朱秀英梆梆肉在西安蓝田“开坊” 这口西安老味道能看、能学、能品

西安人“最馋”的老味道梆梆肉，以后不止能解馋，还能看、能学、能传。10月11日，“梆梆有声·非遗开坊”朱秀英梆梆肉非遗工坊在西安蓝田汤峪古镇正式揭牌。这座由老厂房改造升级的非遗空间，将百年古法技艺、原生市井场景与现代传播方式深度融合，为西安饮食类非遗探索出“守艺根、兴产业、传文化”的活态保护新路径。

朱秀英梆梆肉非遗工坊在西安蓝田汤峪古镇正式揭牌。

走进工坊，原汁原味的关中乡土气息扑面而来。茅草覆檐的院门悬着黑底金字牌匾，朱红灯笼与书法楹联分列两侧，夯土墙、小青瓦留存着老建筑的岁月肌理；院内老砖垒砌的土灶依墙而立，粗陶瓮、老瓷罐沿台面一字排开，码放整齐的果木柴薪傍着灶台，完整还原了梆梆肉传统制作的原生场景。

工坊内。

秉持“修旧如旧、功能升级”的理念，工坊在保留建筑风貌的基础上，设置加工、卤煮、熏制、展示、直播等功能分区，让百年老手艺真正扎根原生文化场景，实现“见人、见物、见生活”的活态保护。

作为关中饮食非遗的代表性项目，朱秀英梆梆肉制作技艺至今已传承四代。清末民初，朱氏先祖挑担走巷，以木梆传声揽客，“梆梆肉”由此得名，此后凭借一锅老卤收获大批忠实食客，成为刻在西安人基因里的市井味道。

“梆梆肉技艺的传承与推广，也将助力陕西美食名片走向更广阔的舞台”“工坊把技艺从封闭后厨变成开放场景，既能带动本地食材供应、创造就近就业，也能让老字号借新渠道传得更远”“梆梆肉从街头小吃成长为非遗项目，让乡土美食插上文化翅膀，走出关中、香飘全国”……揭牌仪式现场，来自餐饮、民俗、文化行业领域的嘉宾围绕非遗技艺传承推广、工坊运营以及乡土美食的文化前景等话题分享了各自观点，为陕西美食的活态传承与创新传播提供了多元思路。

活动现场。

“非遗工坊揭牌是传承路上的新起点，我们要带好年轻传承人、探索传播新路径，让这口刻在西安人记忆里的老味道代代赓续。”第四代传承人朱诚表示，未来工坊将以代际传承为核心，建立常态化传习授艺机制，打造集生产制作、体验研学、文化传播于一体的综合性非遗平台，让百年梆声持续回响，为区域乡村振兴与文化建设注入持久动力。

起点新闻记者 陈嘉欣

审核 康乐群 李卓然

编辑：呼乐乐