让更多国产葡萄酒用上优质“中国芯”

“对于葡萄酒来说，酵母是使其从葡萄汁转化为葡萄酒的核心元素，也是葡萄酒工业产业的‘芯片’，我们要让更多国产葡萄酒用上优质‘中国芯’。”10月14日，西北农林科技大学宁夏研究院常务副院长、国家一级酿酒师宋育阳在接受记者采访时说。

“在此次葡萄酒大会上，我们向嘉宾分享了中国葡萄酒本土酵母资源，是因为中国葡萄栽培区域生态多样，野生酵母资源特别丰富，但开发利用不足。”宋育阳告诉记者，让她引以为豪的是，在研究过程中，她和团队发现宁夏拥有丰富的葡萄酒酵母种质资源，目前已经产业化的4株酿酒酵母中有3株来自宁夏，其中NX16就是以宁夏命名。去年，NX16完成成果发布并开始推广，除国内应用外，已有近10吨订单出口欧洲。

宋育阳表示，得益于自然禀赋和酿酒人的精耕细作，贺兰山东麓产出了品质优异的葡萄原料。团队将继续瞄准产区需求，将更多先进科研成果在贺兰山东麓产区推广应用。

西北农林科技大学教授、博士生导师房玉林认为，宁夏要依托国内已建成的、保藏3万余株菌株的本土葡萄酒酵母种质资源库，定向筛选功能性菌株，打造“酵母+工艺”一体化技术包，推动本土风土酵母推广应用，破解酵母进口依赖的“卡脖子”难题。

此外，房玉林建议，要建立精细化酿造技术体系，重点攻克酸度不平衡、单宁粗糙、香气偏弱等短板，健全全流程酿造品质管控标准，推动工艺标准化落地。要建设集发酵智能监控、风味在线预测、AI辅助调配等功能于一体的云平台，推动酿造生产从传统经验驱动转向数据化精准管控。（记者 王 瑞 马 丽）