AI当“哨兵”、消费者能“云监工”成都让餐饮后厨更透明

在成都宽窄巷子的眉州东坡·川菜店的后厨，厨师们正忙碌着。与此同时，青羊区少城市场监管所的办公室里，副所长谢仁杰点开电脑，屏幕上就能实时显示这家店后厨的操作画面，卫生是否达标、操作是否规范，都一览无余。

而在1公里外的奎星楼街，消费者李先生点开外卖平台，进入“明厨亮灶”页面，自己刚点的那杯奶茶是怎么做出来的、操作环境怎么样，同样看得清清楚楚。

这背后，是成都市市场监管局正在推进的“互联网+明厨亮灶”食品监管新模式。在监控之下，监管人员有了“千里眼”，消费者有了“透视镜”。

▲成都市积极推进餐饮服务单位接入“互联网+AI”智慧监管平台，后厨一览无余

9月18日，成都召开全市食品安全工作会议，进一步织密防线、压实责任，让市民吃得更安心、生活更放心。在成都，食品安全监管正从“人防”走向“技防”，从“事后处理”走向“事前预警”。

AI当“哨兵”

一个人也能盯住上百家店

“每个接入的店铺后厨都装了视频监控，我们登录省局智慧监管平台，搜索店铺名称，就能看到实时直播画面。”谢仁杰介绍，这套系统不只会“看”，还能自己“动脑筋”，通过AI功能，系统能自动识别监控画面中的异物、操作人员未戴口罩等违规行为，“一旦发现异常立即预警，通知监管人员，我们在收到预警后，会立即安排执法人员去现场检查，发现违法行为依法处理。”

这对于基层监管人员来说，无疑提升了效率。谢仁杰介绍，有时一个监管人员可能要管上百家餐饮企业，不可能24小时盯着每一家店，“但有了AI，网络帮我们盯着，我们在办公室就能掌握整个辖区的情况。”系统预警后，就立马处置，实现了“事前预警”，“而不是等事故发生后再去处理，让食品安全监管上了一个新台阶。”

▲成都市积极推进餐饮服务单位接入“互联网+AI”智慧监管平台，后厨一览无余

点外卖先看后厨

喝奶茶也能“云监工”

而在消费者端，“互联网+明厨亮灶”也同样在改变着大家的体验。

在外卖平台，消费者搜索店铺名称，点击商家头像，就能看到后厨正在操作的实时画面，“订餐时能直观看到后厨干不干净、符不符合要求，从而吃得更放心。”谢仁杰说。

在饮品店“李山山茶事（奎星楼店）”，消费者点进外卖平台的“明厨亮灶”页面，一杯杯奶茶的制作过程、操作环境、是否使用违法添加剂等，都尽收眼底。

监管端的AI预警与消费端的明厨亮灶，并非各管各的，而是相辅相成。“一方面让消费者参与监督，另一方面，我们用科技手段提高效率。”谢仁杰说，这让食品安全监管从单一部门行为，变成了社会共治。

▲成都市积极推进餐饮服务单位接入“互联网+AI”智慧监管平台，后厨一览无余

据成都市市场监管局数据，截至9月8日，全市餐饮环节在产在营主体79327家，已接入“互联网+明厨亮灶”平台11979家。

学校食堂方面，截至2026年春季学期，全市4214个学校食堂已全面完成接入。

全市4823家餐饮连锁门店，已有2818家实现“互联网+明厨亮灶”，覆盖率达58%。三大外卖平台主动向公众展示8千余家网餐主体后厨画面。让大家吃得更放心，更安心。

下一步，成都市市场监管局还将持续推动餐饮服务主体接入“互联网+明厨亮灶”监管平台，让更多后厨“阳光化”，让老百姓吃得更安心。

红星新闻记者 章玲 摄影记者 张佳琪

编辑 欧鹏