薯片为什么要做成弧形？背后藏着几何原理

来源：新华每日电讯微信公众号综合新华智见视频号、中国食品报、知乎日报（作者：博主@达尔文）

你想过吗？为什么薯片是弧形，以近似马鞍面（双曲抛物面）的形态出现？这种统一形状的薯片是怎么做的呢？为什么食品工程师要费心思来设计曲面薯片呢？

薯片多以近似马鞍面（双曲抛物面）的形态出现，这是因为，马鞍形状是被食品科学家设计过、最适合薯片的形状。

我们在家里自己炸的，没有做过造型的薯片，会更接近右边这种不规律的形状。

这种统一形状的薯片是怎么做的呢？在炸薯片工序之前，薯片会被放在一个弧形的模具上(有单曲面、也有双曲面的)，经过高温油炸之后再捞出来。

在几十年前，薯片这种新食品刚上市没多久就接到了消费者的投诉：一袋薯片里面能吃的没几块，而且拿到的时候很多都压成碎碎了。为了能让薯片的形状更能承受压力，在运输过程中保持不碎，也为了能在圆筒形的包装里码进去更多的薯片，食品工程师设计了这种曲面的模具，和配套的生产线，让薯片炸出来以后都是一个形状。

实际上，薯片在进包装之前就被码整齐了。后来，工程师们通过力学分析发现了另一个更好玩的事情：双曲面的薯片承重能力比较强，被吃的时候一般不会对半碎裂开，而是整个薯片被口腔压垮而同时碎成很多小片。

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