【云南24h不打烊】旅行暂停！干饭时间到！
编者按
云南的清晨，不再是静谧的序曲，而是人间烟火奏响的生活乐章；云南的夜晚，不再是行程的“休止符”，而是全天候文旅体验的高潮段落。如今，云南以全时段、全业态、全区域的供给，打破传统的“白天看景 晚上休息”模式，将“有一种叫云南的生活”书写在从清晨到深夜的每一刻。
云南24h不打烊：清晨、正午、傍晚、深夜……今年国庆，小编带你完完整整体验一遍“有一种叫云南的生活”，感受云南24小时的烟火气。第二站，从吃开始，云南的美食，从不会辜负你的胃！
旅途最治愈的瞬间
从来不止诗和远方
还有一程山水过后
那一桌熨帖人心的美味
12点
旅行暂停，开始上菜！
不同于千篇一律的固定菜单
云南的菜藏着双重浪漫
一是千里山河，一味一方
鲜、野、酸、爽、醇
一口下去便是一方风土
二是随心所点，鲜看即食
独有的菜柜自选模式
让每一顿都成为个人限定
一地一味，开“盲盒”
辛香鲜爽的滇南傣味
醇厚香浓的滇东北风味
酸辣爽口的滇西味道
豪迈厚重的滇西北高原佳肴
温润家常的滇中菜肴
……
不同地域各美其美
走一路吃一路
解锁味觉盲盒
滇南傣味植根于湿热丰饶的热带雨林
香茅草、香柳
大芫荽等香料遍地生长
造就了傣味独特的香气基因
傣味烧烤 赵诗雨 摄
傣味烤鱼 赵诗雨 摄
香茅草烤鱼、柠檬撒撇
舂鸡脚等经典傣味
热烈鲜爽，让人食之难忘
柠檬撒撇 图源：“目瑙纵歌之乡陇川”微信公众号
滇东北受高原山地饮食文化熏陶
口味厚重饱满、烟火浓郁
沾益辣子鸡 图源：曲靖市委宣传部
沾益辣子鸡、宣威火腿
昭通天麻火腿鸡等
醇厚浓烈的锅气扑面而来
越吃越酣畅
天麻火腿鸡 图源：昭通文旅
滇西依山傍湖，山湖物产丰沛
做菜偏爱借自然风物提味
大理酸辣鱼 图源：大理融媒
大理洱海酸辣鱼、保山火瓢牛肉
酸辣绵长，唇齿久久留香
保山火瓢牛肉 图源：保山文旅
保山火瓢牛肉 图源：保山文旅
滇西北地处雪山草甸
高原物产自带醇厚本味
饮食风格不拘小节，风味粗犷温润
尼西黑陶土锅鸡。图源：云南地方志
尼西土锅鸡、牦牛肉火锅、坨坨肉
汤鲜肉醇、本味天成
尽显滇西北高原的豪迈
牦牛肉火锅 图源：“世界De香格里拉”微信公众号
一柜一味，限定款
来云南
你一定见过这样的场景
透亮的玻璃菜柜里
整整齐齐陈列着当日最新鲜的食材
有村民清晨采摘的山货
有当季必尝的山野时令
还有水灵的蔬菜瓜果肉蛋本地特色
……
菜柜一开，眼睛先吃
没有菜单，不抄作业
餐餐个人限定
图源：“呈贡文旅”微信公众号
都说云南人点菜有“三部曲”
“这个是喃？”
“咋个整？”
“么整个嘛~”
和老板一问一答之间
一桌子菜就出来了
今天，也教教你们
图源：小红书网友@人间可爱乌龙茶
第一步：“这个是喃？”
冰柜里的食材随季节更迭不断更换
如果不认识，请大方问老板：
“这个是喃？”
因为站在冰柜前的云南人
偶尔也会像个“新兵蛋子”
说：没见过、没吃过
图源：小红书网友@effie艾菲
第二步：“咋个整？”
在一番好奇询问后
老板马上给出答案
并贴心给出他心中的最佳吃法
“这个肉配上我家腌的酸菜么最好吃了！”
“这个爆炒，香得很！”
老板支完招
你也可以个性化定制
