟，采挖季一直持续到腊月。

霜降至，山药成，河南焦作的怀山药开始集中采挖（央广网发张新雨摄）

怀山药，古怀庆府的道地物产，拥有三千多年种植史，是国家地理标志产品。温县铁棍山药是怀山药里的优质代表品种。黄河冲积形成的垆土，富含矿物质与微量元素。得天独厚的水土气候，孕育出干糯面甜、肉质瓷实的怀山药。从古时的皇家贡品，到现在产业化发展的富民产业，如今，焦作市怀山药种植面积7.6万亩，从鲜食原料到几十款深加工产品，线上线下销路不断拓宽。这份传承三千年的“土特产”，越来越受到全国消费者的青睐，成为“国民潮品”。

垆土藏珍，三千年时光淬炼道地怀山药

霜降当天，焦作市怀药行业协会副会长武俊峰弯腰拾起一根刚出土的怀山药，向记者展示：“正宗怀山药不会笔直顺溜，大多弯弯曲曲，表皮呈黄褐色，分布着铁锈一样的暗红色斑痕，表皮还有类似鸡皮疙瘩的凸起，生捏紧实不易碎，煮熟之后干糯面甜。这是它最直观的辨识特征。”

霜降当天，焦作市怀药行业协会副会长武俊峰来到采挖现场，了解采挖情况，为记者介绍怀山药（央广网发张新雨摄）

据地方史料记载，明清时，怀山药被列为朝廷岁贡。明朝《本草蒙筌》载：“南北州郡俱产，惟怀庆者独良。”另有多部中医药古籍也明确记述，入药当优先选古怀庆府出产的怀山药。焦作，即古怀庆府。黄河冲积平原沉淀下的独特垆土，土质紧实，矿物质丰富，光照、降水条件相得益彰。这份独一无二的自然禀赋，是造就怀山药优良品质的先天根基。

“同样的山药品种，种在焦作怀庆府地界，和外地相比，多糖、尿囊素、氨基酸等关键成分存在明显差异。”温县农科所怀药室主任、高级农艺师路翠红告诉记者，怀山药以入药为基础，再兼食用价值，必须达到药典标准。得天独厚的自然地理条件，加上一代代人沉淀下来的栽培技艺，共同造就了怀山药的出众品质。

出众的品质背后，怀山药种植方面却有一道绕不开的难题——忌重茬。同一块土地，传统模式下要间隔十年才能再次种植山药，土地利用率受限。温县农科所联合郑州大学、河南省科学院、南京农业大学、光彩现代农业发展（河南）有限公司、河南兰泰纬奇网络科技有限公司等多家科研院校及企业，设立重茬攻关试验田，从土壤处理、种源优化等多维度开展试验，力求缩短轮作间隔，守住产量和原材品质两大核心指标。

霜降至，怀山药新鲜出“垆”（央广网发张新雨摄）

在品种选育上，科研团队持续攻坚，先后培育出温铁山药1号、温铁山药2号新品种，对比传统品种，产量提升15%以上，抗病、抗逆能力同步增强，有效缓解了品种种性退化难题。据路翠红介绍，他们不仅做育种试验，还持续制定地方标准、团体标准，常态化下沉田间地头开展技术培训，把科研成果转化为农户手里实实在在的收成，助力农户增收致富。

作为中华老字号怀山堂第八代传承人，康明轩深耕怀山药产业数十年。他说，三千余年的种质传承，是怀山药珍贵的家底，而现代科研，正在守护这份古老种质，不断释放更多价值。

历经岁月检验，怀山药入选全国名特优新农产品名录，温县铁棍山药集齐多项国家级地标认证。中医药典籍、现代实验室检测数据，双重印证着这一方垆土珍品的硬核实力。

链上开花，多元新业态激活“山药+”经济

过去，怀山药产业以售卖鲜山药为主，产业链短，抗风险能力弱。如今，在焦作，“山药+”的故事越写越丰富。从鲜品售卖延伸到精深加工、文旅体验、直播电商多个赛道，一二三产深度融合。一根怀山药，成长为带动地方发展的大产业。

