云南普洱：甜龙竹笋破土而出 满是山野的清脆与甘甜

秋风起，竹笋香，在云南省普洱市的山林里，甜龙竹笋争先恐后破土而出，正是鲜甜肥嫩的巅峰时刻。农户们背着竹篓钻进林间，采挖这一口属于当下的至鲜。

当地人把这份时令馈赠，直接变成了一桌热热闹闹的农家笋宴——或炖汤、或清炒、或凉拌，满是山野的清脆与甘甜。

它是笋，但可以当水果吃

甜龙竹笋，有个响当当的外号——“水果笋”。

甜龙竹笋不是普通竹笋，它是极少数不含草酸、没有涩味、可以生吃的竹笋。剥开沾着湿润泥土的笋壳，露出洁白的笋肉， 咬上一口——鲜、甜、脆、嫩！当地人说，这笋当水果吃都毫不违和。

一根笋，吃出了多少种花样？

在普洱，一根甜龙竹笋能变幻出一桌全笋宴。煎、炒、煮、凉拌、红烧、清蒸、油炸……怎么做都好吃。

01甜龙竹笋刺身

将甜龙竹笋切成薄片，冰镇后蘸芥末酱油，一口下去，笋的脆嫩清甜与芥末的辛香在舌尖碰撞交织，层次丰富，鲜爽通透。

02甜龙竹笋煮鸡

笋尖切块，本地土鸡炒香，二者一同炖煮，笋的清甜和鸡的鲜美相互交融，汤汁浓郁，连喝三碗不过瘾。

03甜龙竹笋什锦小炒

将新鲜甜龙竹笋搭配胡萝卜、木耳、豆角一同炒制，便是一盘清爽可口的甜龙竹笋什锦小炒，色彩鲜亮丰富，口感清淡鲜香，下饭又解腻。

04舂甜龙竹笋

舂筒不响，吃饭不香。将甜龙竹笋在炭火灰下焙熟，与烤香的辣椒、大蒜、香菜一同放入木臼舂碎。舂出来的笋爽脆开胃，鲜辣味直击喉头。

05笋饺

充满智慧的普洱人，还将甜龙竹笋融入传统美食，创造出独特的笋饺。以甜龙竹笋薄片当作饺皮，鲜肉作馅，蒸熟食用。不同于甜龙竹笋刺身的凛冽爽口、小炒的清淡鲜香，笋饺兼具竹笋的脆爽与肉馅的浓郁，风味别具一格。

06甜龙竹笋炒腊肉

风干的腊肉与鲜甜的甜龙竹笋是最好的搭档。腊肉切片煸炒出油，加入甜龙竹笋一同翻炒，成菜后，笋片裹着腊香，腊肉带着笋甜，咸鲜回甘。

07一锅笋鲜

将莴笋、毛豆、石斛花、瓜尖、火腿与甜龙竹笋一同焖煮，食材滋味相融互补，荤素搭配恰到好处，舀上一勺澄澈的汤，鲜味层层递进萦绕舌尖，尽数吃出山野本味。

08石斛花炒甜龙竹笋

鲜嫩甜龙竹笋搭配金黄色的石斛花，大火快炒锁住原汁原味，笋脆花香，入口清爽，颜值与口感双在线。

09甜龙竹笋丸子

将甜龙竹笋切成丁状，与鲜肉馅混合搓成丸子，简单调味，紧实肉馅裹着粒粒笋丁，煮熟之后，丸子嫩爽弹牙，喝一口汤，简直是“鲜掉眉毛”！

10甜龙竹花生汤

将花生磨成细浆煮沸，下入甜龙竹笋薄片，放少许食盐调味，小火慢煨片刻，花生醇厚绵密的香气包裹住竹笋的清甜脆嫩，一碗浓汤下肚，暑气顿消。

此外，还有炭烤甜龙竹笋、油炸笋片、甜龙竹笋沙拉……吃法应有尽有，普洱人极尽巧思，充分挖掘出甜龙竹笋万般风味。

为什么普洱人这么会吃笋？

答案藏在这片土地里。

普洱气候温润、雨量充沛，竹林遍布山野，全市甜龙竹种植面积超过8万亩，年产鲜笋近4万吨。笋多，吃笋的日子就长。普洱人对笋的熟悉，不是从菜谱里学来的，是年年岁岁与这片土地打交道攒下的经验：哪个时节的笋最嫩、哪种做法最能衬出笋的本味，闭着眼睛都能说出来。

更深的答案，藏在普洱人的饮食哲学里：山野给了什么，他们就吃什么。一根甜笋、一把野菜、一捧菌子，到了普洱人手里，都能变成一道让人念念不忘的菜。

这个秋天，

如果你在普洱，

别急着贴秋膘，

去竹林里挖一根带着泥土香的甜龙竹笋，

剥壳、切片

……

用你喜欢的方式把它吃掉。

清甜脆嫩之间，

是普洱人与这片土地之间最朴素的默契：

不辜负每一份自然的馈赠，

也不辜负每一个到来的季节。

（中国日报云南记者站 记者 李映青）

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