什么“薄荷炒韭菜”“苦瓜炒洋芋”
……
你能想到的吃法
老板都能尽量满足！
图源：小红书网友@昆明吃货一枚
第三步：“么整个嘛~”
挑选好食材
听取一些老板关于食材的见解后
就是一顿煎炸炒煮炖烩煸凉拌等操作了
作料牛肉下饭很香
蘸水苦菜主打清爽
一素一荤再来个汤
……
记住：总的要求是
绿叶菜保留本味
猪鸡鸭牛羊鱼做法按需分配
野菜野生菌时令花花做法要对
图源：小红书网友@人间可爱乌龙茶
当然
这个步骤一定不要漏了沟通口味
酸甜苦辣咸淡麻
油多油少
多加少加啥配菜啥调料
尽管提要求就对了！
图源：小红书网友@辛德瑞拉的酵母
就是这样
没有固定的套餐束缚
一切随心
一人简餐、二人小聚、多人同行
都能自由搭配
接下来
本地小编已经为你准备了
地道云南菜菜单
（一吃一个不吱声）
好吃到尖叫・不踩雷・滇味菜单
主食：铜锅洋芋饭、鸡肉烂饭、干巴菌炒饭、手抓饭、苦荞饭、菠萝饭、竹筒饭、芒果糯米饭、八宝饭……
小锅米线、炒米线、菊花米线、过桥米线、草芽米线、凉鸡米线、酸汤米线、土鸡米线、过手米线、鳝鱼米线、豆花米线、卤米线、杂酱米线、肠旺米线、耙肉饵丝、杂酱饵丝、卤饵丝、蒸饵丝、炒饵丝、大救驾
小炒：腌菜炒肉、宣威小炒肉、韭菜花炒肉、红三剁、小炒黄牛肉、酸笋炒肉、两亩地、茼蒿炒臭豆腐、青蒜炒臭豆腐、清炒瓜尖、油渣莲花白、傣味黄牛肉、薄荷炒牛肉、油淋牛干巴、油炝黄喉、干腌菜炒鸡蛋、腌菜炒蚕豆米、番茄炒小瓜
图源：小红书网友@昆明吃货一枚
鸡：汽锅鸡、思茅小炒鸡、沾益辣子鸡、永平黄焖鸡、怒江漆油鸡、昭通天麻火腿鸡、德宏景颇鬼鸡、版纳香茅草烤鸡、弥勒卤鸡、临沧火腿木瓜鸡、麻辣鸡、尖椒鸡、花椒鸡、酸笋鸡、傣味舂鸡脚、手撕柠檬鸡、饵块鸡、洋芋鸡
鱼：酸木瓜鱼、大酱鱼、百香果煮鱼、酸笋鱼、臭豆腐煮鱼、铜锅鱼、香茅草烤鱼、鲊鱼、银鱼煎蛋、舂鱼、昭通酸鱼、糊辣鱼、酸菜豆花鱼
野生菌：鸡枞汤、小炒见手青、干椒牛肝菌、青头菌烩火腿、杂菌汤、剁炒奶浆菌、青椒炒杂菌、松茸炖土鸡
鸡油菌青头菌炒火腿
花：芋头花炒茄子、香酥南瓜花、傣味炒芭蕉花、海菜芋头汤、炸菊花
菜汤：苦菜汤、豆瓜汤、薄荷鸡蛋汤、白菜芋头汤、酸菜红豆汤、酸菜洋芋汤、酸菜豆米汤、红酸汤、花生汤、茴香汤
火锅：野生菌火锅、火瓢牛肉、黑山羊汤锅、酸汤猪脚火锅、腊排骨火锅、石锅鱼火锅、牦牛肉火锅
洋芋：干焙洋芋丝、酸辣土豆丝、老奶洋芋、回锅洋芋、花椒叶炒洋芋片、韭菜花炒洋芋、麻辣洋芋条、炸洋芋、番茄洋芋片、黄金小土豆、傣味洋芋
烧饵块
甜品小吃：米凉虾、甜白酒、木瓜水、冰稀饭、泡鲁达、调糕藕粉、凉糕、豆面汤圆、烤/炸乳扇、泡菜水果、石屏烧豆腐、开远小卷粉、烧饵块、官渡粑粑、破酥粑粑、鲜花饼、滇式云腿月饼
看到这里
你是不是已经开始狂咽口水？
快来云南
赏美好风景，吃地道滇味
愿你的国庆旅途，一路尽兴~
你最喜欢的云南美食是什么？
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编辑/撰文：代娇阳 曹路遥
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