“国民美食”沙县小吃拓展海外新版图

这是福建三明市沙县人黄起和在吉尔吉斯斯坦首都比什凯克开的沙县小吃店（资料照片）。新华社发

新华社福州10月7日电（记者 许雪毅）“我为什么跑到中亚开一家沙县小吃（店）？这不是我一时冲动。”在自媒体账号里，福建三明市沙县人黄起和说，希望以美食为桥，让中国家常烟火扎根中亚沃土。

黄起和7月底在吉尔吉斯斯坦首都比什凯克开了一家沙县小吃门店。去年，他到当地出差，萌生了开店想法。今年经过大约3个月的筹备，这个梦想终于落地。

黄起和告诉记者，开店后，很多海外华人为了“吃一口热乎的中国味道”，从各地前来捧场。但他认为，如果沙县小吃要真正融入当地，一定要赢得当地人认可。为此，他聘请了几名当地员工，教他们沙县小吃的制作门道，并根据当地人的饮食习惯，推出牛肉馄饨、鸡肉馄饨等产品。

让黄起和高兴的是，很多人尝鲜后成了“回头客”。因为第一家门店位置比较偏僻，他计划在比什凯克市中心开第二家门店。近期，他在新疆旅行考察，未来可能把门店总部设在乌鲁木齐，面向中亚五国。

“沙县小吃出海是大势所趋。”黄起和说，在异国打拼，自己并非单打独斗，而是有运营团队、技术团队，背后还有沙县小吃集团在食材、酱料、装修设计等方面提供全链条支持。

沙县小吃集团正式成立之后，采用现代餐饮的管理经营模式，统一了商标、服装、店面装修和产品标准，并逐步推广中央厨房生产模式。

沙县小吃产业服务中心主任苏炜告诉记者，从一产种植养殖业、二产食品加工，到三产门店服务等，沙县小吃的全产业链体系在国内已有一套成熟做法，这些年正努力推广到国外。

福建三明市沙县人黄起和在吉尔吉斯斯坦首都比什凯克开的沙县小吃店前留影（资料照片）。新华社发

目前，沙县以“沙县小吃及图形”注册商标许可使用的方式，在世界各国选择有经验、有实力的餐饮企业为合作对象，开展沙县小吃品牌国际化、连锁化、标准化的转型升级工作。苏炜介绍，截至2026年9月，沙县小吃品牌合作国家达到17个，包括美国、日本、澳大利亚、葡萄牙、法国、新加坡、马来西亚等。全球已有81个国家242家沙县小吃门店。

苏炜认为，沙县小吃属于快餐类品牌，除了拌面、扁肉、蒸饺和炖罐“四大金刚”，还需要根据国外顾客的饮食喜好不断推陈出新。比如根据欧洲人喜欢油炸等特点，一些沙县小吃门店推出炸春卷、炸扁肉、炸年糕、炸米冻等产品。

一些尝试获得成功。苏炜举例说，法国的4家沙县小吃门店，70%的客群是外国人。“他们已经打磨出一套符合当地口感、口味的适配模式。”

苏炜说，2016年以来，沙县小吃国际化发展取得相当成效，但仍处于摸索阶段，面临一些痛点。比如品牌维权问题，沙县小吃品牌抢注与侵权时有发生。受各国法律法规、司法程序不同，以及品牌维护与维权成本较高等因素影响，国际品牌保护力度有待进一步提高。

不过，苏炜仍感到乐观：“中餐出海，前景可期。未来沙县小吃国际化会走向高速发展赛道。”