涌金楼丨市委书记为“鲜”站台
台州美食。图源 视觉中国
10月19日，台州市召开申创“世界美食之都”工作座谈会，市委书记王健在会上讲话。
市委书记抓“吃”、为“鲜”站台，浙江有两座城市蠢蠢欲动，一座是温州，另一座便是台州。巧的是，它们都瞄准了同一个目标：申创“世界美食之都”。
“世界美食之都”是联合国教科文组织创意城市网络八大创意领域之一，截至去年底，全国已有成都、顺德、澳门、扬州、淮安、潮州、泉州7地入选，而浙江在这张名单上仍处空白。
台州在这次座谈会上更新了“进度条”：申创工作已从市级部署转入向上申报的关键阶段，台州正全力冲刺“世界美食之都”。
这块有关“吃”的“招牌”，为何会让一座城市如此上心？
望潮。受访者供图
01 为一口美食赴一座城
提起台州菜，很多人第一时间想到的是那块最响亮的名牌：新荣记。
1995年，台州临海三角马路，一家只有几张桌子的排档悄悄开张，老板张勇没想太多，只是“想把菜做好”。三十多年过去，新荣记累计摘得103颗米其林星、128颗黑珍珠钻，横扫中外美食体系。
这是台州菜走出去的门面，却也是地方美食的冰山一角。
十几年来，林家一、顺记、老扁酒家、刻龙壹号、龙宴、兴隆、台鄉缘等一批“星钻梯队”次第浮出水面，从台州本土铺展到北京、上海、杭州等地。曾经夹在粤菜、甬菜之间的台州菜，开始大放异彩。
“如今，仅上海就有1300多家台州菜馆，几乎每条主街道四公里内都能找到一家。”台州市文广旅体局党组成员杨政说。
台州温岭小箬村的海鲜面。图源 视觉中国
从早到晚，从山到海，台州人的餐桌追着时令跑，更呈现着台州菜鲜甜的本味。美食，也正在改变城市发展的内在逻辑。
去年，台州临海到访游客总计2489万人次，创历史新高，单日最高峰达28.73万人次。而在2022年，这个数字是777万人次。——杭台高铁的开通，让临海有了一个新名字：长三角“周末食堂”。
台州新荣记出售的鱼类海鲜。图源 视觉中国
小红书上，台州菜的美食攻略已经从临海、椒江深入到黄岩。本地人点赞po主“吃到了很多精髓”，顺势再奉上几家私藏。
来台州的游客开始尝试“买鲜”。上海游客入住温岭石塘民宿，翌日清晨直奔松门水产市场实现“海鲜自由”；东北女孩更是直接奔到椒江万济池菜市场挑起虾蛄。
梭子蟹。受访者供图
台州，正从“路过顺便吃一顿”的地方，升级为“为了吃，值得专程去一趟”的终极目的地。2025年，台州全域旅游综合收入876.5亿元，同比增长12.3%，餐饮营业额累计增速7.5%，双双跑赢全省平均线。
山与海的风景，融入味觉，把鲜甜留在了食客的记忆里，也吸引更多人一次次来到台州、探索台州。
02 构建味觉网络
嵌糕、炊圆、乌饭麻糍、姜汤面……台州有300余种传统美食，从清晨的早点铺到深夜的海鲜排档，超6万家各类餐饮经营单位可以撑到你走不动路——若论“吃”，台州的家底足够厚。
炊圆。受访者供图
但申创“世界美食之都”，吃又不仅仅是吃了。一座城市需满足多项标准，才能获得“美食之都”的称号。
“申创世界美食之都，核心主题是文化，美食是载体，创意城市网络则是平台，是台州和世界沟通交流的通路。”杨政说。
传统与创新的结合、美食与非遗及艺术的融合、中外文化的交流互鉴、美食产业发展与生态环境保护的协同……在整套体系里，美食当作纽带，成为城市提升创意和文化产业位置的切入点。
烧海杂鱼。图源 视觉中国
这么说可能有些抽象，不妨看看台州为此做了多少努力——
2023年，台州部署推进“美食之都”六大工程建设，将申创“世界美食之都”写入台州市党代会报告和政府工作报告，当年出台《关于进一步加快台州菜产业发展实施意见》；
2025年，台州将深化“世界美食之都”建设写入政府工作报告，4月成立以市委、市政府主要领导为双组长的申创工作专班；
温岭石塘镇晾晒的鱼干。图源 视觉中国
2026年，台州印发《2026年申创“世界美食之都”重点任务清单》，将十大类45项重点任务分解到22个市级部门和各县（市、区），各县（市、区）同步成立工作专班。
棋至中局，台州织密了一张立体的味觉网络。椒江的黄鱼宴、黄岩的蜜橘宴……一县一品，一道菜、一桌宴席后面是一条条完整的产业链。
