呼和浩特开展养老机构专项检查 守护老人“一日三餐”舌尖安全

检查食品安全

检查备餐存放等情况

严防加工环节交叉污染

　　本网讯（草原云·内蒙古新闻网记者 刘睿睿） 9月18日，呼和浩特市、赛罕区两级市场监督管理局联合开展养老机构食品安全专项检查，记者跟随执法人员走进赛罕区寿康康养公寓，对机构食堂食材采购、加工制作、环境卫生、台账管理等关键环节进行全方位、全覆盖现场检查。

老年人身体机能较弱、饮食耐受度低，是食品安全重点保护群体。针对养老机构用餐特点，执法人员严把食材源头关口，从源头筑牢老年人“一日三餐”安全底线。在食堂食材库房、储物间，执法人员逐项核查米面油、肉蛋奶、果蔬等日常大宗食材的进货查验、索证索票、溯源台账登记情况，严格审核供货商资质，坚决杜绝过期变质、三无来源、来路不明食材上餐桌。

现场检查中，执法人员细致查看库房分区分类存放、离地离墙、密封储存等规范落实情况，重点检查冷藏冷冻设备运行状态，排查食材混放、积压霉变、温湿度不达标、储存不规范等安全隐患，要求所有入库食材做到票证齐全、台账清晰、来源可溯、质量可控，确保老年人每一餐食材安全、放心、可靠。

后厨加工操作是食品安全风险防控的关键环节。执法人员严控加工操作规范，全程跟进三餐制作全流程。重点检查粗加工分区、生熟切配分离、荤素操作台分开、烹饪熟制、备餐存放等关键工序，督促食堂严格落实食品安全操作规范，严防加工环节交叉污染。

同时，执法人员对后厨环境卫生、清洗消杀流程、就餐区域保洁、三防设施运行情况逐一排查，仔细查看厨具、餐具清洗消毒、保洁存放落实情况，严格核查食品留样管理制度执行情况，要求严格落实48小时留样制度，做到留样足量、标签清晰、专柜存放、记录完整、专人管理，实现餐食制作、加工、留样全流程规范可追溯。

检查过程中，执法人员坚持检查+指导+普法同步推进，严抓主体责任落实。现场督促康养机构健全完善食品安全管理制度，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，常态化开展食材自查、环境自查、人员晨检、操作自查，及时排查化解各类食品安全风险隐患。

检查中，针对现场发现的细节问题，执法人员现场指导、当场整改，建立问题台账，实行闭环管理，推动养老食堂管理常态化、标准化、规范化。

编校：李元

审校主任：奥妮莎 章颖慧

审校总编：韩方志