西北农林科技大学教授刘延琳：为中国葡萄酒寻找属于自己的风味坐标

10月12日，第47届世界葡萄与葡萄酒大会在银川开幕。国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家、西北农林科技大学葡萄酒学院教授刘延琳带来了一个重磅消息：她的团队将在第六届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会期间发布第四款本土葡萄酒酵母菌株。

一粒小小的酵母，却攥着中国葡萄酒的“微生物命脉”。过去，酿酒酵母长期依赖进口，就像种地没有自己的种子。刘延琳团队从2万余株本土酵母中筛选、创制，先后推出适配西北高糖发酵的浓香型酵母、国内首个干白酵母；如今新菌株又能覆盖芳香型葡萄酒、果酒等品类，让中国酒的风味版图更加丰富。

谈起贺兰山东麓的崛起，刘延琳感慨万千：“贺兰山东麓产区有这么快的发展，除了国家层面、国家战略的重要地位以外，产区政府的推动非常重要。”

刘延琳与宁夏的缘分始于30年前。那时的贺兰山东麓还是一片荒漠，她亲眼看着土地被一点点改造，葡萄藤扎进沙砾，酒香慢慢飘起来。从2003年起，团队扎根宁夏，每年开展酿酒试验，从菌株收集、小试、多年多点试验，到中试放大、大生产应用，硬是把一整套技术体系跑通。这套从宁夏打磨出的“中国方案”，如今已在新疆、东部产区落地。

在刘延琳看来，宁夏葡萄酒产区的发展正从“把酒酿好”走向“把风土表达得更完整”。“我们这些年一直都在提中国风土，世界品质。”在她看来，风土不只是阳光、土壤和气候，也包括生长在葡萄园里的本土微生物。如今，团队创制的近30株优良酵母已在全国近千家企业应用，部分还出口到西班牙等欧洲传统葡萄酒产区。2025年，团队研发的国内首株干白葡萄酒酵母NX16实现量产，已在东欧地区酿造出500余吨干白葡萄酒。

第47届世界葡萄与葡萄酒大会把全球目光带到银川，也把中国葡萄酒推上更广阔的国际舞台。此次来宁夏参加盛会，刘延琳团队带着自己的成果，从一粒酵母开始，为中国葡萄酒寻找属于自己的风味坐标。“未来我们要继续通过产学研合作，让更多具有中国特色的本土酵母走向产业，让中国葡萄酒不仅好喝，还更有辨识度、有生命力、有世界影响力。”她说。（记者 尚陵彬 贺紫瑞）