（长征胜利90周年）“万里长征第一面”串起长征记忆与乡村振兴

中新社陕西吴起10月13日电 题：“万里长征第一面”串起长征记忆与乡村振兴

中新社记者 杨英琦 李一璠

黄土高原的秋风漫过胜利山，陕西吴起的街巷里羊肉剁荞面香气四溢，往来游人循着红色足迹前来踏访，总不忘品尝这碗承载着厚重记忆的风味面食。

1935年10月19日，中共中央率领中央红军历经二万五千里艰苦转战抵达吴起。这座位于陕北的小城成为中央红军长征胜利落脚点。如今，中央红军长征胜利纪念园、张湾子毛泽东旧居等地，仍完整留存着那段峥嵘岁月的历史印记。

“1935年10月18日晚，热情好客的张湾子村村民张廷杰及其妻子侯孝俊拿出珍藏的羊肉臊子，为毛主席做了一顿香喷喷的羊肉剁荞面。连吃三碗后，毛主席感慨长征路上还没吃过这么香的饭，陕北是个好地方。”中央红军长征胜利纪念园里，讲解员宗延阳指着一排窑洞模型介绍，当晚会议就在这孔窑洞里召开，讨论中国工农红军陕甘支队入陕作战问题。

9月15日，陕西省延安市吴起县的中央红军长征胜利纪念碑。中新社记者 梅镱泷 摄

吴起羊肉剁荞面也由此被称作“万里长征第一面”。黄土高原昼夜温差大，耐旱的荞麦成为当地传统农作物。因荞面无法擀制拉抻，当地民众摸索出独特的剁面技法，搭配山间散养山羊肉，佐以陕北红葱，入口爽滑，是陕北地域风味的典型代表。

“在黄土高原，羊肉剁荞面几乎是家家户户都会的手艺。无论农忙时节还是逢年过节，都少不了这碗鲜香滚烫的暖意。”吴起羊肉剁荞面行业服务协会会长刘小庆告诉中新社记者，依托独特技艺、民俗底蕴与红色故事，吴起剁荞面技艺被列入陕西省第五批非物质文化遗产名录。

10月12日，西安一家吴起羊肉剁荞面店内，厨师正在剁面。　中新社记者 李一璠 摄

“如今，大众健康养生意识不断提升，羊肉剁荞面既符合当下人们饮食的新趋势，也颇受海内外游客青睐。”因为看好这碗陕北味道，吴起羊肉剁荞面从业者周运站投身于此5年，并将店面开至省外。他期待这碗承载着黄土烟火与红色记忆的面走向更广阔的市场。

近年，吴起县推动羊肉剁荞面全产业链发展。今年，全县种植红花荞麦10万亩，山羊存栏14万余只，数十支专业服务队活跃于城乡各类场景，串联起荞麦种植、畜禽养殖、食品加工、餐饮服务完整链条。

当地还持续开展免费剁荞面技能培训，打通“培训+就业+创业”服务闭环。市场需求拉动种养产业同步发展，目前全产业链综合产值超3亿元人民币，累计带动上下游1.1万余人就业。专业剁面手艺走出黄土高原，亮相各类推介会、文化展示平台。

“当年老百姓用一碗羊肉剁荞面招待了长征的红军将士，如今这碗面成了带动民众就业创业的富民产业。”刘小庆说，让这碗面走向全国、走向世界是整个行业的共同心愿。(完)

【编辑:蔡星雨】