新消费｜福州上门家宴市场观察：“大厨”到家，能端稳这桌菜吗？

厨房和餐桌，只隔几步路。菜一出锅，热气还没散，就已经端上了桌。

这个国庆假期，闽侯县虎山村的林先生在家门口办了一场婚宴。中午16桌，晚上18桌，十个人的上门家厨团队从早忙到深夜，完成近两百人的宴席。红鲟蒸粉丝、捞汁鲍鱼、炸糟鳗、淡糟香螺片……宾客吃到的是刚出锅的味道，主人家省了心，也省了去酒店来回奔波的麻烦。

这样的场景，在福州越来越多

从老人寿宴、孩子满月，到婚丧嫁娶

上门家宴正成为不少家庭的首选

家宴经济，悄然兴起

目前，福州的上门家宴有哪些选择模式？

要想发展壮大，需要突破几重关？

近日，记者进行了采访

家宴，怎么就火了？

上门家宴自有讲究。做了22年厨师的黄铭坚是这场婚宴的主厨之一，他说：“首先是动线安全，厨师要提前勘察燃气、水电、刀具摆放；其次是食品卫生，从运输到操作全程冷链和温控；再就是现场沟通，主厨和客户之间对菜品的偏好、忌口、上菜节奏要实时对齐，不能闷头做。”

收费标准也有章法。一家厨提供者介绍，收费按“餐标+人数”来定，基础餐标分家常档、精品档、定制档三档，每档对应不同的人均价格区间，再乘以人数得出总价，“不是按菜品数量拍脑袋算的，菜品数量是根据餐标和人数来设计的”。定价逻辑是覆盖食材成本、人工成本、运输和耗材，再加上合理的利润空间。

对不少家庭来说，选择上门家宴的理由很实在。家中时常请上门家宴的消费者吴先生说，比起酒店标准化酒席，上门家宴更贴合大家庭的个性化需求，距离近、氛围好，不用来回坐车颠簸，尤其适合老人。

业内人士分析，中国人对“家”的重视，使家宴成为跨越经济周期的情感刚需和文化仪式，既满足团聚、陪伴、归属感，又承载面子、人情、社会地位，赋予了家宴经济持久的生命力，正应了那句“家宴，是最高级别的款待。”

在越来越注重个性化消费的当下，家宴经济已成为不容小觑的餐饮消费新趋势。据《2025中国生活服务行业发展蓝皮书》测算，2026年国内私厨上门服务市场规模将达538亿元，二线城市同比增速突破34%，下沉市场需求持续释放。

家宴，有哪些选择？

在福州，想请一位厨师到家里办宴，选择其实不少。

有一类厨师，本身就在酒店、宾馆任职，利用业余时间接单，或者由酒店直接派遣。他们往往有专业职称、从业背景和业内名气，做的是家宴市场里最接近“高端定制”的一档。福建省闽菜系研究会秘书长、福州市餐饮烹饪行业协会监事长陈伟杰表示，这类客户买单的不是标准化服务，而是厨师的技术、经验、名气和信任，这也注定了它难以规模化复制。

另一种选择，是家政公司推荐的阿姨或具备基本烹饪技能的人员上门。几个家常菜、一桌便饭，核心是“帮你把饭做了”。价格也低得多，平日约40元一小时，春节期间涨到约500元一天。陈伟杰形容它“更接地气，更百姓化，需求更广”。家里有老人不方便做饭、小型聚会不想去餐厅、日常想改善伙食又不想自己动手，都是这类服务的用武之地。

但无论哪一类，接单渠道往往都绕不开熟人网络。在福州从事乡厨行业的陈钦绪坦言，传统乡厨“靠熟人介绍，靠朋友介绍，靠留电话”。黄铭坚也说，所有客源推荐中熟人介绍占比最高，说到底还是靠口碑和沉淀。

然而，变化正在发生。在福州，“冠宴私厨”这样的数字化平台开始出现，试图把散落的家宴资源整合起来，用户通过小程序下单，连接私厨、乡厨和酒店酒楼，线上挑选上门家宴或到店宴请。平台负责人表示，要解决的是行业里价格不透明、消费者维权难、信息不对称这些长期存在的问题，让更多家庭享受到靠谱的家宴服务。

这桌饭，还差几口气？

“福州做家宴的人确实比五年前多了，但‘多’不等于‘成熟’。”黄铭春说，很多人冲着“自由”“赚钱”来，做下来才发现这行又累又不好标准化，淘汰率并不低，“我们算是赶上了早班车，现在更多是在思考怎么把服务流程标准化、品牌化。”

收入不稳定，是不少从业者面临的第一道现实难题。有家厨提供者坦言，旺季（春节、国庆、中秋、周末）一个月能做七八场，淡季可能就两三场，收入落差比较明显，“所以我们也在想办法拓展企业团建、小型聚餐这些非节假日的业务来平滑波动”。这种波动，恰恰说明家宴消费仍集中在节庆时段，日常消费的习惯还没有真正养成。

标准这件事，福州已率先迈步。在福州市市场监督管理局等部门的推动下，2024年《闽菜（福州菜）标准体系》正式实施，涵盖9个子体系、1000余项标准，其中就涉及“外烩服务”“农村群宴服务”。作为标准起草人之一，陈伟杰说：“虽然标准不是强制性的，但对于规范家宴发展，依旧有很强的参考性和指导价值。”不过他也清楚，从框架到灶台，中间还有距离，“更为具体的家宴标准出台，仍需等待市场的发展和考验。”

标准有了方向，人的责任尚待理清，上门家宴到底算劳务派遣、钟点工，还是平台派单？陈伟杰坦言：“目前，市场的发展还没有在台面上探讨细化到这个环节。”协议签不签、保险买不买、厨师万一出了事谁兜底，都还没有成熟的参考模式。部分平台尝试全员签约，除劳务合同外，每单再签一份服务协议，把服务内容和食品安全责任写清楚，一方面保护客户，一方面保护自己。

食品安全风险，则是另一道必须跨的关。上门家宴的厨房在客户家里，操作链条还可能涉及酒店厨房、冷链运输、客户家中，三个场所串成一条线，哪一环断了都难追溯。目前，福州部分厨师承接大型乡宴时，会先向有关部门报备，现场采样存样，但这一套能否复制到其他家宴中，尚无定论。陈伟杰表示：“餐饮这一块，不但要技术好，还要有良心。”

说到底，行业最缺的还是人。黄铭坚观察到，现在做这行的年轻人确实多了，95后、00后开始往这个方向走，有科班出身的厨师，也有从餐饮、家政转过来的，“但整体来说还是那批老面孔撑着主力，新入行的还在摸索期。”他认为，想做好、做出口碑，需要熬，“热爱和手艺缺一不可，能吃苦的可以试试。”

陈伟杰则表示，会做菜的人不缺，缺的是既懂烹饪又懂卫生、研发、沟通的复合型厨师。当平台试图打通信息不对称的瓶颈之后，供给端接不接得住、接得好不好，又是另一层考验。

记者：沐方婷/文 采访对象供图

编辑：陈嘉尉

监制：范雄 刘梦霆

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