找寻乡村主理人丨张建辉：让国际咖啡香飘太行

咖啡学院引来众多学员学习咖啡制作。 本报全媒体记者 王永乐 摄

开栏的话

奋进“十五五”，补齐农村现代生活短板，建设宜居宜业和美乡村，关键在人。近年来，我省涌现出一批懂乡村、爱乡村、兴乡村的能人志士，他们以新思路盘活资源，以新场景唤醒乡愁，让流量变销量、乡村变“香”村。即日起，本报推出“找寻乡村主理人”系列报道，探寻主理人点“土”成金的密码，见证和美乡村建设的鲜活实践。

“一杯咖啡，把国际标准、年轻人和家乡山水连在一起，让山里人用世界的手艺，挣世界的钱。”

——主理人感言

□本报全媒体记者 阙爱民 赵振杰 王永乐 周媛媛

秋日的南太行，晨雾尚未从八里沟的红岩绝壁间散尽，辉县市上八里镇松树坪村的水泉映月民宿便已飘出阵阵咖啡香。这缕香气，正悄然改写着太行山村的消费图景。

民宿的主人苏香握着拉花缸，手腕轻转，一杯拿铁表面绽开一朵郁金香。另一边，几位刚爬完山的游客围在吧台前拍照，有人感叹：“真没想到，在太行深山里还能喝到不输一线城市的手冲咖啡。”

半年前，苏香还是个只会给客人煮方便面、算床位费的农家妇女。如今，她身后挂着国际咖啡师证书，见人就笑着说：“咱这太行深处，也能喝上国际水准的咖啡了。”

从“卖床位”到亲手制作咖啡，苏香的转变，正是咖啡对乡村旅游进行深度赋能的一个缩影。

把咖啡带进山里的人，名叫张建辉，上八里镇人，学艺术出身，做过服装设计，也在传媒领域和计算机行业深耕多年。2024年，他将CSCA精品咖啡学院南太行分院建在了太行深处的八里沟景区。这不是一次简单的商业投资，而是一场针对乡村的“赋能实验”——让咖啡制作国际标准真正扎根山野，让山里人靠一门新手艺多一项收入。

走进CSCA精品咖啡学院南太行分院，最先映入眼帘的是一棵挂满咖啡果的咖啡树。往里走，一台从韩国引进的古董烘焙机嵌在玻璃罐房中，学员们能直观看到生豆在高温下旋转、变色、爆裂的全过程；吧台上是意大利品牌的咖啡机，整套设备投入约百万元。墙上铺满世界精品咖啡地图，巴西、墨西哥、越南……每个产区背后都是一套完整的风味体系。在国内乡村旅游目的地中，能拿出这般专业配置的屈指可数。

有人不解：山沟里搞国际精品咖啡协会（SCA）认证，是不是闹着玩？张建辉回答得干脆：“中国八成以上的独立咖啡馆不赚钱，年轻人到大城市开店失败，在行业内无法生存，根子就在于只会做咖啡。我们要培养的是行业意识，是如何让山里的咖啡厅真正活下去。”

学院采取“送学员到北京实践过渡、再返回河南”的培养路径，让年轻人先在北京等大城市精品咖啡馆里历练，见过“世面”再回乡。这种“赋能式”培养，让乡村青年开了眼界，拥有了能立足的手艺。

黄靖是本地的第一批学员。来之前，她对咖啡的认知还停留在“速溶加糖”。第一次凑近闻香瓶，她愣住了：“原来咖啡有花香、有果酸。”从认识咖啡豆起，到独立按照国际标准萃取，黄靖用了不到半年时间，如今已是国际认证咖啡师，每月有了可观的收入。

像黄靖这样的年轻人回流乡村，让乡村产业有了持续造血的能力，这正是对“乡村赋能”最生动的注脚。

太行山有绝壁、有飞瀑，但民宿过去大多停留在“卖床位”阶段。张建辉的解法很实在：让民宿主自己考证，亲手再造乡村消费场景。

苏香等当地民宿主理人报了名。拿到证书那天，她在朋友圈写道：“以后咱家民宿，有山、有云、有拿铁。”如今水泉映月民宿吧台上添了专业磨豆机，苏香亲自给客人做手冲。东坡朴谷等4家民宿也成了首批“咖啡主理人”示范店，每家都有自己主打的一款产品，有的专攻拿铁，有的主打澳白。

如今，辉县市独有的“咖啡地图”正在悄然成形。民宿吧台正在成为新的消费中心，乡村消费场景由此焕新。

2024年10月，经过不懈努力，CSCA精品咖啡学院南太行分院将第四届“威士特杯”全国咖啡师职业技能竞赛河南赛区赛事引进落地八里沟景区。这是该项国家级赛事首次落地河南。赛后，世界技能大赛餐厅服务中国集训队反向来到八里沟，一座山里小院，成了备战世赛的实训地。

学院在大众点评上推出的几十元手冲体验课，让游客看完山水后能亲手做一杯，停留时间明显拉长。八里沟正从“观光目的地”向“生活方式目的地”转变，乡村消费场景的附加值被不断挖掘。

张建辉说得很直白：“只有商业路径合理了，才能干长久。”他推出“咖啡免费化”人才托举计划——优选有热情的河南年轻人，签协议先就业，赚钱后再付培训费。他还与新乡一家高校谋划开设咖啡专业，争取尽快实现招生。“让愿意学的人有路可走，让开了店的人能活下来。”张建辉说。

从前，太行山里人待客，端的是一杯热茶。如今，民宿主能端出一杯按照国际标准制作的手冲咖啡。一杯咖啡，把国际标准、年轻人和家乡山水连在一起，让民宿把“卖床位”变成了“卖生活方式”，更在太行深处再造了充满活力的乡村消费新场景。

太行深山，不再只有绝壁与流水声。风一吹，溢满咖啡香，也飘出了乡村发展的铿锵足音。

编辑：陈梦伊