不拼低价拼新鲜，主打“短保、现制、少添加”短保新鲜零食大举攻占厦门商圈

▲中华城清山森新鲜零食店

台海网10月24日讯（海峡导报记者 孙春燕 文/图）在刚开业不久的K11 Select商场，负一楼的短保零食店海栗香收银台前时常排起长队，成为厦门商圈新景象。

不只海栗香，导报记者近日调查发现，今年以来，几多全、清山森、久食山、五小海、大口兽等一批以“短保、现制、少添加”为标签的新鲜零食品牌密集落子厦门各大商场，受到众多市民的追捧。与此同时，赵一鸣、糖巢等量贩零食，却面临岛内外网点扎堆、毛利持续被压缩的困境。

走红

短保零食商圈集中卡位 试吃引流带动即兴消费

短保食品指保质期较短、强调新鲜和少添加剂的食品类别，通常保质期在30天以内，涵盖短保烘焙、鲜卤、现制饮品等，属于新鲜零食赛道。短保零食门店客单价多在30—50元，依靠免费试吃降低消费决策门槛，受到众多年轻上班族或亲子家庭的欢迎。

“K11 Select负一楼有一家叫海栗香的短保零食店，东西都是新鲜做的，孩子很喜欢。”午间放学时分，五缘湾一所小学门口，一位妈妈正向身边家长推荐这家新店。

在K11的负一楼，导报记者看到了那位妈妈口中的这家零食店。店内现制糕点、卤味、冻干果干、吐司面包品类齐全，榴莲千层、双拼瑞士卷、鲜奶香草吐司、冻干草莓等是热门款。门店设置试吃台持续引流，不少顾客试吃满意后当场下单。

这样的短保零食店，在厦门并非个例。今年以来，厦门短保新鲜零食版图持续扩张：几多全进驻集美大悦城、同安宝龙广场；宝龙一城同时引入五小海、久食山；清山森福建首店落地中华城，大口兽进驻SM城市广场。本土品牌与外来品牌一同抢占商场休闲区，和茶饮、轻食门店互相导流，瞄准边走边吃的即时消费场景。

降温

量贩零食门店密度走高 陷入存量价格战

和商圈里风头正劲的短保零食形成反差，扎根街边社区的量贩零食赛道悄悄“退热”。

本土老牌零食连锁品牌——糖巢，全国门店去年突破2300家，厦门门店约300家；赵一鸣2023年5月入厦，两年间快速铺点，门店遍布岛内外社区街巷。叠加来自广东的头部零食品牌零食舱、好想来、a1零食研究所、舌尖趣等，目前厦门已有十余个主流量贩零食品牌同台竞争，部分街区甚至出现一街多家、贴身对打的局面。

量贩零食的商业模式高度一致：依托全国集采优势，主打长保预包装零食，低价走量，满足家庭囤货需求，行业整体毛利率偏低，引流单品利润微薄。

一位陈姓加盟商坦言，门店持续加密之后，客源分流效应突出，新店开业往往直接拉低周边老店营收。无休止的价格战不断挤压盈利空间，单纯靠拼低价、扩门店的增长模式，已经摸到“天花板”。

考验

风口背后考验供应链 高损耗是短保生意硬门槛

很显然，两种业态的边界清晰。以赵一鸣、糖巢为代表的量贩零食扎根社区街边，服务一次性囤货需求，比拼采购规模与单品底价；而海栗香、几多全等新鲜短保零食则主要扎根繁华商圈，瞄准逛街即兴消费、亲子采购、游客伴手礼，放弃极致低价路线，把新鲜、体验、健康作为核心卖点，形成赛道分层。

如今，新鲜零食正成为万亿休闲零食市场里增长最快的一大细分赛道。《2026中国零食消费新趋势白皮书》显示，2020年我国新鲜短保零食市场规模不足50亿元，2025年已增长至180亿元，增长率惊人。预计2026年市场规模将升至400亿元至500亿元。

不过，短保生意看着热闹，其运营难度远高于传统量贩零食。一名短保零食品牌负责人介绍，门店要同时运营常温、冷藏、冷冻、明档现制多条产品线，依靠小批量高频补货、日清管控保障新鲜，供应链、冷链、现场品控链条更长。短期客流不等于长期竞争力，品牌想要站稳脚跟，最终依靠稳定品控、本地化口味迭代和成熟供应链，很难复刻量贩零食万店扩张的路径。

公开数据显示，短保零食损耗率普遍在8%—15%，而传统长保预包装零食损耗仅 1%—3%，食材报废、冷链、人工成本更高，如何平衡品质、售价与利润，是所有短保零食品牌必须攻克的考题。

一位商业观察人士表示，短保模式依靠高毛利覆盖高成本，传统量贩模式依靠低毛利、规模效应取胜。万亿零食赛道正在分层重构，谁能持续接住消费升级需求，仍要接受市场长期考验。