现在，台州已建成19条产值超10亿元的省级“土特产富”全产业链。在天台，本土餐饮品牌土灶头每年带动农副产品销售近千万元，石梁镇的笋干、雷峰乡的梅干菜、泳溪乡的大米纷纷登上老饕的餐桌，牵动千家万户的增收。
热闹的临海紫阳街。受访者供图
以美食为引，台州规划了椒江心海天地、黄岩官河水街、路桥十里长街等美食集聚区，培育了临海紫阳街、温岭九龙汇、天台赭溪老街等十大夜间经济集聚区，全域激活城市消费。
更有意思的是，美食也牵动了台州硬核的另一面——制造业的变化。
为了让台州菜的这口鲜走得更远，浙江星星冷链集成股份有限公司的-60℃超低温冷柜、百晓生科技的海鲜蒸柜都在围绕“锁鲜”攻坚，大陈黄鱼借“活水船运输+暂养基地调理+单体纯氧封装+全程冷链直供”的技术游到了全国市场，身在北京的食客，当晚就能吃到清晨台州发出的海鲜。
沙蒜豆面。图源 视觉中国
对台州而言，申创“世界美食之都”是重要的一步，但为此努力的过程中，这座城市的收获早已超越了美食本身。
03 目的不止于申创
之前说过，“世界美食之都”的名单上，浙江尚属空白。跳出省域来看，包括济南、烟台、福州、三亚、桂林、乐山等地，都在筹备申创工作。
这么多城市，为何都要申报“世界美食之都”？在杨政看来，这块招牌更像是城市创意、文化生长的风向标，“文化传承、民生共富、生态保护、文明互鉴、可持续发展，都是我们努力的关键词。”他说了一个细节，比如吃剩下的牡蛎壳，可以回收煅烧成灰，制成灰雕、汉方香。
手工豆腐。图源 视觉中国
就在上周末，台州联动杭州，举办了一场美食和手工艺的跨界交流活动。“创意城市网络，是在保护文化多样性公约架构上成立的组织。对我们来说，申创也是探索城市发展可能性的一部分。”杨政说，美食与音乐、建筑、手工艺的融合，就是探路各种可能。
全力冲刺申创，目前台州在密切跟踪26项专项课题。
家烧带鱼。图源 视觉中国
记者翻了翻这26个课题的名字——
《从“互嵌”到“共融”——台州美食跨界融合案例的系统梳理与申创路径研究》《台州味道，全球解读：国际传播话语体系构建与关键词库建设》《从枝头到舌尖：台州生鲜农产品供应链优化及冷链物流标准化模式研究—以仙居杨梅为核心案例》……每一道课题，都让台州更了解自己。
还有一项重要工作，是提升台州的“国际能见度”。
去年，台州上线“Taste of Taizhou”外文网站，以提高台州菜的海外知晓度和辨识度。
今年动作更频。2月，台州菜“出使”法国、意大利，4月，台州正式成为中国大陆第14个米其林上榜城市，也是米其林指南进入中国大陆多年来，首次将榜单发布仪式放在一座地级市举办。
姜汤面。图源 视觉中国
今年6月，第十九届中国餐饮产业发展大会在台州举行，不仅仅是为了影响力，大会配套的一场2026美食创意与城市可持续发展圆桌会议，汇聚马来西亚、阿根廷、智利三国驻沪领馆代表，邀请了成都、顺德、潮州、扬州和泉州等5座国内“世界美食之都”城市代表。
激烈的竞争中，台州也不忘向成功申创的城市取经。比如，市委主要领导考察团曾去佛山学习顺德申创经验，更多密切的机构交流、国际交流也始终在推进。
“和这些城市交流过程中，最重要的一条感悟就是每座城市要找到自己独特的点。”杨政说，比如顺德打出了“粤菜重要发源地”的口号，泉州是全国唯一同时拥有联合国教科文组织全部3大类别非遗名录的城市，澳门的特色是中西合璧。
扁食。受访者供图
台州有什么特质？几度斟酌，台州打出了“美食滋养幸福，和合融通世界”的口号，“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的味觉密码里，藏着山海和合的地理基因，也藏着从排档到米其林的品牌跃迁。
今年5月，台州发布“咸淡冲”区域公用品牌，在全国率先系统化推进咸淡水养殖产业升级。“海鲜味道好，但肉质粗，河鲜肉质细腻，但土腥味重，‘咸淡冲’模式的核心，是提升鲜甜度和紧实度。”杨政说，“咸淡冲”已落地项目21个，覆盖鲻鱼、草鱼等10余个品种。
这是美食之城的发力方向，但答案，落在城市生长的各处。
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责任编辑：陈九州