中秋尝味，不止云腿，解锁云南月饼的多样风味

七彩云端

2026年09月24日 09:59:58

中秋节

月圆中秋，饼寄团圆。

作为中秋最具代表性的风物美食，

月饼承载着千家万户的美好期许。

云南人的中秋滋味，

并不局限于传统甜口月饼。

依托高原物产、山林珍馐

与民族非遗手工技艺，

滇式月饼打破单一风味的定式，

将宣威火腿、野生菌菇、

高原药食、本土草木等纳入其中，

咸香醇厚、清鲜回甘，咬下一口，

解锁专属于彩云之南的秋日浪漫。

云腿月饼

滇式月饼是中国四大月饼流派之一，而云腿月饼正是滇式月饼的核心代表，更是刻在云南人记忆里的中秋味道。经典硬壳云腿月饼，甄选地道宣威火腿，搭配蜂蜜、猪油、精面匠心制作，饼皮酥香扎实，馅料咸甜交织、油香绵长。传承百年的“四两坨”月饼，更是老昆明代代相传的中秋专属印记。

云腿月饼

近年来，滇式月饼不断推陈出新。在经典配方之上，云南人把鸡枞、干巴菌等山野珍味融入月饼，与传统火腿碰撞融合，衍生出多款各具特色的野生菌云腿月饼。

野生菌月饼

野生菌月饼的制作过程考究，通常采用传统的手工制作方法，需先把干巴菌、鸡枞菌等高温炸制，让其鲜美的味道被充分释放；再与火腿、白糖等食材混合作为馅料，裹上饼皮，高温炙烤，外皮呈现出金黄的色泽。咬上一口，菌子的香气萦绕舌尖，给人以独特的味觉体验。

干巴菌月饼

除了野生菌风味，云南各州市依托本土物产，持续推出地方特色创新月饼，让百年滇饼在坚守传统的同时，焕发全新活力。

普洱景谷茯苓月饼

普洱景谷依托得天独厚的林下资源，推出的茯苓月饼常年热销。依托当地茯苓药食同源的天然优势，摒弃传统月饼的甜腻厚重，口感清淡温润、清香爽口，主打健康养生的饮食理念，成为极具普洱地域特色的中秋美食新宠。

文山马关仙人掌月饼

文山马关的仙人掌月饼独树一帜，极具地域辨识度。仙人掌月饼制作时用新鲜的仙人掌榨汁和面，饼皮自带草木清香；馅料以咸香浓郁的火腿搭配仙人掌细丁，口感外酥里软、清爽独特，是令人惊艳的滇味创新月饼。

西双版纳营养月饼

西双版纳州人民医院临床营养科联合食堂研发了两款健康低负担月饼，打破了大众对月饼 “高油高糖、不健康” 的固有印象。第一款椰蓉陈皮广式月饼，饼皮用油量减少 30%、零添加蔗糖，搭配陈皮中和油腻，椰香清新绵长。第二款黑米五仁月饼创新性将 50% 面粉替换为黑米粉，降低精制碳水摄入，同时摒弃传统高糖冬瓜蜜饯，馅料含糖量降低 30%，五种坚果仁搭配，营养均衡、口感丰富。

文山三七月饼、石斛月饼

文山巧取道地药材揉入饼皮，打造风味绝佳的养生月饼。三七云腿月饼将三七细根粉加入饼皮，同时搭配山药粉、茯苓粉等药食同源食材，丰富饼底营养层次。内馅精选宣威云腿，切成均匀肉丁，辅以香格里拉天然百花蜜调和，口感咸香醇厚，巧妙中和药香微苦。

石斛云腿月饼则全部采用文山本地生态种植的铁皮石斛，经过精细研磨制成石斛粉，科学配比融入饼皮制作，最大程度保留石斛多糖与天然营养成分。饼皮自带淡雅草本清香，口感清润细腻，完美消解云腿馅料的厚重油腻，清甜回甘、温润养胃，适配全年龄段养生需求。

三七云腿月饼

石斛云腿月饼

除了这些创新口味，云南多地依旧保留着代代相传的手工中秋饼食，每一款都沉淀着本土烟火与民族智慧。

大理剑川炭烤月饼

在大理剑川，白族古老的手工炭烤月饼延续至今，是藏在乡村里的非遗烟火味。准备馅料、揉面、包馅、雕饰、点红、炭烤……剑川炭烤月饼制作工艺十分讲究，每一道工序都靠人工完成。尤其值得一提的是，在月饼雕饰环节，需要用夹子在月饼表面夹出“月”“福”等字样和各类花卉、纹饰图案，仪式感满满。烤出的月饼色泽金黄、饼香质朴醇厚，承载着白族代代传承的中秋民俗文化，每年中秋时节，乡村现烤售卖的炭烤月饼，依旧是当地村民最爱的团圆味道。

玉溪通海稀馅火腿饼

玉溪通海稀馅火腿饼，是滇式月饼中的匠心代表。制作工序极为考究，匠人将窖藏油泡火腿蒸熟，以木棒反复敲细，再搭配白糖、面粉、老油、鸡蛋、熟粉、蜂蜜、香草粉等辅料，经石磨细细研磨，随后历经泡、蒸、敲、磨、搓、捏、和、包等十余道纯手工工序，精心烘焙而成。成品馅料细腻绵软、风味温润，区别于传统硬壳云腿的浓郁油香，口感清甜适中，是通海极具代表性的中秋特色美食。

楚雄双柏县底土粑粑

在楚雄彝族自治州双柏县大麦地镇底土村，流传着一种古老的香味，它是中秋的月，是家乡的光，那就是双柏县第五批非物质文化遗产代表性项目彝族传统手工月饼——底土粑粑的味道。

不同于市场上常见的月饼，底土粑粑内里没有繁复的内馅，主要由面粉、苦荞面为主要原材料，搭配红糖、香油，也可根据个人口味加入草果粉、花椒粉等调料。待面团发酵完毕，揉捏成饱满的圆形，按压成合适大小，刷上一层蜂蜜红糖水，撒上芝麻，即可送入传统双层烤盘中进行烤制。在火焰跳动中，底土粑粑逐渐披上金黄的外衣。新鲜出炉的底土粑粑色泽诱人，散发着诱人的焦香，一口咬下，松软中带着恰当的韧性，甜香里藏着谷物最朴实的味道。

丽江纳西月饼

对于每一个丽江人而言，中秋的习俗不论怎么变，始终都会有一个抹不掉的情结，那就是纳西大月饼带来的“本味”。在丽江，月饼的纳西语名叫“班涛”，是和蛋糕同样大的炭烤大饼。

从食材准备、炭火烤制，到新鲜出炉，纳西月饼的精髓就在于完完全全纯手工制作。用小麦面、荞麦面和红糖做的面皮，花生、核桃、芝麻、紫苏籽融在一起而成的馅料，撒在表面的芝麻和白砂糖，最后再点上小红点或是“写”个月字，寓意吉祥……所有的工序都有讲究，每一个环节的时机都要做到刚刚好，这样做出来的月饼才会香郁而酥脆。