富宁七彩土饼：解锁壮乡独有的中秋味道

在文山壮族苗族自治州富宁县，中秋的仪式感，藏在一枚枚精致的七彩土饼里。它也叫壮族月饼，是壮乡人世代传承的味觉符号。

“土饼”之名，源于其质朴又讲究的制作工艺；“七彩”二字，则赋予它视觉上的斑斓与味觉上的层次。

壮族土饼制作人何丽丹介绍：“彩色月饼是用植物染色的，红色用红兰草，黑色用枫叶，绿色用密蒙花和蝶豆花合成。”

何丽丹一家制作土饼已有10年之久。他们巧用天然植物染色，让寻常糯米幻化出缤纷色彩。糯米先浸泡数小时，再历经蒸熟、晾晒、碾粉、发酵等多道工序。以芭蕉树干作发酵容器，糯米由此带上特殊香气。发酵四五个小时的糯米粉与红糖混合，过筛后，填入苏子、花生、芝麻等馅料，压模成型。一枚土饼从制作到入口，至少需要4天时间。

何丽丹说：“每年中秋节，我们家的月饼大部分发往外省。一些在外省的富宁人，就想念家乡的这一口味道。平均每天能做1500多个饼。”

小小的土饼，藏着游子绵长的乡愁。轻咬一口，软糯的米香在舌尖散开，馅料的香气缓缓涌出，不甜不腻，还带着淡淡草木芬芳。这是当地人刻在心底的中秋记忆。

云南日报-云新闻记者：黄鹏

通讯员：吴琪 黎莹颖

编辑：张晓橙

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