霜降采挖节已经成为怀山药的一张亮眼名片。每到霜降，采挖节如期启幕，全国各地游客、主播走进田间地头，亲眼观看怀山药采挖全过程。“我们连续七年举办霜降采挖节，邀请全国各地的朋友来到温县，沉浸式感受道地怀山药的来之不易，也通过直播镜头，把原产地风貌带给线上万千消费者。”据焦作怀川臻仁供应链管理有限公司总经理郑军朋介绍，依托地标产品优势，企业已经开发30多款怀山药衍生产品，兼顾传统养生与当代年轻人消费喜好。

郑军朋说，目前，他们的冲泡类产品实现技术升级，零食赛道推陈出新，山药薄饼、桃酥、锅巴、即食熟山药纷纷面世，山药挂面、山药醋等新品类层出不穷，把怀山药融入日常饮食的方方面面。

推陈出新的山药衍生产品（央广网记者夏莎摄）

以怀山堂为代表的老字号企业，走出“加工+工业旅游”的新路子。企业打造3A级工业旅游景区，建设非遗展厅，游客可参观生产线，专门预留百余亩山药采挖体验田，用于接待每年五万余人次的参观研学。据康明轩介绍，企业深挖康氏非遗食养技艺，依托药食同源，开发汤、散、丸、膏四大剂型产品，让怀山药跳出单一农产品局限，走进大众健康消费场景。

“现在，全县怀药相关企业696家，开发深加工产品60余种，注册商标830多个，全产业链产值接近60亿元。”温县工商联党组书记董振寰说，当地持续引导产业转型升级，牵线搭桥推动产学研对接，组织企业外出参展，推动行业从“卖原料”向“卖产品、卖品牌”转变。线上电商直播蓬勃兴起，多渠道发力；线下布局实体门店、医药渠道，产品远销海外，市场版图持续扩大。

从一根山药，到礼盒鲜品、山药粉、休闲零食、膏方饮品，再到工业旅游、研学体验，怀山药完整的产业链条已然成型。越来越多农户通过土地流转租金、基地务工、订单收购，享受到更多地标产业发展红利。

同心筑“牌”，产学研企共护地标“金名片”

如何把怀山药这块金字招牌越擦越亮？离不开政府、行业协会、科研院所、本土企业等多方协同发力。

温县发挥工商联桥梁纽带作用，搭建“寻味·温县”交流平台，一方面“请进来”，接待各地客商专家；另一方面“走出去”，组织企业参加各类博览会。同时依托四大怀药协会推动行业自律，开展“铁拳护标”行动，全面规范温县铁棍山药国家地理标志专用标志的使用管理，守护区域公共品牌声誉。董振寰说，他们搭建产学研平台，把高校专家请到田间工厂，解决种植、加工的现实难题，完善质量追溯体系，实现产品一码溯源，保障道地品质。

“我们组织种植户、合作社、加工企业开展技术交流，推进品种改良，为企业提供工艺、检测技术支持，管理地理标志证明商标，凝聚行业力量，抱团发展。”武俊峰说。

温县农科所怀药室主任、高级农艺师路翠红在重茬试验田查看零余子（俗称“山药蛋”）生长情况（央广网记者夏莎摄）

科研力量持续扎根田间。温县农科所持续开展种质资源保护、新品种选育、重茬障碍攻克，每年下乡开展技术培训，服务广大农户。河南农业大学的社会实践团队实地观察怀山药全生长周期情况。“今年霜降，我们来到焦作记录山药种植采收现实痛点，把田间问题带回实验室，为产业发展提供科研助力。”河南农业大学食品科学与工程专业学生杨欣果说。

本土企业则扛起创新与市场推广责任。康明轩表示，老字号企业要守住匠心，传承传统炮制技艺，同时拥抱现代技术，挖掘怀山药药食同源价值。郑军朋说，企业坚持扎根原产地，坚持道地原料，通过短视频、直播、文创产品，让更多年轻人认识怀山药，同时布局跨境，推动怀山药走向更广阔的市场。

未来，焦作将持续做强良种繁育、标准化种植、精深加工、品牌营销四大板块，持续完善联农带农机制，深挖怀山药三千年文化内涵，科技赋能、守正创新，让这个源自古怀庆府的国家地理标志产品，持续焕发新活力。

怀山药的前路漫漫，亦灿灿。